Jägerschnitzel à la Björn Freitag - рецепти за щастливи ястия от телевизията; радио

  • 1 шалот
  • 250гр гъби
  • 1 супена лъжица рапично масло
  • сол
  • пипер
  • 200мл телешки бульон
  • 150гр крем
  • 1/2 скилидка чесън
  • 1 щипка червен пипер на прах
  • 1 щипка захар
  • 1/2 връзка магданоз

рецепти

За шницела:

  • 2 телешки шницел от горната черупка
  • сол
  • пипер
  • 4 супени лъжици пшенично брашно тип 405
  • 2 яйца
  • 1 супена лъжица тежка сметана
  • 5 супени лъжици галета
  • 4 супени лъжици рапично масло
  • 2 супени лъжици масло

Подготовка:

За соса обелете и нарежете шалота на ситно. Почистете гъбите и нарежете на тънки филийки. Загрейте рапичното масло в тиган и запържете резените гъби за около 3 минути на силен огън, като разбърквате от време на време. Добавете кубчетата лук и запържете до полупрозрачност. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Прехвърлете всичко в отделен контейнер и оставете настрана.

Поставете телешкия бульон и сметаната в използвания тиган и оставете да къкри на умерен огън, докато сосът получи кремообразна консистенция. Разтрийте чесъна и подправете с червен пипер, захар и черен пипер. Разбърквайте от време на време. Измийте магданоза, нарежете го на ситно и накрая го разбъркайте в соса. Веднага след като сосът се сгъсти до желаната степен, разбъркайте пържените гъби и лука.

Поставете котлетите с плоската страна на чука за месо. Най-добре е да поставите месото в торба с фризер. След това подправете шницела от двете страни със сол и черен пипер.

За панирането сложете брашното, разбитото яйце със сметана и галета, всяка в чиния. Първо обърнете шницела в брашно и разклатете малко. След това издърпайте сместа от яйца и сметана и накрая включете галетата. Загрейте рапичното масло и маслото във втори тиган на средна температура и запържете шницела в него, като се завихрите, за около 2 минути от двете страни до златисто кафяво. Отцедете готовия шницел върху кухненска хартия.

За сервиране разпределете гъбения сос в 2 чинии и поставете шницела отгоре.