Яхния с печен джолан

яхния

Начин на приготвяне

1. Сложете шкембето в котел с разполовения лук, дафиновия лист, целия пипер и разполовения лимон. Наливаме върху него толкова вода, колкото покрива. Оставете да заври на силен огън.

2. След това огънят се смекчава под котела, т.е. дървото се откъсва отдолу или котелът се повдига. Добавете осолена сол (1 супена лъжица разбита колкото да започнете), покрийте и прибл. Гответе до омекване за 2 часа. След това внимателно повдигнете върху тава и, когато се охлади, нарежете на лентички на малкия пръст.

Можем да спестим много време, като приготвим шкембето вечер преди задушаване, защото тогава можем да започнем да готвим яхнията веднага.

3. Докато шкембето се охлажда (при условие, че не го готвихме предния ден), имаме достатъчно време за почистване на казана. Нарежете кокалчето на кубчета 2,5 сантиметра, бекона на тънки ивици и останалия лук.

4. Разтопете мазнината от бекона в казана на умерен огън и след това запържете лука в него. Поставете кокалчето в него, запържете до избелване, разбъркване и разклащане, започнете да осолявате (започнете с 1 супена лъжица), подправете с червен пипер, подправете с червено злато и малки нарязани на кубчета чушки и домати. Подправете със счукан чесън, майорана и черен пипер. изсипете около 4 deci вода върху него, покрийте и оставете да къкри на умерен огън за около 1,5 часа. Междувременно го разбъркваме от време на време, приготвяме неговия сок за приготвяне, така че да има достатъчно сок.

5. Все още остава въпросът кога да се сложи шкембето в него. Е, зависи най-вече от това колко меко сте успели да го сготвите. Ако е мека, е приблизително. добавете го към джолана половин час преди да омекне и оставете да излеем достатъчно вода върху него, за да стане добре сочен. Ако се усети малко дъвчещо, когато го опитате, можем да го добавим към кокалчето в началото на готвенето. Разбъркайте виното само 10 минути преди да е напълно готово. Накрая го вкусваме, подправяме след това, ако трябва да го осолим.