Корен скъпоценен камък; се рецепти целина, R; бен; Ко
С изключение на моркова, кореноплодните зеленчуци са почти забравени. Срамота е, защото се вписва идеално в балансирана диета. Разберете какво има вътре и какво можете да готвите с цвекло, репички и репички тук.
Добри неща от земята: рецепти за кореноплодни зеленчуци
Въпреки че цветните кореноплодни зеленчуци вече са били в менюто като ценна храна в каменната ера, днес те се използват по-малко за готвене. Картофи, моркови, целина, пащърнак, корени от магданоз, черен салсиф, цвекло, сладки картофи, ряпа като майско цвекло и ряпа Teltower, както и артишок от Йерусалим са лесни за обработка и също много вкусни - достатъчно основание за приготвянето на нашите рецепти за кореноплодни зеленчуци. Опитайте и нашата рецепта за супа от артишок от Йерусалим с цвекло.
Корени от целина и магданоз: вкусни в яхнии и супи
Плътният, остър на вкус целина е класическа подправка за супа, но също така има страхотен вкус суров в салата или приготвен като гарнитура. Кафявата грудка е незаменима в популярната валдорфска салата и идеално се съчетава с яхния Пихелщайнер. Цвеклото има калий, витамин К и витамин В9. Калият помага да се поддържа нормално кръвно налягане, витамин К допринася за поддържането на нормалните кости, а фолиевата киселина (витамин В9) участва в нормалното кръвообразуване в допълнение към приноса си за растежа на майчината тъкан по време на бременност. Съдържащите се етерични масла произвеждат типичния мирис и вкус. Ароматът става по-интензивен, колкото по-малък отрязвате целината. Коренът от магданоз, който също е много ароматен, има подобни свойства, като целина, има и калий, плюс медта и коренът от магданоз са богати на витамин С - медта допринася за нормалното функциониране на нервната система, докато витамин С също допринася за нормалната функция на имунната система и енергийния метаболизъм. Коренът от магданоз е на вкус особено вкусен в комбинация с меки плодове, като например нашата супа от ябълки и кореноплодни.
Моркови и пащърнак: всеобхватни корени
Хрупкавият, плодово-сладък морков е подходящ като сурова съставка за салати и има добър вкус, приготвен на пара, на скара във фурната, глазиран или запечен в тигана. Също като rösti - както е в нашата рецепта за тиквички и морковени пържоли - прави вкусен външен вид. Съдържанието им на бета-каротин е особено важно. Предшественикът на витамин А допринася за поддържането на нормално зрение. Пащърнакът е по-малко известен. По отношение на вкуса луковичният корен със сладкия си аромат е подобен на моркова. Може да се наслаждавате сурово, на пара или варено - в салати, супи, яхнии и като пюре. Нарязан и паниран, той е идеален като гарнитура или основно ястие, също чудесно за рецепти за кореноплодни зеленчуци. Съдържа калий, витамин В9 (фолиева киселина) и манган. Калият допринася за нормалната мускулна функция, манганът - за нормалното образуване на съединителна тъкан, а фолиевата киселина - за нормалното образуване на кръв.
Бакшиш: Насочете се към малкия пащърнак. Те имат по-фин аромат от големите екземпляри.
Нашият лют червен пипер съчетава моркови и пащърнак в обещаваща рецепта за кореноплодни зеленчуци за студените зимни дни.
Рецепти за кореноплодни зеленчуци
Цвекло: оцветител за много ястия
Сладко-киселото цвекло рафинира много ястия, сурови или варени. Облечен с оцет и масло, той се превръща в страхотно предястие или можете да готвите вкусни основни ястия с грудката и да ги печете напълнени във фурната, например. Цвеклото е богато на хлорид, който допринася за нормалното храносмилане чрез натрупване на стомашна киселина. Цвеклото съдържа и фолиева киселина (витамин В9), която допринася за образуването на майчината тъкан по време на бременност. Техният естествен червен пигмент, бетанинът, е популярен оцветител за храната. Сокът е идеален и за оцветяване на домашни тестени изделия като нашите равиоли от цвекло.
Salsify: идеален за рецепти с фини кореноплодни зеленчуци
Черният салсифи е много нежен зеленчук, който има вкус на ядки и може да се приготви по подобен начин на аспержите. Под тъмната коренова покривка има деликатен бял зеленчук, който се комбинира добре със супи и яхнии, но също така прави вкусна гарнитура, когато се пасира или настъргва. Панираният салсифи също е вкусен, но можете да се насладите и на зеленчуците сурови, настъргани и рафинирани с малко лимонов сок и майонеза като салата. Черният салсиф се хармонизира с дивеч, ябълки, ядки, моркови и индийско орехче. Когато се готви, черният салсиф съдържа много витамин Е и мед. Особено си струва да се спомене високото съдържание на фибри. В 100 g от корена вече има 18,37 g, Германското дружество за хранене препоръчва прием на фибри най-малко 30 g на ден за възрастни.
Артишок от Йерусалим: алтернативата на картофите
Използвайте рецепти от артишок от Йерусалим, за да добавите разнообразие към гарнитурата! Грудки от артишок на йерусалим могат да се готвят като картофи, но е по-добре да ги готвите с кожата, в противен случай те ще загубят много от своя аромат. Можете също да ядете купата. Артишокът от Йерусалим е суров или настърган с лимонов сок. Киселинността на лимоновия сок предотвратява кафявото му, например в салати. Когато се сготви, грудката получава орехов сладникав аромат, който е по-изразен при плодовете със светла кожа, отколкото при плодовете с тъмна кожа. Грудката може да бъде приготвена на пара, печена или печена, пюрето от ерусалимски артишок е вкусно, а кореноплодните зеленчуци съдържат калий, желязо и витамин В1. Калият допринася за нормалната мускулна функция, а желязото за нормалната функция на имунната система. Витамин В1 (тиамин) е важен за нормалната сърдечна функция.
Ряпа от Teltower: Гарнитура за месни ястия
Друга алтернатива са Teltower ряпа. Вкусът им е пикантен, сладък с леко пикантна нотка и обикновено се сервира приготвен като придружител към месни ястия. Тъй като са красиво брашнести, те вървят чудесно с говеждо месо и сос например. Можете също така да приготвите цвеклото като гратен или да го използвате сурово в салати. Като суров зеленчук е най-добре да настържете кореноплодните зеленчуци. Ако предпочитате да го накълцате с нож, можете да разберете как в нашите съвети за рязане на зеленчуци. Ряпата Teltower съдържа витамини А и С и е богата на хлорид. Витамин А допринася за нормалния метаболизъм на желязото, витамин С увеличава абсорбцията на желязо, а хлоридът допринася за нормалното храносмилане чрез образуването на стомашна киселина.
Искате ли да опознаете по-екзотичните кореноплодни зеленчуци? След това разберете за тропическия клубен маниок и великолепния корен от ямб Ube.