Ядлива коричка за сирене Това са типовете сирена, чиято кора може да се яде с радиото Bayern 1
Търсене
Времето в Бавария
| -2 ° | 0 ° | 2 ° | 1 ° | 3 ° |
| -3 ° | 0 ° | 1 ° | 0 ° | 2 ° |
Частично приятелски, частично облачно с малко дъжд, от 1 до 8 градуса
трафик
съдържание
Планинско сирене, камамбер или пармезан: коя кора от сирене мога да ям без колебание? Тук можете да разберете кой винаги трябва да премахва кората от фино синьо сирене и Appenzeller.
Състояние: 14.02.2020 | архив
Кората на сиренето се създава, когато колелата за сирене се потопят в солена баня по време на производствения процес. Това се случва с почти всички видове сирена, с изключение на крема сирене. Солената баня не само насърчава образуването на кора, но действа и срещу бактериите. В зависимост от вида сирене, питките остават в такава солена баня за различно време. Камамбер само няколко часа, Ементалер няколко дни. Солта премахва водата от колелото със сирене. Твърдото сирене като планинско сирене редовно се обработва със сол или саламура по време на съхранение.
Кората на сиренето не е годна за консумация за всички: Тези хора винаги по-добре я отрежете
По принцип хората с отслабена имунна система и бременните жени трябва да отрежат всякаква кора от сирене. Дори децата, според Баварския потребителски център, трябва да ядат само сирене без кората, за да бъдат на сигурно място. Това е причината:
"Тъй като бактерии като листерия могат да се заселят върху кората на необработеното сирене, бременните жени и хората с отслабена имунна система трябва винаги да отрязват кората - независимо дали става въпрос за планинско сирене, камамбер или бри. Те също така трябва да избягват меки и полутвърди сирена, направени от сурово мляко и сирене с намазка . "
Държавен център за хранене Баден-Вюртемберг
Листериите са мръсни микроби, които се срещат почти навсякъде. Ако погълнете определено количество от тези листерии, може да получите листериоза. Продуктите, произведени от сурово мляко, трябва да бъдат етикетирани в ЕС. Ако не сте сигурни, попитайте на гишето за сирене дали сиренето е направено от сурово мляко вместо от пастьоризирано мляко. Но: При някои видове сирена като пармезан, аппенцелер или ементалер се използва и сурово мляко, но тези видове сирена все още се считат за безопасни, тъй като се претоплят по време на производствения процес и/или отлежават много дълго време. Киселите млечни сирена като сирене Harz и сините сирена като Gorgonzola трябва да се избягват от бременни жени и имунокомпрометирани жени - също поради риска от листерия.
Според Федералната служба за оценка на риска, инфекциите с листерия са сравнително редки в Германия:
"В Германия се отчитат само няколкостотин случая на листериоза годишно."
Федерален институт за оценка на риска
Кора от сирене с восък
Някои видове сирена, като Gouda или Edam, са покрити със слой восък, парафини или пластмаса, за да ги защитят - това, разбира се, не е предназначено за ядене. След това върху сиренето трябва да бъде изписано "пластмасово покритие, неподходящо за консумация".
Ядлива кора от сирене от планинско сирене и Allgäu Emmentaler
Твърдите сирена като планинско сирене, пармезан или ементалер узряват естествено. Това означава, че те се обръщат отново и отново по време на производството, измиват се и се покриват със солена вода. И често в продължение на няколко месеца. Следователно кората им е годна за консумация. Обикновено обаче е доста трудно.
Кората от сирене Appenzeller е годна за консумация
Сиренето Appenzeller, подобно на някои сортове Emmentaler, се прави от сурово мляко. Суровото мляко се подкислява и „изгаря“ в рамките на максимум 18 часа - изварата отново се загрява. В допълнение, продължителното съхранение и обработката на питките с така наречената „билкова саламура“, която придава на сиренето типичния аромат, гарантира, че по кората не се образуват нежелани бактерии. Желаните микроорганизми спомагат за узряването на сиренето.
Поради обработката с билков саламура, върху кората на сиренето има и слой намазка. Това е напълно безвредно за здравите хора, но има много интензивен вкус, така че така или иначе не е за всеки. В страната на произход на Appenzeller, Швейцария, не се яде мазнина от кора и сирене. И се препоръчва на бременни жени и отслабени хора да отрежат кората и мазнината.
Ядлива кора от сирене камамбер
Камамберът има специална бяла плесен. Ядлива е.
Кората от сирене с въглища е годна за консумация
Различни френски сирена от козе мляко се овалват в растителна пепел, френският Morbier съдържа слой биоугол в средата. Този биоугар трябва да предпазва сиренето от мухъл. Растителната пепел, която трябва да бъде маркирана с "E 153", обикновено може да се яде.
Кората на сиренето с натамицин не е годна за консумация
Morbier има своя пепелен слой в средата. Но растителната пепел е годна за консумация и като покритие.
При някои видове сирена е позволено да се третира кората на сиренето с натамицин, за да се предпази от плесен. Но това също трябва да бъде декларирано - с "консервант Е 235" или "консервант натамицин". Необходимо е обаче да бъде посочено толкова ясно на предварително опаковани и опаковани парчета сирене. В случай на насипно сирене от брояча за сирене, трябва да се намери само бележката „запазено“.
Натамицинът е противогъбично средство, което се използва и като лекарство срещу гъбични инфекции, например в капки за очи. Поради риска, че консумацията на храни, третирани с веществото, може да развие устойчивост, Федералният институт за оценка на риска се обяви през 2003 г. срещу разширяването на областта на приложение на консерванта. Тогава през 2009 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) класифицира проблема с резистентността като „незначителен“.
Сирене Raclette: годна за консумация кора?
По-специално сиренето Raclette и някои видове гауда се третират с натамицин. Но има алтернативи: Оригиналното швейцарско сирене за раклета, например, се прави без натамицин. Съгласно законовите разпоредби органичното сирене също не може да се третира с натамицин. За феновете на raclette се прилага следното: Всеки, който е купил сирене raclette с натамицин, трябва да отреже щедро кората, преди сиренето да се сложи в тигана.
Кората, която е била обработена с консервант натамицин (Е 235), трябва да бъде отрязана с дебелина поне половин сантиметър по ръба, според Андреа Даничек от Баварския потребителски център. Половин сантиметър, тъй като е регламент в ЕС, че натамицинът вече не трябва да се открива на тази дълбочина, според Държавната служба за здраве и безопасност на храните в Бавария. Тази препоръка се отнася за всички любители на сиренето.