Яденето на риба въпреки подагра - здравословно или провокатор за атака
Рибата се счита за една от най-здравословните храни - когато става въпрос за сърцето, очите или мозъка. Често дори можете да прочетете, че не ядем достатъчно риба, което е важно. Тъй като съдържа изключително важните омега-3 мастни киселини, които играят съществена роля за нашия организъм. Но има ли рибата положителен ефект и върху заболявания като подагра? Или, ако това се случи, рибата може дори да повиши нивата на пикочна киселина и да доведе до пристъп на подагра?
Подагра и диети в морските райони
Докато диетата в Европа често се върти около месото, има страни, които консумират поне толкова, ако не и повече, риба и морски дарове. Това включва Япония. Защото при разследване Връзка между приготвянето на рибите и тяхното съдържание на пурин е установено, учени около изследователя Рен З. попитали 400 японци за консумацията на риба. [1]
Риби - здрави и нездравословни
В Япония редовно се ядат голямо разнообразие от видове риби по различни начини: сурови, пържени, пържени и др. Освен всичко друго, участниците в изследването трябваше да посочат колко често ядат риба всяка седмица. Ако знаете, че рибата съдържа много пурини, резултатът е очевиден.
Повишен риск от подагра след ядене на риба
| Консумация на риба | суров | приготвени във фурната |
| 1 път седмично | 150% | 200% |
| ≥ 2 пъти седмично | 246% | 471% |
Докато често чуваме, че човек трябва да яде риба с високо съдържание на мазнини, защото тя съдържа здравословни мазнини и че възможно най-често, обратното е вярно за пациенти с подагра или хора с повишена пикочна киселина! Рибата съдържа толкова пурини, колкото месото, понякога дори повече - в зависимост от вида на рибата. Повечето се намират в сардини или херинга. Особено рибената кожа има високо съдържание на пурин.
Интересно обаче става, когато разгледате по-отблизо метода на приготвяне: Докато се наблюдава директно повишаване на пикочната киселина при ядене на сурова и варена риба, това е така не е случаят с варена и пържена риба!
Така че може ли пържената риба да е по-здравословна от варената? Едва ли вероятно. Защото другите хранителни навици също играят роля. Същото се отнася и за участниците в изследването: тези, които по-често ядат сурова или варена риба, също ядат повече месо и други морски дарове, което също повишава нивата на пикочна киселина. Но за уасаби, което е популярно в Япония и се яде със суши и сурова риба, се казва, че повишава пикочната киселина чрез активиране на нервите.
Подготовка на риба за подагра
Друго скорошно проучване на китайски изследователи разглежда как се приготвят рибите и как те влияят на съдържанието на пурин. [2] Забелязахте това Рибите, приготвени във вода, имат много по-ниски нива на пурин отколкото при други видове препарати. Това се дължи на факта, че пурините преминават във водата, когато са сварени.
Нещо подобно се случва при пържене в дълбочина или пържене в масло. Това прави пържената риба по-малко рискова за пациентите с подагра, но тя все още остава нездравословна, защото здравословните мазнини се превръщат в нездравословни транс-мазнини, които насърчават възпалението в тялото.
Между другото, стойностите на пурините се увеличават при варената риба, тъй като губи течност и мазнини. Следователно рибата, приготвена във вода, е идеалният вариант за любителите с високи нива на пикочна киселина.
Съдържание на пурин по видове риби
Не само начинът на приготвяне, но и самата риба могат да окажат влияние върху нивата на пикочната киселина. Преди всичко рибните видове с високо съдържание на мазнини имат високо съдържание на пурини.
Ето колко пурини се съдържат в съответните видове риби [3]: