Яхния (като бургигон) от корени и волска опашка; Страст-кухня

RAGOUT (КАТО БУРГИНЬОН) С КОРЕНИ И ГОФЕЙНА ОПАШКА

като

Аз съм и ще остана през целия си живот всеядно животно, но и аз съм наясно с посланието на проблематиката, поставена от месната храна и особено говеждото. На моето ниво действам на три лоста:

1. Намалявам порциите си месо като цяло и увеличавам порцията зеленчуци. Също така предпочитам птиците и свинското месо пред говеждото, защото въздействието им е различно. Естествено е, че ядем (без да се лишаваме и с удоволствие) едно или две ястия без месо на седмица.

2. Когато купувам месото си, се опитвам да обърна толкова внимание на качеството и произхода му, като предпочитам да платя цената, дори ако това означава намаляване на порцията.

3. Опитвам се да не забравям да готвя карантия и малки парченца, за да използвам максимално цялото животно в диетата си.

Вчера работих върху два от трите лоста: добър волски опашка, присъстващ в малки количества (600g до 125g плът>

СЪСТАВКИ (4P)

  • 600 Г ТЕФЕН ОПАК
  • 1 ГОЛЯМ ЛУК
  • 1 ГОЛЯМ МОРКОВ
  • 1 ГАРНИЦИРАН БУКЕТ (2 КЛОНА НА МАЛИЦА, 3 ЛИСТА ОТ ЛОРА, 4 СТЪМКИ ПЕРШУШ)
  • 3 КАШИЛКИ ЧЕСЪН
  • 2 Гвоздеи за нокти
  • 6 ПИПЕРОВИ СЕМЕНА
  • 1,5 л ЧЕРВЕНО ВИНО СИРА-ГРАНАШ-МОРВЕДР, тук КЕРИАН
  • 500 G МАЛКО СУРОВО ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО
  • 200 G ВЕНТИЛЯРНИ МОРКОВИ
  • 200 G МАЛКИ ЛИЛАВИ ТУРНИТИ ИЛИ ЗЛАТНА ТОПКА
  • 150 Г ГЪБИ ЗА ПЕПЕРУЛИ
  • 120 G КОЛУБЕН ЛУК
  • 15 CL телешка основа
  • 1 C A C НЕЗАХАРЕН КАКАО
  • 1 C A C PAPRIKA
  • 1 C A S MAIZENA
  • 1 C A S ДОМАТЕН КОНЦЕНТРАТ
  • НИСКА НА БАЛСАМСКИ ОЦЕТ
  • СОЛ ПИПЕР