Ядливи диви растения
Град Люцерн екофорум Ключова дума годни за консумация диви растения Град Люцерн екологични съвети Люцерн, еко форум Бурбаки, Löwenplatz 11 6004 Люцерн Телефон: 041 412 32 32 [email protected] www.umweltberatung-luzern.ch
Съдържание Отпечатък 2 Кулинарната стойност на годни за консумация диви растения 3 Екологичната стойност на годни за консумация диви растения 3 Съвети за събиране на годни за консумация диви растения 4 Внимание: риск от объркване с отровни растения! 5 Годни за консумация диви растения във вашата собствена градина 5 Подбор на обикновени, годни за консумация диви растения 7 Име 7 Изображение 7 Място на растеж и събиране 7 Използвани части 7 Използване 7 Рецепти 8 Цветна салата с главата на добавката и маргаритки 8 Кукувично крема сирене 9 Сос от коприва 9 Захаросани виолетови цветя 10 Масло с жив плет от чесън 10 Сос от живовляк от риболист 11 Сироп от кашлица от живовляк от риболов 12 Супа от коприва от живовляк 12 Сироп от бъз 13 Полезни връзки към Интернет 14 Зелена люцерна 15 Имате ли въпроси? 15 Редактор на отпечатъка: Концепция и текст: Снимки: Покупка (безплатно): 2015 г. (2-ро издание) Umweltberatung Luzern, екофорум Ева фон Фишер, Себастиан Майер Томас Майенберг, Себастиан Майер, изображения в публично достояние Umweltberatung Luzern, еко-форум 2 Диви растения
Съвети за събиране на годни за консумация диви растения Събирайте само на места, където замърсяването може да бъде изключено. По-добре е да се въздържате от събиране по пътеки, по които често ходят кучета, по пасища, по краищата на пътя, върху оплодени и пръскани площи. Никога не берете всички растения на едно място. Трябва да се оставят достатъчно растения, за да се осигури продължаване на щанда. По-добре да берете отделни растения от няколко места. Не откъсвайте цялото растение, просто отрежете желаните части с нож или ножица. Това позволява на растението да се регенерира и да продължи да живее. Защитените растения не могат да се берат. Не е разрешено събирането в природата и зоните за растителна защита. В Швейцария е разрешено събирането на диви растения за лична употреба. При събирането обаче трябва да се внимава да не се повредят никакви земеделски култури. Събирайте растителните части в големи твърди хартиени торби, за да не се смачкат и да не може да се образува конденз. Събирайте само толкова, колкото всъщност имате нужда. 4 Ключова дума годни за консумация диви растения
Внимание: риск от объркване с отровни растения! Надеждната идентификация на дивите растения преди брането е от съществено значение, за да се избегне объркване със сходни, но понякога силно отровни видове. Препоръчваме да използвате подходяща книга за идентификация на растенията или ботаник за определянето. В екофорума можете да намерите добри идентификационни книги, които могат да се вземат безплатно. Ядливи диви растения във вашата собствена градина Опитайте диво многогодишно легло в собствената си градина. Или потърсете съществуващи, годни за консумация диви растения във вашата собствена градина. Други ядливи диви растения за градината могат да бъдат закупени в разсадници на диви храсти. Диви растения като пръскане на цвят в градината: ягоди годни за консумация, но моля, не избирайте: крави, ключови думи годни за консумация диви растения 5
Съвети за приготвяне на годни за консумация диви растения Подготвяйте само определени растения внимателно и правилно, за да избегнете безопасно отравяне. Измийте старателно всички части на растенията след събиране. Използвайте пестеливо от първия път. Пригответе дивите растения само в малки количества за първи път, за да разберете собствената си толерантност и предпочитания. Дивите растения могат първоначално да имат непознат и горчив вкус. Веднъж открити, дивите растения стават ценени диви билки и внасят нови, разнообразни вкусове в кухнята. Има безброй начини за приготвяне на много годни за консумация диви растения. Повечето растения могат да се консумират сурови, като странична салата или в смес от подправки. Цветята могат да се използват като красива, годна за консумация украса. На следващите страници ще намерите малка селекция. 6 Ключова дума годни за консумация диви растения
