Яденето на сурова риба е здравословно Какви опасности
През последните години тенденцията към японската храна се засили в целия свят. Техните ястия, където суровата риба е основен компонент, си струва да бъдат разгледани. Очевидно суровата риба се намира не само в азиатската храна, тъй като тя също има своето място в Скандинавия и на островите.
Видове ястия от сурова риба
Все по-популярни са ястията от сурова риба. Ето няколко примера:
Тези ястия са важна част от хранителната култура по света.
Паразитни инфекции в сурова риба
Паразитът е растение или животно, което се храни с друг жив организъм, известен като гостоприемник, без да предлага никаква полза в замяна. Докато някои паразити не причиняват очевидни остри симптоми, много от тях могат да причинят сериозни дългосрочни щети. Паразитните инфекции при хората са основен здравословен проблем в много тропически страни. Много от тях се предават чрез заразена питейна вода или подготвени храни, включително сурова риба.
Можете обаче да сведете до минимум този риск, като закупите сурова риба от надеждни ресторанти или доставчици, които са я обработили и приготвили добре. Ето преглед на основните паразитни болести, които могат да се предадат на хората след ядене на сурова или недостатъчно сварена риба.
Чернодробен грип
Чернодробният метил е семейство паразитни плоски червеи, които причиняват заболяване, известно като описторхиазия. Инфекциите са по-чести в тропическите райони на Азия, Африка, Южна Америка и Източна Европа (1). Изследователите изчисляват, че около 17 милиона души по света, предимно в Югоизточна Азия, са засегнати от описторхоза.
Чернодробният метил за възрастни живее в черния дроб на хора и други заразени бозайници, където се храни с кръв. Те могат да причинят увеличен черен дроб, инфекция на жлъчните пътища, възпаление на жлъчния мехур, камъни в жлъчката и рак на черния дроб (2).
Основната причина за описторхоза изглежда е яденето на сурова или недостатъчно сварена риба. Немити ръце и мръсни повърхности за приготвяне на храна и кухненски прибори също играят роля (3, 4).
Тении
Течмените червеи в рибите се предават на хора, които ядат сурови или недостатъчно варени сладководни риби или морски риби, които хвърлят хайвера си в сладководни реки. Това включва сьомга.
Това е най-големият паразит, за който е известно, че заразява хората, достигайки дължина до 49 фута (15 метра). Учените смятат, че до 20 милиона души могат да бъдат заразени по целия свят.