Ядки Малки електроцентрали PTA форум
Von Inka Stonjek/Ядките далеч не са тези за угояване, за които отдавна се наричат. По-скоро те осигуряват множество здравословни съставки.
Асортиментът от ядки, смеси за закуски и пътеки е голям. От ботаническа гледна точка има много разнообразие в цветните чанти. Защото не навсякъде, което е обозначено с ядка, наистина има ядка в нея. За целта и трите слоя на перикарпа трябва да бъдат лигнифицирани и винаги да затварят само едно семе. Макадамия, лешници и орехи например отговарят на това определение.
"width =" 320 "height =" 218 "/>
Разговорно обаче не го виждате толкова отблизо и включвате и други вкусни семена, например бадеми, ядки кашу или шам фъстък. Фъстъкът е специален случай: семената му са затворени в шушулка. Следователно тревистото растение принадлежи към бобовите растения и е свързано с граха, наред с други неща. Тъй като втулката не се отваря, но остава затворена, тя често се поставя в чекмедже с гайките.
Дали истински ядки или друга черупка на ядки - всички те имат общия богат интериор. Винаги, когато посегнем към ядковата плочка, хапваме семето или сърцевината на плод, от който трябва да излезе ново растение. Ето защо ядките и други подобни са богати на зеленчукови резерви, включително средно 50 процента мазнини. Макадамия е на върха, че в края на краищата консистенцията на топене в устата не е случайно: тя се състои от 73 процента мазнини. Заедно с въглехидратите и протеините, които те съдържат, ядките осигуряват средно 700 килокалории на 100 грама, което съответства на енергийното съдържание на основно хранене. Сладките кестени са изключение. Те съдържат само около 2 процента мазнини и главно въглехидрати и вода.
Ядките съдържат висококачествен растителен протеин, витамини от група В и витамин Е. Те се характеризират с фенолни киселини като елагова киселина (като в ядките на китове и орехи) и ресвератрол (в фъстъците), за които се твърди, че имат антиканцерогенни, антимикробни и антиоксидантни ефекти. Съдържащите се фитостероли трябва да намалят абсорбцията и образуването на нов холестерол и да подобрят нивото на HDL холестерола.
В зависимост от сорта, ядките са добри доставчици на минерали и микроелементи. Например, ядките кашу са богати на мед (3,7 mg), фъстъци на магнезий (160 mg), кокосови орехи на селен (840 µg), бразилски ядки на цинк (4 mg), бадеми на калций (252 mg) и шам-фъстъци на калий ( 1,02 g; всеки на 100 g). Техният принос за снабдяването с минерали е значително по-голям от техния дял в доставката на енергия.
Ядка, сърцевина или зрънце?
Истински ядки:
Сладък кестен, лешник, макадамия, орех
Други ядливи семена, ядки и плодове:
Ядки кашу, кокос, бадеми, индийско орехче, бразилски орех, орехче от пекан, кедрови ядки, шам фъстък, ши
Дълго време ядките имаха репутацията на храни за угояване поради високото си съдържание на мазнини. Но сега те се считат за реабилитирани. Въпреки енергийното си съдържание, те почти не допринасят за наднорменото тегло или затлъстяването - напротив: Проучванията показват, че ядките дори могат да подпомогнат успеха на диетите за отслабване, защото насърчават чувството за ситост. Освен това те осигуряват главно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Положителното им въздействие върху сърдечно-съдовата система компенсира наситените мастни киселини и абсолютното съдържание на мазнини. Например, а-линоленова киселина от орехи има противовъзпалителен ефект като омега-3 мастна киселина, срещу сърдечни аритмии и предпазва коронарните артерии от отлагания. Ситуацията с данните накара Европейския орган за безопасност на храните да одобри здравна претенция за орехите: Те спомагат за подобряване на еластичността на кръвоносните съдове.
Консумацията на ядки и бадеми вероятно намалява риска от развитие на коронарна болест на сърцето, според заключението на Германското общество по хранене (DGE) в 13-ия си доклад за храненето. Тези резултати подтикнаха специализираното общество да изведе нови препоръки за потреблението. Сега DGE препоръчва да ядете шепа - това е около 25 g - всеки ден. В това количество и в идеалния случай несолени ядките са важна част от балансираната диета. »Подправете своите мюсли, кисело мляко, салата или десерт с ядки,« предлагат специалистите по хранене.
