Ядлива ли е кората на сирената; Президент

Ядлива ли е кората на сирената?

Въпросът, който често възниква, е, че може да се яде само вътрешността или кората на избраното сирене? Кората на сиренето е вид защитна линия, която предпазва сиренето от неблагоприятното въздействие на външната среда. Тази защита може да бъде постигната по няколко начина в случай на сирена, например чрез непокътнат, втвърден слой от кората или чрез растежа на плесени и бактерии, които образуват защитна линия около сиренето. Също така се препоръчва да опитате кората на всички сирена, с изключение на восъка или восъчното покритие.

Нека започнем със сирената, чиято кора може безопасно да се консумира. Групата сирена с естествена кора включва всички пресни и зрели сирена, чиято естествена кора се образува на повърхността в саламурата при накисване, сушене и зреене. По принцип такива сирена имат естествена белезникаво-жълта кора, която се втвърдява и потъмнява с времето, когато узрее. Друга голяма група годни за консумация сирена са сирена с плесенясала повърхност. Това са сирене камамбер и бри, върху които се нанася разтвор на плесен, за да се образува подходящата годна за консумация плесен (Penicillium candidum, камамбер или глаукум). Бактериите и плесените на повърхността помагат за разграждането на мазнините и протеините, което води до кремообразно почти топящо се сирене, а самата кора придава аромати на гъби на сиренето. Важно е да има негодни за консумация плесени, те се разпознават по цвета им. Типичната черна, жълта мазе за мазе; пухкави, космати плесени и зелено-сини плесени са негодни за консумация плесени. Ядливите сирена също са годни за консумация, които се измиват с флора на червилата и са сред най-уникалните и вкусни занаятчийски сирена. Тези сирена имат най-ароматните и интензивни вкусове.

---