Яденето на насекоми - колко здрави са те cerascreen
Mealworms, скакалци и биволски червеи са по-склонни да причинят дискомфорт при повечето хора. Но през последните години насекомите стават все по-популярни - не непременно като съквартиранти, а като източник на животински протеини и като междинна закуска между тях.
В западния свят насекомите се считат предимно за отвратителни или досадни. Много малко биха се сетили да ги ядат. Насекомите са напълно нормална част от менюто в много региони [1] .
Това е особено често в части от Африка, Азия и Южна Америка. В чинията са предимно скакалци, мравки, оси, бръмбари, щурци и хлебарки. Съществуват и многобройни възможности за приготвяне на насекоми: Те могат да бъдат пържени, печени или варени. Някои от тях се преработват и в брашно за други цели [2], [3] .
Прочетете в тази статия защо трябва да дадете втори шанс на малките раци.
Защо трябва да ядете насекоми?
Прави на много места предразсъдъци към насекомите: те се считат за мръсни и предизвикват страх и отвращение. Това е напълно неоснователно: Всъщност, особено за годни за консумация насекоми се яде само свежа зеленина и дърво, поради което се хранят по-хигиенично, отколкото например раци, омари и скариди, чиито уста понякога могат да се загубят в мърша и отпадъците [4] .
В допълнение към тези очевидно фалшиви предразсъдъци има и няколко други причини, поради които трябва да дадете шанс на насекомите.
Насекомите като източник на протеин
Според някои изследователи яденето на насекоми може да бъде здравословно: в тях има изобилие Хранителни вещества [5]. Пропорциите на хранителните вещества могат да варират значително: полът, видовете и диетата на насекомите играят важна роля тук [6]. Като цяло обаче са специални протеин, дебел и различни Витамини съдържащи се в насекоми:
Протеин
Протеините или протеините са необходими за Изграждане на мускули и осигуряват на тялото ни енергия за различни жизнени функции [7] .
Насекомите са много богата на протеини: Средно протеините го правят 35 до 60 процента на Сухо тегло и 10 до 25 процента от прясното тегло на насекомите. С това е и съдържанието на протеин по-висока, отколкото в растителните източници на протеин като мюсли, соя или леща [8]. Някои видове насекоми дори надвишават белтъчните стойности на месото и пилешките яйца [9] .
И също така Качество на протеините насекомото е високо. Специалистите по хранене говорят за високо биологична стойност, когато протеините са подобни от съществено значение аминокиселини като човешкото тяло и можем да ги използваме добре. Такъв е случаят с насекомите; тяхното протеиново качество може да се конкурира с това на другите животински храни.
Мазнини
Различните видове насекоми също съдържат различни количества мазнини и различен състав на мастни киселини. Най-общо казано, насекоми повече ненаситени мастни киселини като наситени мастни киселини на [10]. Особено здравите Омега-6 и Омега-3 мастни киселини може да се намери в някои насекоми. Иначе омега 3 се намира почти само в рибите [6] .
В допълнение, проучване установи, че при някои насекоми аминокиселини Лизинът и метионинът присъстват в относително високи концентрации. Тези аминокиселини са по-рядко срещани в зърнените продукти [11] .
Тези насекоми са почти такива богати на протеини като мляко или говеждо месо [12]:
Витамини и минерали
Насекоми като скакалци, щурци, термити и брашнести червеи съдържат особено голям брой Минерали. Следователно те са подходящи например за Недостиг на цинк, Недостиг на желязо, Недостиг на калций и Дефицит на магнезий за противодействие [9], [10], [6] .
Ако ви липсват важни минерали за дълъг период от време, това може да отслаби имунната ви система. Минералите са там, за да ви поддържат във физическа и психическа форма и продуктивни. Използвайте минералния тест cerascreen ®, за да определите дали имате достатъчно количество магнезий, цинк и селен в тялото си.
Предишното проучване показва, че има и различни Витамини в насекомите са включени. Те включват витамини В1 и В2 и В6, витамин С, витамин Е, витамин D и витамин К.
Бакшиш: Прочети повече за витамините в нашия здравен портал. Тук можете да разберете всичко за дефицита на витамин D, дефицита на витамин Е и витамин К в храните.
Също Фибри се съдържат в насекоми в големи количества. Те са особено важни за здравия Чревна флора изграждане и задържане [13] .
Хайвер беше вчера! Ескамоли, по-точно яйца от мравки, се считат за деликатес в Мексико, Лаос, Камбоджа, а също и в Европа
Как се храните с насекоми?
Можете да приготвите насекоми по същия начин, както и други храни: Те се пържат, варят, пекат, пържат или се правят на брашно [15]. Много хора обаче са отвратени от яденето на насекоми. Ето защо производителите се опитват да изведат насекомите на пазара във форма, в която вече не можете да разберете кои животни са преработени.
Брашно от насекоми може да се използва в много продукти, без да изглежда като насекоми по-късно. Например, бургерни банички, чипс, протеинови блокчета и спредове се правят по този начин [16] .
Дълго време продуктите, произведени от насекоми, се предлагаха само онлайн, но тенденцията бавно се променя: първите компании сега продават своите бургер кюфтета в супермаркети, понякога дори директно в ресторанти. Вече се предлагат и макаронени изделия, направени от брашно от насекоми. По-голямата част от храната тук се получава от ларвите на зърнената плесен бръмбар, наричан още Биволски червей известни. Но също Mealworms все по-често намират път в европейските супермаркети и ресторанти [17] .
Насекоми и устойчивост
Не си струва да мислим само за яденето на насекоми поради хранителните им вещества: Във времена на климатични промени малките живи същества могат да означават голяма промяна за околната среда:
Помощ за целите за развитие
The световно население расте непрекъснато - затова учените обмислят нови начини за снабдяване с храна. Около девет милиарда души биха могли да живеят в света до 2050 г. [18]. Наоколо за да се наситят всички, най-вероятно ще трябва да произведе двойно повече храна, която се произвежда в момента [19] .
Хранителната и земеделската организация на Обединените нации (Организация по прехрана и земеделие на ООН, ФАО) с насекоми като алтернатива Източник на храна. Две от осемте цели на ООН за развитие, а именно борбата срещу крайната бедност, глада и намаляването на детската смъртност, могат да бъдат подкрепени директно от хората, които ядат повече насекоми [2], [12] .
Яденето на насекоми - полезно за околната среда?
Развъждането на насекоми има много по-малък екологични отпечатък отколкото нормалното развъждане на животни. Например, ще има много за насекоми по-малко фураж необходими, отколкото за други животни.
Освен това много видове насекоми използват биомаса, която ние, хората, не можем да ядем - с нея те не се състезават с нас хората за храна. За разлика от това са пилетата и кравите, които се хранят главно с фураж, направен от царевица и зърно, т.е. с храна, която ние хората също можем да ядем [20] .
Знаеше ли? The екологичен отпечатък описва колко ресурси човек консумира чрез ежедневни неща като храна, облекло, транспортни средства или използване на електричество и вода. Интересното е, че Диета с 35 процента номер едно сред факторите, които влияят върху вашия екологичен отпечатък. Затова си струва да разгледате пазарската количка, ако искате да „намалите“ отпечатъка си [21] .
Спестете вода, време и CO2
За разлика от много конвенционални животни за разплод, насекомите се размножават много по-бързо и консумират едновременно по-малко място и вода. Повечето насекоми си набавят жизненоважни течности директно от храната. Производството на насекоми също може Парникови газове като CO2, които са особено критикувани в говедовъдството, са спасени [12] .
Рискове от ядене на насекоми
На малките пълзящи животни също трябва да се радвате с малко внимание. Тъй като насекомите могат да носят и отровни вещества, които са несъвместими с хората - в зависимост от това какво ядат.
Токсични вещества
Особено Пестициди или Тежки метали, като арсен и олово например често се натрупват в насекомите. Ако тези насекоми се ядат, тези вещества могат да навредят на човешкото здраве. През повечето време насекомите улавят чрез него тежки метали и други токсични вещества Подплата върху, т.е. над почвата, растенията или дори отпадъците. Поради това е препоръчително да купувате продукти, за които са отглеждани насекоми във ферми, където фуражите и съставките им се проверяват и контролират [16] .
Униформа Печат за продукти от насекоми все още не съществува. Въпреки това, пломби като HACCP (анализ на опасностите и критични контролни точки), който е задължителен в Европейския съюз, се използват за храна, направена от насекоми. Този печат е предназначен да гарантира безопасността на храните на продуктите. При някои продукти, независимо от пробната пломба, се прави позоваване на хуманното отношение към животните.
Тежки метали може да се намери в много храни и да представлява заплаха за здравето и благосъстоянието. Прочетете нашия здравен портал, за да разберете как може да възникне отравяне с тежки метали, какви последствия има това и как можете да се предпазите от възможно отравяне. Можете също да намерите статии за отравяне с арсен и олово на нашия здравен портал.
Алергии и проблеми с храносмилането
Подобно на други храни, насекомите могат да причинят хранителни алергии. Много видове насекоми принадлежат към т.нар Членестоноги, наричани още членестоноги, както и скариди и други ракообразни.
Тъй като подобни протеини се намират в насекоми и черупчести, дори може да бъде Кръстосани алергии идвам. Така че, ако имате алергия към ракообразни, не забравяйте да опитате внимателно продуктите от насекоми. Това се отнася и за алергии към домашен прах: Акарите от домашен прах също са свързани с насекоми [16], [22], [23] .
Това обикновено е голямата обща точка втвърден екзоскелет.
в Екзоскелет Насекомите съдържат много протеини и фибри - но хитинът, който съдържат, също често е там калпав. Така че може да се окаже, че храната от насекоми не отговаря на всички еднакво. Конкретните взаимоотношения обаче все още трябва да бъдат проучени. [24], [13] .
Хубав факт: Друга често срещана храна е с високо съдържание на хитин: гъби. Поради тази причина и те са бавни и трудно смилаеми
С един поглед: яжте насекоми
Защо трябва да ядете насекоми?
Насекомите носят изобилие от хранителни вещества, като важни витамини и минерали, много протеини, фибри и ненаситени мастни киселини. В същото време производството на насекоми е по-устойчиво и по-екологично от отглеждането на други селскостопански животни. В бъдеще насекомите могат да представляват важен източник на храна за нарастващото световно население.
Как се ядат насекоми?
Насекомите могат да се готвят по много различни начини. В западния свят човек вече не трябва да разпознава, че насекомите са в храната. Например те се преработват в бургерски кюфтета, спредове или чипс.
За какво трябва да внимавате при насекомите?
Насекомите могат да поемат много хранителни вещества, които са непоносими и може би дори отровни за хората. Следователно контролът върху животните и тяхната храна е от голямо значение. Както при другите черупчести и морски дарове, страдащите от алергии могат да реагират на насекоми. Понастоящем изследователите разследват също колко лесно смилаем е екзоскелетът на насекомите, особено хитинът, който съдържа.
Препратки
[1] М. Шокли и А. Т. Доси, „Насекоми за консумация от човека“, в Масовото производство на полезни организми, Elsevier, 2014, стр. 617–652.
[2] Би Би Си, „Яденето на насекоми: Трябва ли да ядем повече? Защо са толкова добри? - CBBC Newsround ".
[3] P. Vantomme и M. Ayeiko, „Приносът на насекомите към продоволствената сигурност, поминъка и околната среда“, Food Agric. Орган. U. N.
[4] J. Mitsuhashi, "Бъдещото използване на насекомите като човешка храна", в горските насекоми като храна: хората отгризват обратно; доклади от семинар за азиатско-тихоокеанските ресурси и техния потенциал за развитие, Банкок, Тайланд: Организация за прехрана и земеделие на ООН, Регионално бюро за Азия и Тихия океан.
[5] Т.-К. Ким, Х. И. Йонг, Й.-Б. Ким, H.-W. Ким и Y.-S. Чой, "Ядливите насекоми като източник на протеини: Преглед на общественото възприятие, технологиите за преработка и тенденциите в изследванията". [На линия]. Достъпно на: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6728817/. [Достъп на 09 декември 2019].
[6] А. ван Хуис, годни за консумация насекоми: бъдещи перспективи за сигурност на храните и фуражите. Рим: Организация за прехрана и земеделие на ООН, 2013.
[7] М. Маркова, С. Сухер, О. Пивоварова и А. Ф. Х. Пфайфър, „Богато на протеини хранене за здраве (Федерален център за хранене)“, Ernähr. На фокус.
[8] S. G. F. Bukkens, "Хранителната стойност на годни за консумация насекоми: Екология на храните и храненето". [На линия]. Достъпно на: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/03670244.1997.9991521?casa_token=NHhxNzUKz-gAAAAA:700dK665963t7CBxF25o_sXYvy36rdiXf6KQ8RoI0z1dDrBpNLu. [Достъп на 09 декември 2019].
