Яденето на месо е толкова лошо, колкото пушенето на False Agence Science-Presse
Дали яденето на месо е толкова вредно за здравето, колкото пушенето на цигари, както предлага документалният филм „Какво е здравето“? Отговорът на детектора на слуховете.
Тази статия е част от раздела Детектор за слухове, щракнете тук за достъп до други текстове.
Документалният филм, който предизвиква сензация това лято, без съмнение е какво излъчва здравето в Netflix. Още от първите минути Кип Андерсен, ко-режисьор и главен герой на филма, съобщава, че Световната здравна организация (СЗО) е класифицирала преработените меса в групата на доказаните канцерогени, заедно с цигарите, азбеста и плутония. Яденето на дневна порция бекон например би увеличило риска от рак на дебелото черво с 18%, съобщава той. Червеното месо също не е пощадено: то би било част от групата на вероятните канцерогени и би увеличило риска от страдане от същия рак със 17%.
Притеснен от тези данни, Кип Андерсен си спомня за детството си, в което е консумирал хотдог, пици с бекон и пеперони. И докато причудливите образи на родители поднасят на децата си цигари, режисьорът се чуди: „Това равносилно ли е на пушенето през цялото ми детство?“ ".
Накратко отговорът е отрицателен! Въпреки че преработените меса са сред съединенията, които имат убедителни доказателства за увеличаване на риска от рак, твърде много е да се заключи, че яденето им е също толкова вредно за здравето, колкото пушенето на цигари. Обяснения.
Категоризация и сила на доказване
През 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC, прикрепена към СЗО) класифицира червеното месо сред „вероятни канцерогени“ и студени разфасовки - т.е. месо, преработено чрез втвърдяване, пушене, ферментация или други процеси, насочени към подобряване на вкуса им - сред "доказаните канцерогени", наред с тютюна, азбеста, арсена и плутония.
Какво означава това ? Съвсем просто, научните доказателства, свързващи рака и ежедневната консумация на преработено месо, са толкова силни, колкото тези, свързващи тютюнопушенето и рака. Това обаче не означава, че консумирането на преработени меса е също толкова канцерогенно, колкото пушенето на цигари. Всъщност не защото две вещества се намират в една и съща категория, те имат еднакво ниво на риск.
В защита на Кип Андерсен той не е единственият, който погрешно интерпретира класификацията на IARC. И все пак това е лесна информация за проверка. Просто отидете на уебсайта на СЗО, за да прочетете обяснението на класификацията и какво означава тя. Информацията е ясна: консумирането на преработено месо не е толкова канцерогенно, колкото пушенето.
Доста ниско реално увеличение на риска
Какво ще кажете за нивото на риска? След анализ на данни от 10 проучвания върху преработени меса, IARC стигна до заключението, че на всеки 50 грама дневна порция (еквивалентът на две филийки шунка) рискът от рак на дебелото черво се увеличава с 18%. За червеното месо, въпреки че доказателствата са по-слаби, IARC изчислява, че рискът от рак на дебелото черво може да се увеличи със 17% на всеки 100 грама порция червено месо, изядено на ден.