Ядливи гъби в помощник за учене на речник по биология

Никой не трябва да се отказва от консумацията на годни за консумация гъби, поради страх от отровни гъби, в противен случай цели светове на вкуса ще бъдат загубени. Гъбите са истински художници в кухнята, което ясно се отразява в множеството миризми, които се появяват (например тамян, кокосови люспи, марципан, круши, хлор, маги, анасон, сапун, потни крака и др.).

Но как се събират гъбите? Можете ли да използвате мухи за помощ? Как гъбите допринасят за здравословното хранене? Те идеални спътници в диетата ли са или са по-вредни, защото натрупват тежки метали? Каква е тяхната хранителна стойност в сравнение с други храни? След смъртта на гората, сега има и отстъпление на гъбички?

Забрани за събиране в гори около метрополни райони, квоти за гъби (фиксирани количества за събиране) в Швейцария, Австрия, Германия и Франция - тези заглавия взети ли са от научнофантастичен роман или наистина е вярно? Вярно е, но какво се крие зад това? На тези и подобни въпроси се отговаря по впечатляващ начин.

Отровни и годни за консумация гъби

Гъбите се използват за човешко хранене от хилядолетия. Токсичността на някои видове е достатъчна причина някои етнически групи (напр. Англичаните) да бъдат като цяло скептични към гъбите. При по-внимателен поглед няма причина за това, тъй като от повече от 5000 гъби, известни в Централна Европа, само около 80 - 150 са идентифицирани като отровни гъби. Числото варира толкова значително, защото ефектите z. Т. са много различни и не всички гъби винаги се броят сред отровните гъби. Само шепа гъби имат z. Т. фатален ефект върху хората. Някои отровни гъби, от друга страна, работят само заедно с алкохол, а други съдържат вещества, подобни на наркотици. Б. използвани в Мексико за религиозни цели. Добре известната мухоморка също има опияняващи вещества; въпреки че е отровна, в никакъв случай не е фатална, както често се предполага.

Но какво всъщност се събира или яде там?

Голямо разнообразие от видове могат да бъдат събрани или изядени. Надеждно определяне на събраните гъби е възможно с помощта на книги за идентификация на гъби. В случай на съмнение местните консултантски центрове за гъби също могат да помогнат. По-нататък ще бъдат описани по-подробно само няколко конкретни гъби, напр. Б. на Гъба трюфел, на Гъба шиитаке и Гигантски Бовист.

Трюфелът има тайнствена аура от незапомнени времена, която често е служила като основа за романи. Специалният вкус, подземният растеж на плодното тяло, изящното изкуство на лов на трюфели и не на последно място невероятните цени, които се плащат за най-добрите сортове от Перигор и Пиермонт, допринасят за популярността на гъбата. В Германия растат и различни трюфели. Трюфелите винаги живеят в общност с определени дървета. Те винаги се нуждаят от живи корени на дърветата, поради което той не харесва Гъби или Стриди гъби може да се отглежда.

Гъбите с трюфели растат под земята и тези, които не ги познават, ще ги намерят случайно в гората. Следователно хората се възползват от помощта на прасета, кучета или мухи. Истинските трюфели съдържат аромат, който е идентичен със сексуалния атрактант на мъжките прасета. Ако този аромат се възприеме от прасетата, те започват да копаят и да ядат гъбичките. Предполагаемият ефект на афродизиак на трюфелните гъби, от друга страна, по-скоро принадлежи към категорията „мит и суеверие“. Всички истински гъби с трюфели са защитени.

Друга специална гъба е гъбата Шиитаке. Той е известен в Япония от векове и се нарича „Еликсирът на живота“. Яде се заради ползите за здравето, а не заради специалния си вкус. Екстракт от тази гъба (лентинан) е официално одобрен в Япония за лечение на различни видове рак. Той стимулира имунната система на човека и може да се използва като помощ при лечението на СПИН. Гъбата шийтаке е богата на антиоксиданти (витамини А, С и Е и селен) и витамин D. Все още се подозира, че понижава кръвното налягане, оказва положително влияние върху холестерола и стимулира любовния живот.

