Яйцата са богати на протеини и витамини - Sciences et Avenir
Публикувано на 09.15.2019 г. в 14:00 ч.
Нискокалорични, богати на протеини и витамини, яйцата съчетават качества. Внимавайте обаче с риска от алергии. Тази статия идва от списание Science et Avenir № 871 от септември 2019 г.
Малко храни предлагат толкова много възможности за дегустация: паширани, бъркани, телета, варени или пържени ...
БЕРНАРД МАРТИНЕЗ ЗА НАУКИ И БЪДЕЩЕТО
Малко храни предлагат толкова много възможности за дегустация: поширани, бъркани, телета, варени или пържени ... В Азия дори е обичайно да се ядат оплодени яйца, какъвто не е случаят на Запад, където кокошките, избрани да носят непрекъснато целогодишно, произвеждат между 100 и 200 яйца годишно. Обвинен през 80-те години на миналия век, че повишава нивото на холестерола в кръвта и по този начин насърчава риска от сърдечно-съдови заболявания, тази храна отдавна се избягва, консумацията й намалява с близо 25% между 1980 и 1990 г. Оттогава повечето проучвания показват, че диетичният прием на холестерол не оказва влияние върху нивата на холестерола при здрави хора и яйцето фактически възвръща популярността си. Французите консумират средно 220 на година. Половината идват от кокошки, отглеждани в клетки, но тук отново тенденцията се променя. През 2017 г. покупките на органични яйца и яйца Label Rouge са се увеличили с 10,5%, тези на яйца от свободно отглеждане с 9,5%, докато тези от кокошки в клетки са намалели с 9,9% (1). Нискокалорично, богато на протеини и витамини, яйцето е аплодирано от диетолозите, някои от тях дори го наричат перфектната храна.
Малко храни предлагат толкова много възможности за дегустация: поширани, бъркани, телета, варени или пържени ... В Азия дори е обичайно да се ядат оплодени яйца, какъвто не е случаят на Запад, където кокошките, избрани да носят непрекъснато целогодишно, произвеждат между 100 и 200 яйца годишно. Обвинен през 80-те години на миналия век, че повишава нивото на холестерола в кръвта и по този начин насърчава риска от сърдечно-съдови заболявания, тази храна отдавна се избягва, консумацията й намалява с близо 25% между 1980 и 1990 г. Оттогава повечето проучвания показват, че диетичният прием на холестерол не оказва влияние върху нивата на холестерол при здрави хора и яйцето де факто възстановява своята популярност. Французите консумират средно 220 на година. Половината идват от кокошки, отглеждани в клетки, но тук отново тенденцията се променя. През 2017 г. покупките на органични яйца и яйца Label Rouge са се увеличили с 10,5%, тези на яйца от свободно отглеждане с 9,5%, докато тези от кокошки в клетки са намалели с 9,9% (1). Нискокалорично, богато на протеини и витамини, яйцето е аплодирано от диетолозите, някои от тях дори го наричат перфектната храна.
Те се държат хладно
Считани за „допълнително пресни“ до девет дни след снасянето, те се наричат „пресни“ до 28 дни. Дългият им срок на годност е гарантиран, ако се държат в хладилник или на хладно място, далеч от влага. Освен това те не трябва да се мият, тъй като това ще отслаби естествените защитни свойства на черупките им срещу бактерии (виж карето).
Нискокалорични, някои са обогатени с омега 3
Със 150 kcal/100 g тази храна е много нискокалорична. Можем да се доверим на Label Rouge или на Bleu-Blanc-Cœur, които удостоверяват диета с ленени семена, източници на омега 3. "Тези обогатени яйца обаче могат да идват и от кокошки, отглеждани в клетки. Кодът, написан на черупката, който показва производственият метод: 0 за биологично земеделие; 1 за отглеждане на открито, като тези, които са получили етикета Rouge; 2 за кокошки, отглеждани на закрито на земята и 3 за разплод в барабани ", обяснява Джоел Гаутрон, директор на научните изследвания в INRA Tours.