Ядки като средство за отслабване Home SWR odysso
Ядките, които отдавна се наричат висококалорични храни за угояване, сега се считат за „производители на здраве“ и дори трябва да помагат за поддържане на теглото!
„Кариерата“ на ядката като „производител на здраве“ започва с изненада. Мащабно проучване (34 000 участници) сред членове на адвентната религиозна общност в САЩ за първи път установи, че хората, които редовно ядат ядки, живеят по-дълго. Този резултат се потвърждава отново и отново в следващи проучвания, случайно с различни ядки, в различни страни.
Резултатът първоначално беше изненадващ, защото преди това ядката се смяташе за калорична бомба, поради високото си съдържание на мазнини, като „храна за угояване“. Вместо това вече беше възможно - първоначално статистически - да се намерят благоприятни връзки между консумацията на ядки и различни типични болести на цивилизацията.
Професор доктор. мед. Клаус Г. Пархофер, експерт по метаболизъм в университетската болница в Мюнхен: „Има редица проучвания, които показват, че хората, които ядат редовно ядки, са по-малко склонни да получат определени заболявания. Например получавате по-малко диабет, по-малко инфаркти, по-малко рак и това се превръща в по-дълъг живот. "
Разбиване на пъзела с ядки: сложна задача
Как една храна успява да има толкова значително въздействие върху здравето на хората? Кои съставки са отговорни за това и при какви обстоятелства работи оптимално?
Сериозни учени като проф. Д-р мед. Клаус Г. Пархофер от клиниката на Университета в Мюнхен внимава с прости обяснения. Със сигурност е известно, че ядките съдържат ненаситени мастни киселини, за които се твърди, че имат положително влияние върху метаболизма на мазнините. Но в същото време те съдържат много така наречени "вторични растителни вещества".
Вторични растителни вещества
Веществата се наричат „вторични“, тъй като не са от съществено значение за оцеляването на растенията („първични“) и се образуват само в определени клетки. Растенията ги използват например за отблъскване на определени вредители, за привличане на полезни насекоми или за защита срещу изпаряване. Смята се, че хиляди различни фитохимикали присъстват в растения, които са подходящи за консумация от човека. Не всички от тях са известни и изследвани.
Вместо да проследява начина на действие на отделните съставки в лабораторията, експертът по метаболизъм се концентрира в своите изследвания на ядките върху „пълния пакет с ядки“ и върху „хранителните модели на човека“. Целта е в крайна сметка да може да се даде съвет на хората, който не се отнася само до отделни храни или съставки. („Яжте колкото се може повече ядки!“), Но по-скоро проследете благоприятния хранителен модел.
Например целта на второто изследване на орехите в Мюнхен е също така да разбере дали е най-добре да консумирате „шепата си ядки“ като допълнителна закуска между храненията или трябва да ги консумирате като част от основното хранене. Освен това се изследва как делът на животинските мазнини или въглехидрати в диетата влияе върху „ядковия ефект“.
Проф. Пархофер: „В края на деня се надяваме да можем да си даваме съвети, че консумацията на ядки е евтина, особено ако правите без въглехидрати или особено ако правите без мазнини например. Но разбира се може да бъде и така, че няма значение какво ще оставите, когато ядете ядката, това разбира се би било най-лесно от гледна точка на изпълнението. "
„Много помага много“: лош съвет, дори и с ядки ...
Твърде много ядки не ви правят слаби, а дебели. Тъй като съдържат много - макар и растителни - мазнини и следователно много калории. Въпреки това хората, участвали в различни проучвания на ядки, не наддават средно. Това означава, че някои дори са отслабнали, но има и тествани, които са наддали. Все още не е изяснен въпросът при какви обстоятелства ядещите или отслабващите ядки. Тя може да бъде свързана с това дали ядката се консумира като основно хранене или като допълнителна закуска. Но не е сигурно.
Дитер Гершвиц, участник в първото и второто изследване на мюнхенските орехи, отслабна. Въпреки това, хоби готвачът се храни много съзнателно. В допълнение към ядките той залага на много плодове и зеленчуци. Предпочита да яде ядките си с основното си хранене.
Приготвяне на ядки: чисти или в торта?
Добре известно е, че ненаситените мастни киселини могат бързо да гранат, ако не се съхраняват правилно. Помислете например за риба или някои масла. Химически погледнато, „да гранясва“ е реакция с кислород във въздуха. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо протича тази реакция.
Следователно ядките трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. Те държат най-дълго в купата (която обаче не е напълно херметична) и най-бързо се развалят във фино смлян вид.
Добрата новина: при печене на ядки само повърхността на ядката може да реагира с кислород; ненаситените мастни киселини се задържат вътре (при кратко печене). Освен това се образуват допълнителни вкусове. Дори когато печете ядки с ядки (за предпочитане с прясно смлени или нарязани ядки, разбира се!), Ценните съставки вътре в тортата се запазват. Колкото по-високо е съдържанието на ядки в тортата, толкова по-скоро ще имате чиста съвест при пируване в бъдеще. Печените бадеми или печените и осолени ядки се представят доста зле в „здравословен баланс“. Не заради печенето, а защото "придружаващите вещества", захар и сол, противодействат на положителните ефекти.