Ядливо масло ⇒ суровини; производство

Някои мастни киселини се свързват и измиват със сода каустик, така че маслото да има добър вкус и да не мирише интензивно по-късно.

Процесът на почистване води до подобряване на вкуса и срока на годност на маслото. Той също така премахва нежеланите връзки. За съжаление, много важни за здравето съставки като токофероли или полифеноли също се губят.

Какво представляват рафинираните и местните масла?

Рафинираните масла се произвеждат с помощта на топлина и химикали. Тук се използва горещото пресоване, описано по-горе. Местните масла се произвеждат нежно и само при много ниски температури. Ключовата дума тук е студено пресоване.³

Колко здравословно е рафинираното олио за готвене?

Рафинираното хранително масло се получава чрез сложен производствен процес. Тук се използват топлина и химикали. Тази процедура може да премахне ценни ненаситени мастни киселини, вторични растителни вещества и протеини от олиото за готвене.

В допълнение, често се отбелязва, че в зависимост от вида масло, по време на рафинирането могат да възникнат вредни вещества. Те включват естери на мастните киселини 3-MCPD и глицидол. Може да се докаже високо съдържание, особено в случая на палмово масло. По отношение на замърсителите може да се определи по-ниско съдържание в рафинирани хранителни масла от пшеничен зародиш, фъстъци и магарешки бодил. Най-ниските нива са в рафинирания зехтин, рапичното масло, соевото масло и слънчогледовото масло

Но не всичко е лошо за рафинираното масло. В края на краищата той може да се нагрява значително повече, има по-дълъг срок на годност и следователно е безвкусен. Не на последно място, рафинираното олио за готвене е лесно за портфейла, тъй като е по-евтино за производство .³

Колко здравословно е студено пресованото олио за готвене?

Студено пресованото масло се счита за особено здравословно. Всъщност загубата на хранителни вещества при нежната обработка е много ниска. Въпреки това, консултантският център за потребителите посочва, че разликите могат да бъдат открити особено в степента на обработка и вкуса.

Мастните киселини, които осигуряват здравословната стойност на маслата, са почти идентични, когато се гледа един и същ сорт. Съответно, няма значение дали студено пресованите или рафинираните масла се използват за снабдяване със здравословни мастни киселини. Производственият процес не променя профила на мастните киселини.

Но не губите ли важни съпътстващи мазнини вещества като витамин Е и вторични растителни вещества по време на производството? Да, но тук консултантският център за потребителите твърди, че разнообразната диета помага да се усвоят веществата в достатъчни количества. 4 Безспорно е обаче, че необработеното масло е по-естествено и с по-интензивен вкус. Освен това при вариант със студено пресоване могат да се усвоят допълнителни хранителни вещества, независимо дали храната ги осигурява или не.

По какво се различават маслата от съхранението и употребата?

По принцип рафинираните масла издържат значително по-дълго от варианта със студено пресоване. Ето защо необработеното олио за готвене е толкова чувствително, защото все още съдържа много придружаващи мазнини дори след производството. Те могат да взаимодействат със светлина или кислород и по този начин да доведат до бърза тленност.

Рафинираните масла за готвене могат да държат до 2 години в запечатан съд. Отворена бутилка може да се използва още 6 месеца. Студено пресованото масло може да се запази недокоснато около една година.

Отвореното масло трябва да се консумира в рамките на около 3 месеца. 5 годни за консумация масла го харесват и са защитени от светлина. Съхранението в избата или хладилника е идеално за това.

Студено пресованото ленено масло определено трябва да влезе в хладилника след отваряне. Докато рафинираните масла са подходящи и за пържене и печене, студено пресованите масла са особено препоръчителни за студени ястия. Зехтинът, лененото масло и други подобни могат да придадат на салатите специален вкус и хранителни вещества.

Има причина за много ограничената употреба на необработено масло в горещите кухни. За разлика от рафинираното масло, вариантът със студено пресоване има значително по-ниска точка на дим. Това е така, защото съчетава повече свободни мастни киселини. Рапичното масло служи за пример. В студено пресовано състояние той може да издържи максимум 180 °. Рафинираното масло от рапица, от друга страна, може да се нагрее до над 210 °. 4-ти

Суровини: плодове, семена и ядки

Колко добър е вкусът на едно хранително масло и дали може да се определи като много здравословно, зависи от суровините. За производство могат да се използват плодове, семена и ядки от маслосъдържащи растения.

В тази страна рапицата, слънчогледът и зехтинът са особено популярни. Но ореховото масло също може да убеди. В крайна сметка това е едно от най-ароматните масла, които има. 6 Лененото масло, направено с ленено семе, е богато на омега-3 мастни киселини, които се считат за полезни за здравето.

Растителни масла в сравнение

Източник: Германско общество по хранене - Хранителната таблица (2018/2019)

Когато избирате хранително масло, винаги трябва да обръщате внимание на успешната комбинация от мастни киселини. Препоръчваме тези, които съдържат много ненаситени мастни киселини и ниски нива на наситени мастни киселини.

Малък съвет: всичко е в комбинацията!
Използването на няколко растителни масла в диетата не само увеличава разнообразието, но и мисли за необходимостта от различни мастни киселини. Маслата могат да се комбинират свободно в зависимост от предназначението, вкуса и предпочитанията.