"width =" 550 "height =" 174 "/>
Строг родителски отпуск в случай на алергии
Разбира се, тази препоръка не се отнася за страдащите от алергии към ядки. Според научни изследвания 1,4 процента от хората в Европа са засегнати. Според Германската асоциация за алергия и астма (DAAB), по-специално лешниците и орехите са алергологично значими в тази страна; Според професионалната асоциация лешниците са вторият най-чест спусък за анафилактична реакция след бобовите растения. Хората, алергични към цветен прашец, също трябва да очакват симптоми и да бъдат внимателни. Те могат да изпитат кръстосани алергии, при които специализираните IgE антитела са насочени срещу подобни алергени от други алергенни източници. Ето защо, ако сте алергични към цветен прашец от бреза, елша или леска, често има кръстосана алергия към ядки, семена и костилки, киви, целина, моркови или сурови картофи.
Освен това DAAB регистрира все по-голям брой страдащи от алергии към фъстъци. Той отдава това на увеличената технологична употреба на фъстъци в хранителната индустрия. Алергията е коварна: докато повечето храни предизвикват алергични реакции само в големи количества, дори микрограми фъстъци са достатъчни за животозастрашаващи симптоми. В литературата са описани симптоми на дихателните пътища, кожни симптоми (възпаление на невродермит, уртикария и оток на Quinke), диария, гадене, повръщане, но също така сърцебиене, световъртеж, безсъзнание и животозастрашаващи шокови състояния. Освен това алергията към фъстъци обикновено трае цял живот.
Източник: Голямата хранителна калорийна таблица, Gräfe и Unzer 2014/15. Стойностите се отнасят за 100 g ядки/ядки.
| Кашу | 571 | 17.2 | 42.2 | 30.5 | 2.9 | 4.0 |
| Фъстъчени ядки | 564 | 25.3 | 48.1 | 7.5 | 11.7 | 5.2 |
| печена | 585 | 25.6 | 49.4 | 9.4 | 11.4 | 1.6 |
| Сладък кестен | 196 | 3.4 | 1.9 | 41.2 | 8.4 | 48,0 |
| Лешникови ядки | 644 | 12.0 | 61.6 | 10.5 | 8.2 | 5.6 |
| кокосов орех | 363 | 3.9 | 36.5 | 4.8 | 9.0 | 48,0 |
| Бадеми, сладки | 583 | 18.7 | 54.1 | 5.4 | 13.5 | 5.0 |
| Ядки макадамия | 703 | 7.5 | 73,0 | 4.0 | 11.4 | 3.0 |
| бразилски ядки | 670 | 13.6 | 66.8 | 3.6 | 6.7 | 5.6 |
| Пекани | 703 | 9.3 | 72,0 | 4.4 | 9.5 | 3.0 |
| Шам фъстък | 594 | 20.8 | 51.6 | 11.6 | 10.6 | 5.3 |
| орехови ядки | 663 | 14.4 | 62.5 | 10.6 | 6.1 | 5.0 |
Етикетирането е задължително
Докато симптомите, дължащи се на кръстосани алергии, често се проявяват само по време на острия сезон на полени, това изглежда различно, особено при алергии към фъстъци. Няма начин да се заобиколи постоянният и последователен родителски отпуск. Когато пазаруват, засегнатите зависят от получаването на надеждна информация за състава на храната. От декември 2014 г., 14-те най-често причиняващи алергии храни трябва да бъдат показани на насипни стоки във всички европейски държави-членки. Те включват фъстъци, както и бадеми, шам фъстък, лешници, орехи, пекани, пара, макадамия и ядки от Куинсланд, както и ядки кашу.
Има обаче един момент, който дава яснота: хората, които са алергични към ядките, не винаги трябва да избягват всички ядки. Американски изследователи оцениха тестовете за орално предизвикване на 109 пациенти с алергия към дървесни ядки. Въпреки че са имали положителни кожни тестове или IgE за други видове ядки, те все още не са реагирали на храната. В повече от всеки втори случай подозрението за допълнителна алергия към ядки не може да бъде потвърдено. Също така 44 пациенти с алергия към фъстъци и положителни кожни и IgE тестове за други видове ядки са преминали оралния тест за провокация до 96 процента. Съответно тези пациенти не са страдали от втора алергия и не е било необходимо да се избягват други видове ядки, пишат учените в списанието „Annals of Allergy, Asthma & Immunology“. Следователно засегнатите трябва да тестват под лекарско наблюдение дали имат втора алергия. /