Ядки в кухнята
Плодовете се ядат в прясна форма, на зърна или сушени. Свежият ранен орех се събира, когато узрее в средата на септември, и се отделя от обвивката за незабавна продажба: горчивата му малка кожа разкрива бяло тяло, богато на вода. Той прави чудеса с грозде и сирене. Сухият орех, събран през октомври, когато обвивката се напука, за да падне, се измива и изсушава, за да се намали влажността му до 12% (в сравнение с повече от 20% за пресния орех). Ядрото остава светло на цвят, ако орехът се съхранява на хладно и сухо място: през цялата година черупката може да се счупи, за да се яде. И накрая, ядрото идва от сушени ядки: в зависимост от състоянието му се нарича екстрадеми (използва се от производителите на шоколад и сирене), арлекин или инвалид (за пекари, сладкарници, сладкари). - Бегач на маса в Перигор, Сузана Буаро-Тартарат. (1)
Европейската консумация е средно 500 грама на жител годишно, или за един и същи човек едва една ядка на седмица и годишно. Въпреки този нисък интерес на европейско ниво, орехите се консумират повече в Перигор, родното му място ...
Хилядата и един начин да опитате ореха Perigord
Използване на ядки в готвенето: пресни ядки
След като обвивката бъде премахната, тя се яде прясна, от средата на септември до средата на октомври. Кожата около ядрото, леко горчива, се отделя лесно. Трябва да се консумира без забавяне. Датата на опаковане се появява на ранните опаковки от орехи. Това е еталон за потребителя. За пускане на пазара в AOC ранният орех не може да бъде изпратен след 15 октомври на годината: освен това качеството му вече не е оптимално, нивото на влажност е недостатъчно.
Пресният белен орех е чудесно мезе или подтискащо апетита. Опитайте например пресни белени ядки, придружени от клъстер златни шасели и кафяв хляб: това е малко вероятно съчетание! Или, за лека закуска, защо не приготвите куст от остарял хляб, върху който сте натрили скилидка чесън, преди да го покриете с втори слой осолена извара и, сякаш хапете шоколад, изядете четвърт прясно обелено орех с всяка хапка (3) .
Използване на орехи в готвенето: сухи орехи
Продукти за есента и зимата, сушените ядки могат да се съхраняват целогодишно, защитени от топлина и светлина. Сухите орехови ядки, накиснати за една нощ в мляко, възвръщат свежия си вкус. Той влиза в състава на много кулинарни рецепти. Сладкарките, пекарите и сладкарите определено са го възприели !