Jägerervereinigung Schwäbisch Hall Колко здравословно е месото от дивеч
Седло от еленско месо, печен фазан, еленски гулаш. Колко здравословно е месото от диви животни? Статия в Apothekenrundschau обяснява съдържанието на мазнини, витамините, минералите и хранителната стойност.
Следващата статия се появи на 27 септември 2012 г. в Apothekenumschau, линк в края на статията.
Това беше празник за нашите предци, когато те убиха диво животно. Храната даде сила и беше добре дошла промяна в менюто, пълно с плодове и гъби. Днес много хора са скептични към месото от дивеч. "Статистически погледнато, германските граждани консумират около 450 грама дивечово месо на човек годишно, т.е. две дивечови ястия годишно. Това е по-малко от един процент от общата консумация на месо", казва Ренате Кесен от информационната служба за помощ за храненето, земеделието и защитата на потребителите. Възниква въпросът: забавен ли е вкусът на месото от дивеч? Може би дори го направете дебел?
Тревоги, от които е лесно да се отървете. "Месото от дивеч е особено постно. Съдържа дори по-малко мазнини от постното свинско или телешко месо. Съответно месото от дивеч е с по-ниско съдържание на калории", обяснява експертът по хранене д-р Сузане Новицки-Грим. Месото от дива свиня е изключение, то е доста мазно.
Новицки-Грим, квалифициран диетолог, купува играта си от месаря. Често ловците или други директни търговци предлагат и фермерски продажби. Вече е възможно дори да поръчате месото онлайн. Месото от дивеч идва или от дивата природа, или от вратата. Новицки-Грим: "Месото на дивите животни е по-богато на мазнини. Като цяло това месо и това на дивечовите птици от волиерите е по-малко ароматно от месото на дивите животни."
Витамини и хранителни вещества в дивечовото месо
Можете да разберете дали имате работа с пресни продукти по цвета и миризмата на месото. Както при другите храни, най-добре е да разчитате на собствените си сетива. Прясно месо издържа само няколко дни. Ето защо информационната служба за помощ съветва: Консумирайте бързо месо от дивеч или го замразете. "Месото от дивеч съдържа хранителни вещества в концентрация, подобна на обикновените видове месо. Като цяло то осигурява основно витамини от група В, както и желязо, цинк и селен", казва Новицки-Грим.
Дали ястието от дивеч е здравословно по естествен начин също зависи от начина на приготвяне и гарнитурите. Много зеленчуци винаги са добри. Зеленият фасул, например, се съчетава добре с дивечо. Червеното зеле вкусва добре с фазан и варени картофи с еленски гулаш.
Много хора се страхуват, че месото от дивеч ще има странен вкус. При пресните стоки това безпокойство е напълно неоснователно. Месото има пикантен, приятен вкус. Не просто нещо за гастрономи и обучени небцета. "Дивечът може да се приготви като всяко друго месо. Например като печено, гулаш или терина. За да се убият всички възможни патогени, той винаги трябва да бъде добре приготвен. Сурово, като карпачо, не трябва да ядете дивеч", съветва Новицки-Грим.
Радиоактивно ли е месото от дивеч?
Радиоактивното замърсяване на месото от дивеч е широко разпространена грижа. "По-специално дивите свине все още могат да предизвикат безпокойство. Те ядат от земята и ровят в земята, някои от които все още имат останки от аварията в Чернобил", казва Новицки-Грим. Но месото от диви свине подлежи на официален преглед в Германия. Товарът трябва да бъде под 600 бекерела на килограм месо, в противен случай няма да влезе в продажба. (Бекерелът е единица, използвана за измерване на радиоактивно излъчване).
Олово в играта?
Ако дивечът е отстрелян с оловосъдържащи боеприпаси, съдържанието на олово е по-високо в канала за стрелба, както и в дулото и обратно, отколкото когато се използват безоловни боеприпаси. Тези повишени стойности не представляват риск за възрастните при нормална консумация на дивеч във връзка с приема на олово от други храни.Бременните жени и малките деца, от друга страна, не трябва да консумират дивеч, отстрелян с оловни боеприпаси.
Заключение:
Месото от дивеч е страхотна промяна в менюто и, ако е правилно приготвено (винаги приготвено с температура на сърцевината най-малко 70 градуса по Целзий), определено се препоръчва от гледна точка на специалистите по хранене. Но не всеки вид дивеч е на разположение през цялата година. "Месото от дивеч е много добър пример за факта, че не само плодовете и зеленчуците са в сезон. Федералният закон за лова определя времето за лов за всеки вид дивеч", казва Новицки-Грим.Бележка на редактора: След реформата на федерализма това вече се регулира индивидуално за всяка федерална държава.)