Яйца - готвене, хранителни стойности, рецепти - хранене - потребители - WDR - хранене - потребители - WDR
Яйцата са малки електростанции с малко калории и осигуряват на тялото ни важни хранителни вещества. Тук ще намерите информация за съставките, рецептите и най-важните отговори за готвенето, произхода и съхранението.
Съдържание
- Готвене и рецепти
- Хранителни стойности и калории
- Срок на годност и съхранение
- Кокошки носачки, произход и консумация
- Относно кафявите яйца и жълтите жълтъци
- Кое дойде първо, яйцето или пилето?
+++ Готвене и рецепти+++
Как да сготвя перфектно яйце?
- Доведете хладилните яйца до стайна температура: оставете в кухнята за около час.
- Пробийте кръглата страна.
- Поставете яйцето в тенджера със студена вода. Довеждайте вода почти до кипене.
- Намалете котлона, оставете водата да къкри на умерен огън. Сега тече времето за яйца с размер "M".
- Меко: 1,5 минути
- Восък мек: 3,5 минути
- Яйчни жълтъци отвън, все още меки отвътре: 6 минути
- Твърдо: поне 7 минути
Оставете една минута за всяко яйце с размер "L".
Когато става въпрос за отлагане на темата, т.е. изливане на студена вода върху сварените яйца, дегустаторът на WDR Björn Freitag казва: „С твърдо сварени яйца наистина няма значение, но ако искате восъчно яйце, трябва да отложите, така че процесът на готвене да бъде прекъснат ще. Защото: Все още тегли. "
Какви рецепти има за ястия с яйца?
Ето селекция от актуални рецепти за яйца от нашите WDR готвачи:
Излъчването с яйцето. WDR 5 Всичко в масло. 28 март 2020 г. 43:54 мин. Налично до 28 март 2021 година. WDR 5 .
+++Хранителни стойности и калории+++
Какви хранителни вещества има в яйцето?
Яйцата са малки електростанции и осигуряват на тялото ни важни хранителни вещества с около 70 до 100 калории на яйце. Според Федералния център за хранене (BZfE) едно яйце съдържа:
- биологично ценен протеин, който е много лесен за смилане. Човешкото тяло може да използва почти 100% от този протеин. (Съдържанието на протеини в яйчния жълтък е по-високо, отколкото в белтъка.)
- Мазнини, които присъстват само в следи в яйчен белтък, но в изобилие в яйчен жълтък.
- мастноразтворимите витамини А, D, Е и К. Витамин А е най-важният витамин в яйцето. Той гарантира, че окото остава еластично, ирисът се адаптира добре към лекотата и тъмнината и виждаме по-добре през нощта.
- водоразтворимите витамини от група В. Витамин В1 се изисква в метаболизма на въглехидратите и е важен за функцията на нервните клетки. Витамин В2 действа освен всичко друго в протеиновия, въглехидратния и мастния метаболизъм и е важен за дишането на клетките. Фолиевата киселина се съдържа в яйчните жълтъци.
- минералите калций, фосфор и желязо в яйчния жълтък и натрий и калий в белтъка.
- Холестерол, който се съдържа само в яйчните жълтъци.
Холестеролът в яйцето - колко опасно е това?
Тъй като холестеролът изпълнява важни задачи в организма, например като основа за производството на хормони и витамин D. Следователно тялото произвежда холестерол сам и не зависи от него да бъде доставен чрез храната.
Нивото на холестерола в кръвта се регулира чрез механизъм при здрави хора. Той гарантира, че нивото на холестерола в кръвта остава до голяма степен постоянно, независимо от нивото на прием на холестерол. Хранителните мерки са необходими само когато нивото на холестерола в кръвта е постоянно повишено поради заболяване. Тъй като твърде високото ниво на холестерол е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.
Милиардният бизнес с холестерол. Quarks & Co. 08.03.2016. 03:51 мин. Налично до 8 март 2021 г. WDR .
+++Срок на годност и съхранение+++
Кой е най-добрият начин за съхранение на яйца?
Яйцата трябва винаги да се съхраняват в хладилник при 5 до 8 градуса и по възможност отделно от храна със силна миризма, например в отделението за яйца или в картонената кутия.
Яйцето не трябва да се измива, върху черупката на яйцето има естествен защитен слой.
Ако яйцата се съхраняват с върха надолу, жълтъкът ще мигрира към центъра на яйцето. Това също удължава срока на годност.
Суровите яйца могат да бъдат замразени в подходящ съд или торба - но без черупката, тъй като биха се пръснали на студа. Така че или замразете цялото разбито яйце или жълтъка и белтъка отделно.
Как да разбера дали суровото яйце е все още прясно?
