Ядливи мазнини - училище по химия
Ядлива мазнина
Ядлива мазнина и хранителното масло са продукти, подходящи за консумация от човека с неутрална до видовете специфична миризма и вкус, които се произвеждат от семената и плодовете на растенията и от мастната тъкан на заклани животни, птици и морски животни. Те се определят като неразтворими във вода съединения на мастни киселини и глицерин. В случай на мазнини и масла от една суровина, те са кръстени на него z. Б. кокосово масло, фъстъчено масло и телешки лой.
характеристики
Ядливите масла са течни при 20 ° C, обикновено бистри и често жълти или зелени на цвят. Те почти не съдържат холестерол и освен това имат различен, специфичен за вида вкус на семена или плодове.
Ядливите мазнини са твърди или полутвърди при температура 20 ° C и съдържат висок процент холестерол. Състоят се главно от триглицеридите на мастните киселини и са почти безводни. Освен това може да съдържа малки количества други вещества като фосфати, восъци, други ацилглицероли и свободни мастни киселини.
производство
В зависимост от метода на производство и изходните продукти се прави разлика между следните видове производство:
Освен мазнини и масла в производството се използват и спомагателни материали. Това са предимно бета-каротин, палмово масло, токофероли, естери на палмитинова киселина и лецитини.