Яйца, добри или лоши за вашето здраве
Том Сандърс, Кингс Колидж в Лондон
Съобщенията за яйцата са меко казано трудни за разбиране. Полезни ли са тези храни за вас или не ?
През 60-те години в Обединеното кралство Съветът за маркетинг на яйца, създаден от правителството, препоръчва чрез известен лозунг да се яде яйце, преди да се отиде на работа („Отидете да работите върху яйце“). Но през 70-те години на обществото беше казано да избягва яйцата, защото те са свързани с висок холестерол. Тази лоша преса продължи през 80-те години, когато суровите яйца бяха свързани с риска от отравяне със салмонела.
Съобщението се променя през 1999 г., когато проучване, публикувано във водещото медицинско списание JAMA, установява, че не може да се направи връзка между консумацията на яйцеклетки и риска от сърдечно-съдови заболявания - освен, очевидно, при хора с диабет тип 2. През 2013 г. мета-анализ на 17 проучвания, включващи повече от 3 милиона участници, потвърдиха липсата на връзка между консумацията на яйца и сърдечно-съдовите заболявания. Поради това като част от здравословната диета яйцата изглежда са били възстановени. До такава степен, че стана модерно да се отглеждат пилета ...
Яйцата отново попаднаха в заглавията през 2018 г., когато китайско проучване на половин милион души съобщи за намаляване на честотата на сърдечно-съдови заболявания (главно инсулт) сред редовните потребители на яйца. Причините за това остават несигурни, но биха могли да се отдадат на приема на протеини от яйца, както предполагаха предишни проучвания в Япония, страна с най-висока консумация на яйца в света. Но пророците на гибелта се завръщат и отново предупреждават, че яйцата могат да убият.
Изследване, публикувано на 19 март в JAMA, проследява близо 30 000 участници средно за 17 години. От тях 5400 са страдали от сърдечно-съдов проблем (инфаркт или инсулт). Изследователите установяват, че през периода на проследяване всяко консумирано яйце е свързано с 2,2% увеличение на абсолютния риск от сърдечно-съдови заболявания (или около 22 допълнителни случая на сърдечно-съдови заболявания на 1000 участници).
Статистическите методи, използвани от учените, са стабилни и обобщените данни от шест проучвания са представителни за етническото разнообразие на американското население, както и за диетата на американците.
Тази работа обаче има някои ограничения: приемът на храна е измерен само веднъж в началото на проучването и има силна връзка между консумацията на яйца и затлъстяването, както и нездравословния начин на живот, като дим, яде големи количества червено и преработено месо или яжте малко плодове и зеленчуци. Направени са статистически корекции, за да се коригират тези объркващи фактори (фактори, прикриващи истински асоциации). Тези корекции обаче са несъвършени и невалидни, когато корелациите с консумацията на яйца са много силни. Например в Съединените щати яйцата често се ядат с бекон, колбаси или бургери, така че е невъзможно да се отделят ефектите от тези продукти върху риска от сърдечно-съдови проблеми и ефектите от тези продукти.
Нещо повече, повишеният риск е много по-голям от този, който би трябвало да е резултат от въздействието на яйцата върху нивата на холестерола в кръвта, въз основа на настоящите познания. Следователно тези резултати трябва да се разглеждат в контекста на северноамериканска диета. Те не могат да бъдат екстраполирани към други диети, особено азиатски.