Срокът на годност на суровите яйца зависи от съответния най-добър преди датата. Свежестта на едно яйце също може да се провери, като се използва датата на снасяне. Датата на полагане се изчислява, както следва: най-добре преди датата минус 28 дни = датата на полагане.
| сурови яйца | в хладилник според най-доброто преди датата |
| твърдо сварени яйца | в хладилник за 2-4 седмици |
| Ястия от сурови яйца | в хладилник за максимум 1 ден |
| суров яйчен жълтък, суров яйчен белтък | в хладилник за 2-3 дни |
| суров жълтък | 6-10 месеца при -18 ° C |
| суров яйчен белтък | около 12 месеца при минимум -18 ° C |
Стъкленият тест определя дали едно яйце е прясно. Колкото по-дълго се съхранява едно яйце, толкова повече влага излиза през порите. Това означава, че въздушната торбичка, съдържаща се в яйцата, става все по-голяма и по-голяма. Ако поставите яйцето във водна чаша и то остане на дъното, то е прясно. Ако е под ъгъл и стои на върха, той е по-стар, но все пак може да се яде добре загрят. Ако се покачи, не бива да се консумира повече.
Свежестта на сладоледа може да се види и най-късно при отварянето му. Когато се счупи прясно яйце, жълтъкът се извива нагоре и белтъкът се разделя на вискозни и тънки слоеве. С напредването на възрастта жълтъкът се изравнява и се смесва с белтъците.
+++Кокошки носачки, произход и консумация+++
Колко яйца ядат германците?
Според Федералното министерство на храните и земеделието през 2019 г. в Германия са изядени общо 19,6 милиарда яйца. Това води до потребление на глава от населението от 236. Това е рекордна цифра - дори ако консумацията на яйца се е променила само леко през последните години, тенденцията е нагоре.
| 2012 г. | 217 | 17,4 милиарда. |
| 2013 | 221 | 17,8 милиарда. |
| 2014 г. | 228 | 18,5 милиарда. |
| 2015 г. | 228 | 18,6 милиарда. |
| 2016 г. | 231 | 19 милиарда. |
| 2017 г. | 230 | 19 милиарда. |
| 2018 г. | 234 | 19,4 милиарда. |
| 2019 г. | 236 | 19,6 милиарда. |
Това изчисление отчита всички яйца, които се оказват при потребителя в различни форми, например като тестени изделия или готови ястия.
Количеството яйца, които купуват частните домакинства, остава приблизително същото през последните няколко години. През 2019 г. частните домакинства са закупили 6,9 милиарда сурови яйца с печати, през 2018 г. те са били 7,2 милиарда.
| 2013 | 7,2 милиарда. |
| 2014 г. | 7,3 милиарда. |
| 2015 г. | 7,3 милиарда. |
| 2016 г. | 7,3 милиарда. |
| 2017 г. | 7,2 милиарда. |
| 2018 г. | 7,2 милиарда. |
| 2019 г. | 6,9 милиарда. |
Това, което се е променило, е търсенето на органични яйца, което се е увеличило през годините. Въпреки това, делът на яйцата с органичен тюлен все още е нисък - 14% през 2019 г.
Как се произвеждат яйцата?
Hühnerglück - по следите на добрите яйца. WDR 5 Любопитството е достатъчно - характеристиката. 04.04.2020. 21:39 мин. Налично до 30 април 2021 г. WDR 5. От Stephan Beuting .
Четири форми за отглеждане на кокошки
Тъй като забраната за Клетка През 2010 г. видът на отглеждане се промени значително: яйцата се произвеждат само в подово, свободно отглеждане и малки групи, плюс биологично производство.
По-голямата част от кокошките носачки живеят в Свободно бягане (62 процента): Тъй като търсенето на техните яйца е особено голямо, производителите са инвестирали много в този вид отглеждане. Законът предвижда, че стадото не може да съдържа повече от 6000 животни в отделение, че светлината може да проникне и че максимум 9 кокошки могат да споделят един квадратен метър стабилна площ.
На второ място е Свободно отглеждане (19 процента). Условията в плевнята са същите като в жилищата на плевнята, но на всяка кокошка се дава площ от четири квадратни метра, която да излиза навън, която трябва да е обрасла и неограничено достъпна през деня.
С 11,5 процента биологично производство 3 място.Тук и животните са с площ от четири квадратни метра. Те имат повече място в обора, защото са разрешени само 6 кокошки на квадратен метър. Второ, решаваща разлика: Получавате само органични фуражи, които да избирате, за предпочитане от собствено производство.
The Жилища за малки групи е забранено от няколко години, но съществуващите съоръжения все още имат право да произвеждат до 2025 година. Делът сега е спаднал до 7,4%. Тук се отглеждат 30 до 60 животни в отделения, с изкуствена светлина и без открито пространство.
