Яйца, неподозирани ползи
Яйцата са изключителни храни, малко твърде често забравени или тривиализирани. Независимо дали са пържени, черупки, твърди или варени в сметана, те се адаптират към всичко и ни осигуряват протеини с отлична хранителна стойност, но също така и желязо, йод и много витамини (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B12, A, D, E и K!).
Всички затворени в стерилен свят, защитен от непропусклива обвивка, която запазва своята консумация поне 1 месец след полагане, в околна среда или в хладилна среда. Коя друга храна може да каже същото ?
В пилешко яйце с тегло средно 60g имате около 6g черупка, 37 г бяло и 17 г жълто и всяка част от яйцето има своя интерес:
Черупката: предпазва яйцето от инфекции.
Всъщност той със сигурност позволява обмен на газ между външната и вътрешната страна, но преди всичко е покрит с прозрачна кутикула, която действа като защитен филм и която предотвратява навлизането на микробите в яйцето от 10 000 пори, налични на черупката.
Яйчен жълтък: добри липиди и полезен холестерол !
В едно яйце има 12% мазнини (чрез сравняване, мазното месо съдържа повече от 20%). Тези липиди се намират само в яйчния жълтък и са добро за здравето (малко наситени мазнини и особено омега 6 и 9). Има дори яйца, съдържащи омега 3 в интересни количества, когато се снасят от кокошки, хранени с ленени семена (естествено богати на омега 3).
Що се отнася до холестерол че яйцето съдържа (200 mg на жълтък), вече не трябва да бъде спирачка за консумацията му. Погрешно е обвинен в насърчаване на сърдечно-съдови рискове чрез повишаване на нивата на холестерола в кръвта. Това е сериозно поставено под въпрос, тъй като знаем повече за метаболизма на холестерола в организма.
В заключение, не се лишавайте от ядене на яйца. Би било несправедливо да ви лиши от изключителна храна. Можете дори да го ядете всеки ден, ако искате. Ако, от друга страна, вече имате твърде много лош холестерол, без да потискате яйцата, ограничете се до 2-3 яйца на седмица.
Яйчен белтък: почти перфектен източник на протеин.
Яйцето е преди всичко отличен източник на протеин. В 2 яйца (100g) има 13g протеин, което е колкото в малка пържола от 50g. Техният профил на незаменими аминокиселини (градивните елементи на протеините) е почти перфектен и е този на всички хранителни протеини, който е най-близо до референтният протеин, определен от СЗО като способни да осигурят в достатъчни количества покриването на нуждите на тялото за всички аминокиселини. Яйчните протеини съдържат, наред с други неща, съдържащи сяра аминокиселини (оттук и миризмата на сяра, отделяна от застояло яйце!).
Яйцето: толкова много витамини и микроелементи !
Ядейки 2 яйца, вие покривате поне 20% от дневната си нужда от желязо, йод, селен, фосфор и 6 витамина (A, E, B2, B3, B5, B8), 40% от нуждите ви от витамин D, 50% от нуждата ви от витамин К и 100% от нуждата ви от витамин В12 !