Diet Sugar е новата цигара

Без значение дали Nestlé, Coca-Cola или правителството: Всеки иска да ограничи консумацията на захар. Но индустрията се защитава - както тютюневата индустрия някога.

Споделете статия от:
Споделете статия от:

Когато Хартвиг Фукс иска да стигне до същността на целия проблем в своята индустрия, той хваща ханша си с две ръце. Фукс е ръководител на втората по големина немска захарна компания Nordzucker. Той има няколко килограма твърде много, той знае. Но като хамбургер, той обича червената каша, която се нуждае от захар; истинска захар, както неговият Nordzucker получава от захарното цвекло на северногерманските фермери. Естествен продукт, подчертава Fuchs. След това потрива стомаха си с ръце: „И щом някой ми даде червена каша със синтетични заместители, той може да я задържи“.

Имената зад захарта

Твърде много захар е нездравословно - всяко дете знае това. Но сладката съставка се крие зад всякакви имена. Поглед към общите декларации, за да следите нещата:

Това е обикновена трапезна захар, която се състои от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза. Произвежда се от захарно цвекло, захарна тръстика и захарна палма. Между другото: кафявата захар не е по-здравословна от бялата. И двете имат еднакъв брой калории (400 ккал на 100 грама) и са еднакво вредни. Бялата захар просто се почиства по-често. Кафявата захар все още може да съдържа минимални следи от минерали, но това е толкова малко, че няма полза за здравето.

Терминът лактоза крие млечната захар. Състои се от една молекула глюкоза и една молекула галактоза. Захарта е проблематична за хора с непоносимост към лактоза: те не могат да я усвоят, което води до газове и диария. Лактозата е популярна в производството на храни, тъй като е евтина и следователно може да се създаде кремообразна консистенция, което е желателно за шоколадови блокчета, например.

Като цяло окончанието -ose показва захар, като декстроза или фруктоза.

Това е страничен продукт от преработката на сирене и се състои от около 72 процента млечна захар.

Известен е още като глюкозен сироп, бонбонен сироп, изоглюкоза, царевичен сироп или царевична захар. Това е захарен сироп, който се създава чрез ензимно разграждане на нишестения разтвор и се състои от глюкоза и фруктоза (в променливи пропорции). Може да се получи евтино от царевица, но също и от картофи и пшеница. Тези видове захарни сиропи се използват главно като свързващи вещества за пралине, барове или зърнени закуски, тъй като са толкова лепкави. По отношение на калориите сиропът по нищо не отстъпва на домакинската захар.

Той е направен от захароза с киселина или ензим (т.нар. Инвертаза), който се разгражда на двата си компонента, глюкоза и фруктоза. Това го прави на вкус малко по-мек и подобен на плодове. Инвертен захарен сироп, наричан по-рано „изкуствен мед“. В хранителната промишленост се използва по подобен начин на глюкозния сироп, тъй като не кристализира толкова лесно.

Малтозата или малцовата захар е отпадъчен продукт от производството на нишесте от две молекули глюкоза. Създава се например при варене на бира. Захарта също се крие зад всички имена, които започват с „малто“, като малтодекстрин или екстракт от малто.

Счита се за алтернатива на захарта, но съдържа почти толкова калории, колкото нормалната захар, тъй като се състои от около 80 процента захар. Често се срещат например агаве или ябълков сироп.

Еди Николич също се обляга назад и потупва корема си с две ръце, за да стигне до същността на проблема. „Обичам тортата, но нямам нужда от захар за нея. Тялото ми не е кофа за боклук ”, казва жителят на Дортмунд. Спортист, жилав със силни горни ръце и плосък корем. Николич разглежда витрината с торти в бистрото си: шоколадов тарт, лимонова торта, сладко от сливи - всичко това без захар. Подсладен с мед. Фактът, че удря нерв с него, се вижда на плота за торти в ресторанта му. Млада двойка с колоездачни фланелки не може да реши: днес предлагат шест различни вкуса и понякога им се налага да пекат торта през деня. Двама художници седят пред ресторанта му по време на почивката си с кафе и шоколадова торта без захар. Съседите на Дортмунд обичат сладкиши Nikolics без захар, мнозина го поздравяват с първото му име.

Тъй като Фукс яростно настоява за истинска захар от цвекло в червените песъчинки, все повече германци се опитват щателно да избягват захарта с помощта на хора като Николич. Потреблението е намаляло от 36 килограма на човек на година на 32 килограма през последните десет години. Други подсладители като мед, сироп от агаве и кленов сироп отдавна са част от стандартната гама търговци на дребно. Образът на захарта е пагубен: от него се дебели, болни и лоши зъби. Ако се грижите за тялото си, стойте далеч от него, предупреждават диетолозите, хранителните блогъри, феновете на фитнеса и родителите.