Яхния г; зимно агнешко св. Георги
Загрейте холандска фурна и обтрийте нарязаното на кубчета агнешко рамо от всички страни в масло. Добавете лука, едро нарязания морков и целина, заедно с мащерката, розмарина и чесъна. Покрийте месото и зеленчуците с кафяв агнешки бульон (отнема около 1 литър запас, за да покрие всичко). Сол и черен пипер. Оставете да заври, след това намалете пламъка
и оставете да къкри леко един час. Почистете зеленчуците за гарнитурата и ги нарежете на малки парченца. Оставете литъра агнешки бульон да заври и добавете зелето. Варете 2 минути, след това извадете зелето и го пуснете под студена вода. Поставете ряпата и морковите в основата и гответе 18 минути. След това добавете малкия пресен лук и продължете да готвите още 2 минути. Извадете зеленчуците от течността. Извадете месото от соса. Варете соса, докато се изпари с една трета от обема. Разтопете копче масло в тиган. Внимателно загрейте месото и зеленчуците.
