Яхния от грах Hunsrück с кисело зеле
Яхния от грах с лилаво кисело зеле
Процедурата за приготвяне на тази яхния от грах Hunsrück е подобна на тази за яхния от леща: Първо бобовите растения се накисват за една нощ, обикновено добавям глътка ябълков оцет като "предястие". Това прави бобовите култури по-смилаеми.
На следващата сутрин или обяд, когато приготвяте яхнията, грахът ще се изплаква добре. Имах по-малко късмет с грах, отколкото с леща: те често не готвеха дори след дълги часове на готвене. Така че имах гъсти зеленчуци, но твърд грах. Ето защо ги приготвям отделно и ги добавям едва в края на времето за готвене.
Колкото повече изучавах традиционните рецепти, толкова по-често откривах, че има поне една ферментирала гарнитура при всяко хранене. В случая това е киселото зеле, което ние познаваме като „чревна метла“ .
съставки
500 г зелен грах, необелен
парче целина
За сервиране
ръчно
Първо грахът се изсипва в сито и се изплаква обилно с чиста вода, докато не се вижда повече пяна. След това сложете граха в тенджера и залейте с вода. Важно е водата да не е осолена. Сложете граха да заври в студена вода и след това оставете да къкри леко, докато се приготви. В зависимост от сорта това може да отнеме между 25 и 35 минути. Небеленият грах обикновено отнема повече време от беления грах.
Междувременно нарязваме на кубчета зеленчуците и ги запържваме в избистрено масло, докато ухаят. След това добавете зеленчуковия бульон, майорана и телешкия бульон. Оставете всичко да заври и след това оставете да къкри на слаб огън в продължение на 15 минути.
Когато грахът свърши, добавете го към зеленчуците и оставете всичко да заври. Сега подправете със сол и черен пипер.
Яхнията от грах се сервира с лъжица прясно кисело зеле.
Ако вариантът с киселото зеле не ви харесва, можете също да добавите 4 набраздени колбаси в края на времето за готвене.