[9] J. Mlcek, O. Rop, M. Borkovcova и M. Bednarova, „Изчерпателен поглед върху възможностите на ядливите насекоми като храна в Европа - преглед“, Pol. J. Food Nutr. Sci., Том 64, № 3, стр. 147-157, септември. 2014 г.
[10] R.J.S. de Castro, A. Ohara, et al., "Хранителни, функционални и биологични свойства на протеините от насекоми: Процеси за получаване, консумация и бъдещи предизвикателства". [На линия]. Достъпно на: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224417306702. [Достъп на 09 декември 2019].
[11] М. Елхасан, К. Уендин, В. Олсон и Лангтън, „Аспекти на качеството на насекомите като храна - хранителни, сензорни и сродни понятия“. [На линия]. Достъпно на: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6463183/. [Достъп на 09 декември 2019].
[12] A. T. Dossey, „Защо насекомите трябва да бъдат във вашата диета“, The Scientist Magazine®. [На линия]. Достъпно на: https://www.the-scientist.com/thought-experiment/why-insects-should-be-in-your-diet-39838. [Достъп: 06 декември 2019].
[13] V. J. Stull et al. а., "Влияние на консумацията на годни за консумация крикет върху чревната микробиота при здрави възрастни, двойно-сляпо, рандомизирано кръстосано проучване", Sci. Rep., Том 8, No 1, стр. 1-13, юли 2018 г.
[14] B. J. Ramos-Elorduy, "Значението на годни за консумация насекоми в храненето и икономиката на хората от селските райони на Мексико". [На линия]. Достъпно от: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/03670244.1997.9991524?casa_token=3_rfONz4_g4AAAAA:y0ldD1NTJMWhrnsH2jwZ1x4zKMQOrdz-Rf5MgQXOD90nGGGXG908G-2Gf [Достъп на 09 декември 2019].
[15] J. Ramos-Elorduy и P. Menzel, Creepy Crawly Cuisine: The Gourmet Guide to Jstible Insects. Вътрешни традиции/Bear & Co, 1998.
[16] Е. Атина, „Как насекомите могат да хранят света“, The Guardian, 30 октомври 2014 г. [На линия]. Достъпно на: https://www.theguardian.com/news/2014/oct/30/-sp-how-insects-could-feed-the-world. [Достъп до 10 декември 2019].
[17] М. Рюл, „Насекоми: принос към устойчивото хранене?“, Швейцария. Z. За хранителната медицина, No 05, 2019.
[18] R. Q. Grafton, C. Daugbjerg и M. E. Qureshi, „Към продоволствена сигурност до 2050 г.“. [На линия]. Достъпно на: https://link.springer.com/article/10.1007/s12571-015-0445-x. [Достъп на 09 декември 2019].
[19] S. Belluco, C. Losasso, M. Maggioletti, CC Alonzi, MG Paoletti и A. Ricci, „Ядливите насекоми в безопасността на храните и хранителната перспектива: критичен преглед - Belluco - 2013 - Изчерпателни отзиви в науката за храните и безопасност на храните ". [На линия]. Достъпно на: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12014. [Достъп на 09 декември 2019].
[20] Ф. Фибелкорн, „Ентомофагия - насекоми като храна на бъдещето“, ResearchGate. [На линия]. Достъпно на: https://www.researchgate.net/publication/316277333_Entomophagie_-_Insekten_als_Nahremittel_der_Zukunft. [Достъп до 10 декември 2019].
[21] Хляб за света, „За екологичния отпечатък“, Хляб за света. [На линия]. Достъпно на: https://www.fussabdruck.de//oekologischer-fussabdruck/ueber-den-oekologische-fussabdruck/. [Достъп до 10 декември 2019].
[22] Л. Куримска и А. Адамкова, „Хранителни и сензорни качества на годни за консумация насекоми“, 2016. [Онлайн]. Достъпно на: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352364616300013#bb0215. [Достъп до 10 декември 2019].
[23] H. Broekman et al. а., "По-голямата част от пациентите, алергични към скариди, са алергични към брашнен червей", J. Allergy Clin. Имунол., Том 137, № 4, стр. 1261-1263, април 2016 г.
[24] O. Schlüter и сътр. а., "Аспекти на безопасността при производството на храни и хранителни съставки от насекоми", Mol. Nutr. Food Res., Том 61, № 6, стр. 1600520, юни 2017 г.