Яденето на утрешните насекоми като храна
Утрешната храна: насекоми като храна
Храна, направена от насекоми - това в началото звучи странно за много хора. В части от Азия, Южна Америка и Африка обаче консумацията на насекоми отдавна е част от ежедневието и с основателна причина: Много видове насекоми са не само вкусни и много хранителни, но могат да бъдат произведени и по начин, който спестява ресурси и е подходящ за видовете.
Храната, направена от насекоми, се характеризира с изобилие от ценни протеини и също така съдържа много важни микроелементи като желязо, цинк и витамин В. Освен това те имат висок дял на ненаситени мастни киселини. Mealworms например имат значително по-високо съдържание на протеини от месото и в същото време имат по-ниско съдържание на мазнини.
Спестяване на ресурси и подходящо за вида животновъдство
Производството на хранителни насекоми е много по-благоприятно за климата, отколкото например производството на пилешко или свинско месо. Това изисква по-малко ресурси като храна за животни или вода, а също така заема значително по-малко земя. Друг положителен фактор е, че антибиотиците изобщо не се използват. Ефективността на фуражите на насекомите също е значително по-висока от тази на класическите селскостопански животни, според Федералния център по хранене (bzfe) в статия за ядливи насекоми. Това е така, защото насекомите са хладнокръвни животни и поради това трябва да използват по-малко енергия, за да регулират телесната си температура.
Продукти от насекоми, одобрени като „нови храни“
В Европа ядливите насекоми се размножават при контролирани условия в промишлен мащаб. Това гарантира, че се произвеждат безопасни и ценни продукти.
Производството на храна от насекоми е регулирано от Регламента за новите храни (ЕС) 2015/2283 от 1 януари 2018 г. Насекомите са изрично изброени в този регламент. Заявленията за одобрение трябва да се подават директно до Европейската комисия. След това Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) поема одобрението и здравната оценка на новата храна. В някои случаи може да се използва новата процедура за уведомяване за традиционни храни от трета държава, за да се получи одобрение за европейския пазар на храни за храни от определени видове насекоми. А именно, ако може да се докаже, че храната се консумира там най-малко 25 години и не са възникнали опасения за безопасността.
В Швейцария от 2017 г. насам са разрешени три вида насекоми (брашнести червеи, щурци и скакалци) като храна. Продуктите от насекоми се продават особено добре в градовете.
Предоставете информация като търговец на биологични продукти
Добавянето на нови продукти към собствения ви рафт е забавно. Търговците, които искат да предлагат на пазара храни, произведени от насекоми, трябва да информират себе си и персонала си предварително за предимствата на насекомите като храна. Тъй като повечето потребители не са свикнали да ядат насекоми, персоналът трябва да е подготвен за всякакви въпроси.
Младите компании дават добър пример и отговарят на важни въпроси за новите си продукти на уебсайта си. Стартиращата компания на Osnabrück BugFoundation например е създала бургер от насекоми от биволски червеи - но не в органично качество. На уебсайта си компанията отговаря наред с другото как се убиват червеите. Като хладнокръвни животни, биволските червеи по естествен път изпадат в хибернация веднага щом се охладят, защото адаптират телесната си температура към околната си температура. Това обикновено се случва в природата през нощта, когато температурите спаднат. При производството на биволски червеи обаче температурата значително се намалява допълнително. Това означава, че червеите вече не се събуждат от състояние на покой.
На въпрос дали бургерът им за насекоми е вегетариански или дори вегански, компанията отговаря с категорично не. Насекомите са животни, поради което те, а следователно и бургерът за насекоми не спазват принципите на вегетарианска или веганска диета.
Инстинктна закуска от насекоми - първият органично сертифициран продукт от насекоми в Европа
От юли 2018 г. закуската от насекоми Instinct от стартиращия Bearprotein се предлага, например, в клонове на Bio Company и в basic Bio. Стартиращото предприятие използва брашно от насекоми от органично отгледани щурци за своите продукти. Гранулираната захар, глутенът и лактозата умишлено се избягват при производството. Закуските от насекоми се произвеждат от entomofarms в Канада, тъй като в Германия няма животновъди или производители на храни за насекоми. Щурците се хранят с царевица, трева и малко соя, всички сертифицирани биологични. Освен това пластмасовите кутии не се използват в производството на насекоми.
Какво е особеното в органичната храна за насекоми?
Както при конвенционалното животновъдство, разликите между конвенционалното и биологичното производство се крият в храненето, условията за отглеждане и използването на спомагателни материали. Биосертифицираните насекоми получават биосертифициран, без ГМО фураж, който е произведен без използването на химически агенти. Що се отнася до условията за отглеждане, целта е да се гарантира, че животните се отглеждат по подходящ за вида начин, т.е.да се осигурят възможности за движение, светлина и достатъчно пространство за насекомите. Когато се използват помощни материали, екологичното и конвенционалното развъждане на насекоми са много сходни. Хормони и антибиотици досега не са били използвани в нито един от тях. Насекомите имат предимството, че нямат нужда от тях.
Първи насоки за биологични производители за насекоми
Новите насоки на Naturland за екологично развъждане на насекоми определят основните условия на отглеждане на седем вида бръмбари, мухи и скакалци в производството на насекоми. Основната причина за това е увеличеното използване на насекоми като храна за други животински видове, но също и като храна. За хранене трябва да се използват предимно органични растителни странични продукти и остатъци от преработката. Използването на фуражи, които са в пряка конкуренция с храненето на хора или животни, трябва да се избягва по принцип. Здравето на животните трябва да се осигури чрез превантивни мерки като подходяща за видовете гъстота на отглеждане и оптимални хигиенни условия. Съществува и разпоредба за убиването на животните: тя трябва да се извършва възможно най-внимателно и бързо - чрез температурен шок директно във фермата за отглеждане.
Възползвайте се от продукти от насекоми
Според представително проучване на Федералния институт за оценка на риска (BfR), повечето германци не подозират никакви рискове за здравето от яденето на насекоми, но биха искали повече информация за това. Тази информация трябва да бъде предоставена на дилърите. За органичните търговци храните, произведени от екосертифицирани насекоми, могат да обогатят асортимента и да предложат възможността да предлагат устойчиви алтернативи на протеини в допълнение към конвенционалните месни продукти.
Но преди насекомите да могат да се появяват по-често в менюто на биологичните клиенти, производството на тези продукти в Германия трябва да се насърчава. За тази цел би било полезно, ако чакащите процедури за кандидатстване в хода на новия регламент за храните трябва да осигурят сигурност. Информираността на насекомите като храна също трябва да бъде повишена сред потребителите. Според представително проучване на Федералния институт за оценка на риска (BfR), поне 72 процента от анкетираните са чували за насекомите като храна.