Селекция от обикновени, годни за консумация диви растения Име Изображение Място на растеж и събиране Използвани части Използвайте глухарче Taraxcum officinale Ливади, крайпътни пътища, селски райони Млади листа, цветя, корени (есен) Салата, Мелазен мед Маргаритки Bellis perennis Тревни листа, цветя, маруля, цветни пъпки глава за добавяне на писалка Echium vulgare сухи места, рудерални зони цветя, млади листа цвете маруля, листа като спанак ливадна пяна Cardamine pratensis Влажни ливади листа и цветя Подправки, маруля Чесън хедерих Alliaria petiolata влажни горски ръбове Листа и цветя Подправки, маруля коприва Urtica dioica богати на хранителни вещества почви, богати на хранителни вещества горски почви, богати на хранителни вещества горски почви, богати на хранителни вещества горски почви, богати на хранителни вещества горски почви, приготвени без корени в конюшни Ароматна теменужка Viola odorata Широколистни гори през пролетта Цветя, листа Салата, песто, захаросани цветя В следващото ще намерите десет прости основни рецепти с диви растения, подходящи за растителните видове, представени по-горе. Рецептите могат да бъдат модифицирани по желание. Ключова дума годни за консумация диви растения 7
Захаросани виолетови цветове 1 яйце бял кристал или пудра захар Разбийте виолетовите цветове яйчен белтък до пенливост. С четка намажете теменужките с яйчен белтък. Прах с кристал или пудра захар. Оставете цветята да изсъхнат в хладка фурна или на въздух. Може да се направи с всяко ядливо цвете. Масло с чесън Hederich Масло морска сол Чесън Hederich Измийте добре чесъна Hederich, нарежете на ситно и смесете с омекотеното масло, подправете с малко сол. Други подходящи диви растения: листа от див чесън, кресон, Dost, чесън хедерих, бял равнец, ребра, мащерка; млади листа от къпини, букове, дъбове, малини, липа, глухарчета; Листа и цветя на маргаритки, пълзящи зелени, овчарска торбичка, билка кукувица. 10 Ключова дума годни за консумация диви растения
Сос от живовляк от живовляк Масло Лук Сол Бяло вино 1 супена лъжица брашно Мляко пълна сметана 1 половин литър мярка от листа от ребро. Нарежете лука на ситно, нарязайте листата на ребрата на ленти с ширина 5 мм, задушете в масло, поръсете го с 1 с. Л. Брашно, разбъркайте, деглазирайте с глътка бяло вино, добавете мляко и сол, варете, пречистете със сметана. Вкусът е добър с паста, ориз или полента. Ключова дума годни за консумация диви растения 11
Ribwort plantain сироп за кашлица 200 грама ribtort живовляк 200 грама захар 2 dl вода 120 грама мед Измийте добре плантана от риболов, добавете останалите съставки и пюре, след това гответе на слаб огън и оставете да се стегне малко. Напълнете сиропа за кашлица в горещи чаши и използвайте в рамките на 2 седмици. Супа от живовляк от риболист 200 грама живовляк от риболов 200 грама коприва 400 грама картофи 1 малка тиквичка 4 супени лъжици зехтин бульон Както сметнете за добре, добавете: Чесън, лук, 2 dl бяло вино, розмарин, майоран, риган и малко чили, крем Нарежете измитите диви билки и съставки на ситно, Запържете за кратко на тих огън. Деглазирайте с вода и вино, ако е необходимо, след това подправете със сметана и подправките. 12 Ключова дума годни за консумация диви растения
Сироп от бъз 16 бузи от бъз 2 кг захар 150 мл лимонов сок (концентрат от бутилката) 2 л вода Поставете бузите от бъз във водата за 36 часа и покрийте с кухненска кърпа. Ако цветята се поставят в много топли дни, един ден е достатъчен. След това изсипете ароматизираната вода през сито в тенджера и оставете да заври заедно със захарта и лимоновия сок. Изсипете в запечатващи се бутилки и съдове, докато е още горещо. Ключова дума годни за консумация диви растения 13