Яйцата са перфектна или вредна храна

Яйцата са обичани от почти всички и те са изключително универсална съставка за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, дори ако едно ястие не е изградено върху него. Можем да кажем, че яйцата са перфектна кухненска съставка. Но поради високото си съдържание на холестерол, той не е непременно здрав. Един или не един?

храна

Създадено: 1 октомври 2019 г. 18:20
Променено: 2 октомври 2019 г. 16:36

Унгарците консумират все по-малко яйца. Повече от една трета от консумацията, измерена по време на смяната на режима (когато яйце достига почти всички и всеки ден) е изчезнала. Експертите все още не са намерили ясна причина за тази промяна. Вероятно промяната в възприемането на яйцата също е допринесла за тенденцията към намаляване. Разпространено е мнението, че яденето на яйца не е полезно за сърцето поради високото си съдържание на холестерол. Дебатът по никакъв начин не се ограничава до Унгария, около яйцето има глобален научен дискурс.

Хранителната плътност на едно яйце е огромна, което не е чудно, тъй като поради първоначалната си функция (за да се развият пилета от него) то съдържа всички съставки, необходими на организма да расте. Освен това, консумирането на яйца с други храни може да помогне на телата ни да получат повече витамини. Така или иначе яйцата са лесни за производство, лесни за достъп и изобщо евтини, особено не във връзка с тяхната хранителна стойност;. Но за яйцата отдавна е известно, че имат високи нива на холестерол, което научните изследвания редовно свързват с повишен риск от сърдечни заболявания. Един яйчен жълтък съдържа около 185 милиграма холестерол, което е повече от половината от препоръчителните 300 mg дневно, обърна внимание BBC Future в своя анализ.

Всичко се върти около холестерола

Холестеролът е жълтеникава мазнина, произведена в черния дроб и червата, която се намира във всяка клетка в тялото ни. Обикновено се смята, че това е лошо вещество, въпреки че е ключов градивен елемент на клетъчната мембрана. Също така е необходимо в организма да произвежда хормоните витамин D, тестостерон и естроген. Количеството холестерол, от което се нуждаем, също може да бъде произведено от собствените ни тела, но също така е включено в нашата диета, тъй като се съдържа и в продукти от животински произход. Холестеролът се пренася в нашето тяло от липопротеиновите молекули в кръвта. Комбинацията от липопротеини е различна при всеки човек и тази уникална комбинация играе роля в риска от развитие на сърдечни заболявания на индивида. Липопротеинът с ниска плътност (LDL) се нарича "лош" холестерол. (Той преминава от черния дроб до артериите и тъканите на тялото, което в крайна сметка може да доведе до натрупване на холестерол в стените на кръвоносните съдове, увеличавайки риска от сърдечно-съдови заболявания.)

Няма обаче ясна позиция. The Препоръките за хранене в САЩ и Великобритания например вече не включват ограничения на холестерола. Вместо това акцентът е върху ограничаването на консумацията на наситени мазнини, защото всъщност те увеличават шансовете за развитие на сърдечно-съдови заболявания. По-специално, храните, съдържащи транс-мазнини, повишават нивата ни на LDL. Яйцата, от друга страна, са единствената храна с високо съдържание на холестерол, но ниско наситена, в допълнение към скаридите.