18 месеца от излюпването до клането
Без значение как се отглеждат кокошките носачки, техните резюмета са подобни. Те се излюпват от оплодени яйца, доставени от високоспециализирани компании. Мъжките пилета се убиват, тъй като не могат да бъдат използвани нито за производство на яйца, нито за угояване на домашни птици - много противоречива процедура, която според BMEL трябва да бъде заменена с определяне на пола при люпенето на яйца през 2021 г. След това тези яйца биха могли да се хранят.
Женските пилета, от друга страна, се отглеждат с ролките и се доставят във фермата за носене след пет месеца, преди да снасят първото яйце. Като хибридни пилета те са предназначени за изпълнение на снасянето: те могат да управляват до 300 броя годишно. След една година обаче производителността отново се намалява, след 18 месеца те се избиват - и в крайна сметка стават супа пилета в плота за месо.
Какво означава печатният код върху яйцето?
Етикетирането на яйца е правно обвързващо в целия ЕС. Докато първите две информация се използват и за информация за потребителите, номерът на предприятието е информация за компетентните контролни органи.
Пример за печат за код на немски производител е: 1-DE-0212341
Кодът на производителя има следната структура: Системата за отглеждане е идентифицирана на първо място, след това страната на производство и накрая на трето място номерът на фермата.
1. Код за жилищната система
- 0 = Екологично производство
- 1 = Свободно отглеждане
- 2 = Замразяване
- 3 = Клетка
2. Код на държавата (произход)
Две писма за държавата-членка на ЕС, където е произведено яйцето, например:
- AT = Австрия
- БЪДА = Белгия
- DE = Германия
- NL = Холандия
Всяка държава-членка е създала система за присвояване на индивидуален номер на производителите. Могат да се добавят допълнителни позиции за идентифициране на отделни запаси/конюшни.
Във фирмения номер от примера (0212341) първите две цифри означават федералната държава, третата до шестата цифри за компанията и седмата цифра за съответната конюшня.
Федералните щати имат следния идентификатор:
- 01 = Шлезвиг-Холщайн
- 02 = Хамбург
- 03 = Долна Саксония
- 04 = Бремен
- 05 = Северен Рейн-Вестфалия
- 06 = Хесен
- 07 = Рейнланд-Пфалц
- 08 = Баден-Вюртемберг
- 09 = Бавария
- 10 = Саарланд
- 11. = Берлин
- 12 = Бранденбург
- 13 = Мекленбург-Западна Померания
- 14-ти = Саксония
- 15-ти = Саксония-Анхалт
- 16. = Тюрингия
Като потребител обаче не е толкова лесно да разберете конкретния щанд, от който идва яйцето за закуска. „Публикуването на номера на предприятието от властите във връзка с името и адреса на съответното предприятие не предвижда закона за регулиране на пазара и не е съвместимо със защитата на данните“, казва Федералното министерство на храните и земеделието.
В Германия обаче много производители са членове на Асоциацията за контролирано алтернативно животновъдство (KAT), основана в Бон през 1995 г. Яйцата от тези производители са маркирани със съответното лого върху кутията. Кодът на яйцето може да бъде въведен на уебсайта на KAT, за да се локализира предприятието, където е снесено яйцето.
+++Относно кафявите яйца и жълтите жълтъци+++
Каква е разликата между кафявите и белите яйца?
Кафявите и белите яйца не се различават по своя състав. А цветът на черупките на яйцата не е свързан с цвета на оперението: бяло пиле може да снесе кафяво яйце, както кафявото пиле може да снесе бяло. Гените определят дали кожата става бяла или кафява.
Едно правило обаче гласи, че така наречените ушни дискове на кокошката могат да предоставят информация за цвета на техните яйца. Когато ушните дискове са червени, кокошката обикновено снася кафяви яйца. Ако, от друга страна, ушните дискове са бели, яйцата също са бели. Повечето от времето, така или иначе.
Защо жълтъкът е жълт в едното яйце, а оранжевият в другото?
Цветът не казва нищо за хранителните вещества или свежестта на яйцето. Добавянето на съдържащи пигменти фуражи като царевица или каротеноиди осигурява жълтък с жълт или оранжев цвят. По-силно оцветеният жълтък не е по-здравословен от бледото.
+++Кое дойде първо, яйцето или пилето?+++
Кое дойде първо - яйцето или пилето?
Нека най-накрая изясним „проблема с пилетата и яйцата“: От еволюционна гледна точка, тоест от биологична гледна точка, яйцето беше там първо, разбира се, защото яйцето съществуваше преди домашните ни кокошки. Всеки, който иска да навлезе по-дълбоко философски и да види проблема с пилетата и яйцата като метафора на причината в смисъла на Шопенхауер. той греши на тази страница с често задавани въпроси за яйцата, но със сигурност ще намери отговори тук: