Ядки - хранителни свойства на ядките Creapharma
Орехът е черен плод (който има здрава обвивка), произведен от орех (Juglans regia). Това маслодайно семе от семейство Juglandaceae идва от Азия. Черупката съдържа обвивката, месестата част и сърцевината, образувана от две ядки, обикновено наричани орех. Първо зелен, орехът става кафяв, когато узрее.
Комплект орехови дървета се нарича орехова горичка и който ги отглежда, е ореховъд. Съществуват няколко разновидности на ядки като английски орех, италиански орех или персийски орех, но най-известният е орехът. В търговията се виждат три вида представяне на ореха, а именно пресни орехи, сухи орехи и ядки.
Орехите често се считат за прекалено енергична храна (повече от 600 kcal на 100 g), която насърчава наддаването на тегло. Това обаче е вкусна храна, която трябва да бъде включена в ежедневната диета и има множество ползи за здравето. Нещо повече, проучване от 2017 г. установи, че хората, които редовно ядат ядки, са по-склонни да отслабнат и намаляват риска от затлъстяване и наднормено тегло. За да стигнат до тези заключения, учените са анализирали данни за диетата и начина на живот на повече от 373 000 души на възраст между 25 и 70 години от 10 европейски държави. Това проучване е публикувано на 21 юли 2017 г. в научното списание European Journal of Nutrition (DOI: 10.1007/s00394-017-1513-0).
Основни хранителни вещества
| Хранителни вещества (ефекти и всякакви медицински показания) | Количество на 100 г ядки |
| - Липиди (осигуряват мастни киселини, необходими на организма за производството на хормони и регулирането на холестерола) | 65,21 g |
| - Протеин (източници на незаменими аминокиселини за организма) | 15,23 g |
| - Магнезий (необходимо за развитието на костите, здравето на мускулите и зъбите и предаването на нервни импулси) | 158 mg |
| - Витамин Е (антиоксидант и допринася за баланса на кожата) | 23,57 mg |
| Други хранителни вещества: витамини, В1, В6 и В9, желязо, фосфор, калций, калий, фибри, фолиева киселина, цинк, мед, фитостероли, омега-3 | в по-малко количество |
Брой калории
Калоричната стойност на 100 г орехи е 655 ккал.
Основни ястия, храни, напитки от тази храна
Ядките подобряват вкуса на ястията. Те могат да бъдат вкусени солени или сладки, сурови или варени.
- Орехите се ядат и в салати: основният валдорф съчетава ендивия, ябълки и орехи. Може да се сервира и със спанак, парчета цитрус и бекон.
- Смленият орех, смесен с малко кориандър, може да замести галетата за галета от котлети или рибни филета.
- Този плод също така подобрява пълненето на ориз, птици или зеленчуци, както и супи и мюсли.
- Ореховото масло, много ароматно и малко сладко, се използва за подправяне на ястия или салати. Три капки са достатъчни, за да подобрят вкуса на пилешко котлет във фолио или зеленчуци на пара.
- Ореховият сос придружава тестени ястия и зеленчуци.
- Ореховото вино и ореховите ядки са много популярни като аперитив. В деликатесите е възможно да намерите буркани с мариновани ядки. Идеални за предястия, те се ядат като кисели краставички или лук.
- Ядките правят чудеса в плодова салата. Те украсяват сладкиши като торти, пайове, кифли или брауни. Пай с орехови и кленов сироп е много добре познат в Квебек.
- Ядките могат да се сервират и със сирена като рокфор и козе сирене.
Значение на хранително ниво и за здравето
- Консумацията на ядки има превантивен ефект срещу рака. Неговите антиоксиданти намаляват вредното въздействие на свободните радикали в организма. Сред всички растения орехът е на втора позиция по съдържание на антиоксиданти. Съдържа около десет фенолни съединения като елагична и галова киселина. Координираното действие на мелатонин, витамин Е и други антиоксиданти засилва противораковата роля на ореха.