Яденето на ориз ни излага на арсен - но проблемът е по-сложен
Една от най-консумираните зърнени култури в света (748 милиона тона, произведени само през 2016 г.), оризът е един от основните продукти, открити на повечето кухненски рафтове. Широко произведени в Китай, няколко проучвания показват през последните години наличието на арсен в промишлените оризови зърна, които повечето французи консумират. Без да се поддавате на паника обаче, препоръчително е да направите крачка назад към това откритие.
Арсен в оризовите зърна
Звездната отрова на някои убийствени злодеи, изглежда, че арсенът се плъзга върху нашите чинии в наши дни без ничия помощ. Естествена част от земната кора, намираща се във въздуха, водата и почвата, арсенът също и естествено попада в храната ни. Следователно присъствието му в ориза може да изглежда неизбежно, дори анекдотично. Ако обаче има органичен арсен, има и неорганичен арсен, това ще рече, произтичащи от човешки дейности. Арсенът се използва в сплави, производство на стъкло, пигменти, текстил, хартия, метални лепила, както и консерванти за дърво и боеприпаси. Използва се и в дъбенето и до известна степен в пестицидите, хранителните добавки и фармацевтичните продукти.
Неорганичният, арсенът в определена доза представлява съвсем реална опасност за човешкото здраве и в някои случаи може да доведе до заболявания като рак или някои храносмилателни и кожни нарушения. Това има смисъл, когато се разглежда ефектът от натрупването в тялото в продължение на дълъг период от (малки, разбира се) количества отрова. След това ще говорим за хроничен арсенизъм, който се появява след излагане във времето и се повтаря. За щастие неорганичният арсен е и най-често срещаният арсен в ориза, растение, за което е известно, че поглъща определени химикали, намиращи се в околната среда, по-лесно от други. Днес среда, замърсена от определени индустрии и техните зауствания.