Гигантът Bovist служи като забавен пример за изчисление, за да опише плодородието на гъбите. Гигантът Бовист расте на пасища и плодното му тяло често е голямо колкото медицинска топка. Той произвежда невероятни 15 трилиона спори. Ако всички спори винаги дават ново плодно тяло, четвъртото поколение ще покрие земята 249 пъти до метър височина.

Гъби и здраве
Тук трябва да се споменат два важни аспекта по въпроса за здравето. От една страна, някои видове имат пряк здравословен ефект. Така че z. Б. Съставките на гъбите имат понижаващ холестерола или инхибиращ растежа на тумора ефект (например при шийтаке). Освен това, благодарение на тяхното специално положение в света на живите същества (без животни и без растения), те също имат важен принос за диета, богата на фибри. Клетъчните ви стени не са направени от целулоза, а от хитин. Хитинът е несмилаем за човешкия стомах (ястията с гъби понякога също са тежки в стомаха) и следователно стимулира чревната дейност. Въпреки това може да причини лошо храносмилане при хора, които ядат предимно диети с ниско съдържание на фибри. Това явление може да бъде отстранено много бързо чрез увеличаване на времето за готвене на гъбените ястия. Гответе дивите гъби поне 15 минути, но не повече от 20 минути.

Прясната хранителна стойност на гъбите е 1 - 1,6 kJ/g (25 - 40 kcal/100 g) и по този начин съответства поне на най-добрите зеленчуци. Гъбите също съдържат голям брой почти всички витамини и минерали, при което витамините се задържат само по време на приготвянето на гъби, които също могат да се консумират сурови (напр. Гъби). В противен случай витамините ще бъдат унищожени от топлината. Този състав прави гъбите идеални спътници за диета .

В допълнение към многото положителни ефекти върху здравето, гъбите имат и отрицателна страна. А именно, те селективно натрупват тежки метали и радиоактивни вещества. През дългия период след Чернобил излагането на радиоактивни вещества е намаляло значително, но не и на тежките метали. Излагането на кадмий и олово е един от рисковете, които си струва да се споменат.

Съдържанието на олово в гъбите е много зависимо от околната среда, напр. Б. зависи от близостта на магистрала. За разлика от тях, съдържанието на кадмий в гъбите остава относително постоянно през годините, тъй като не се дължи на нарастващото замърсяване на околната среда, а има естествени причини (активен колектор на кадмий). Това може да бъде доказано чрез определяне на кадмий във вековни колекции от гъби.

Изглежда обаче, че тежките метали се отлагат основно в плодовите слоеве на гъбата, поради което се препоръчва премахването на ламелите и порите преди консумация. Нормалната консумация на гъби обаче никога не създава опасност за здравето.

Теоретично друг вреден ефект е предаването на бяс и лисича тения на хората чрез консумацията на гъби. Бясните животни могат да заразят горските гъби чрез слюнката си и по този начин да предадат болестта на хората. Тази възможност обаче е по-теоретично важна, тъй като патогенът на бяса се убива много бързо от светлина и атмосферен кислород. Освен това той не може да попадне в кръвта чрез консумацията на гъби (и трябва да направи това, за да зарази отново животни или хора).

Опасността от лисича тения е с подобно значение, въпреки че тук не може да се изключи хипотетична възможност. Лисичата тения е паразит, който паразитира в червата на лисицата. Яйцата на тения от лисица излизат на открито чрез изпражненията на лисицата и могат да намерят своя път в хората чрез консумация на сурови плодове или сурови гъби от гората. Получената перка причинява тежко увреждане на черния дроб при хората. Но няма нужда да се паникьосвате твърде много, защото дори при „рискови групи“, напр. Б. ловци и горски работници, това заболяване не е по-често. В случай на загряти гъбни ястия обаче не се очаква инфекция от тази страна.