Яденето на картофи без въглехидрати
с много създадени от Александър
Съдържание
Картофите - голямата грудка
Картофът е изключително разнообразна храна и има постоянно място в немската кухня. Подобно на доматите, чушките и патладжаните, той принадлежи към семейство пасленови. В света има повече от 4000 вида картофи. Грудката води началото си от високите Анди на Перу, Чили и Боливия. Когато Колумб откри Америка, картофът дойде в Европа през 16-ти век и завърши при нас също. Въпреки това, едва в средата на 17-ти век хората знаят, че картофите са храна.
Можете да купувате картофи в супермаркетите целогодишно. В Германия се събират от края на май до края на октомври. Прави се разлика между ранни, средно ранни и късни сортове. Най-често те се появяват като малки до средно големи, жълтеникави клубени с гладка повърхност и донякъде кръгла форма. Но има и червени, сини или черни разновидности, които освен с цветността си, впечатляват със своята безформеност и различни аромати. Докато „нормалният“ картоф има вкус на земя, екзотичните сортове често напомнят за ядки или кестени от гледна точка на вкус.
Хранителните стойности и съставките на картофа
Колкото и да е странно, има слух, че картофите са угояваща храна. Това не е правилно.
Картофът по своята същност е нискокалоричен зеленчук със само 74 kcal на 100 g и почти без мазнини с 0,1 g. Това е така, защото това е почти 80% вода. С 14,8 g въглехидрати той е малко висок и поради това трябва да се използва много намалено при нисковъглехидратна диета. Информацията за калориите разбира се важи само за варени или обезмаслени картофи. Като пържен или рафиниран вариант със сметана, те естествено рязко се покачват.
Непоносимост или алергии
Всяко дете се научава да не яде картофи сурови, тъй като те са отровни. Това е вярно само отчасти. Суровите картофи съдържат токсичното вещество соланин. Това седи главно директно под черупката и на покълващи места. Дори консумацията на малки количества води до непоносимост с коремни болки, спазми и диария. Следователно всички останали картофи, с изключение на младите картофи, трябва да се белят. Отделно от това, суровите картофи имат много твърда консистенция и малко вкус, така че яденето им така или иначе не е кулинарно изживяване.
Алергиите към (варени или пържени) картофи са много редки. Ако не друго, ще има алергични реакции по кожата при работа със сурови картофи. В повечето случаи се наблюдава кръстосана алергия с бреза, червена боровинка и естествен латекс.
Съвети за правилно закупуване и съхранение на картофи
Когато купувате картофите, те трябва да са сухи, чисти (с изключение на леки земни остатъци) и твърди. Мазните, влажни или натъртени копия не влизат в кошницата за пазаруване.
В зависимост от предназначението ви са необходими различни картофи, така че те са разделени на три вида. Твърди сортове за готвене, предимно восъчни сортове и брашно. Кой картоф принадлежи към коя категория зависи от съдържанието на нишесте. Това обаче винаги е посочено на етикета.
Що се отнася до съхранението, картофите са много пестелив зеленчук, но с него трябва да се борави внимателно. Харесва й между 4 и 8 градуса по Целзий. Ако стаята е твърде влажна, зеленчуците ще са изгнили. Излагането на светлина причинява вредния зелен цвят на картофите. Тези нездравословни повърхности трябва винаги да се отстраняват преди консумация. Други плодове също не трябва да се съхраняват наблизо, тъй като това отделя газовия етилен, който ускорява процеса на узряване. За домакински консумативи са подходящи кошница или кутия зеленчуци, застлани с опаковъчна хартия. Съхранявано по този начин, семейството на пасльоновите може да издържи няколко седмици или дори месеци.
Суровите картофи изобщо не са подходящи за замразяване. Тъй като при много ниски температури нишестето се превръща в захар. Резултатът е сладникав, доста неприятен вкус. Замразяването също разрушава клетъчната структура на картофа. При размразяване консистенцията им става кашиста и стъклена. Варените картофи, от друга страна, могат да бъдат замразени чудесно. Най-добре е да го опаковате на части като обелена цяла грудка, на филийки или парчета в торбички.
Използвайте в кухнята
Картофите могат да се приготвят по най-различни начини. Независимо дали са варени като варени или картофи с яке, приготвени във фурната, пържени, приготвени на пара, като скара или супа - има безкраен брой картофени рецепти. Като цяло картофите могат да се използват напълно. Трябва да се премахнат само покълващи петна, знаци под налягане и особено зелени петна. Белачката за картофи е идеална за белене.
Младите нови картофи, които се продават веднага след прибиране на реколтата, могат да се ядат с кожата без колебание. Измийте добре картофите и, ако е необходимо, почистете с фина кухненска четка. След това гответе с кората или печете във фурната като вкусни картофи от розмарин.
Големите картофи могат да се приготвят като печени картофи и да се сервират с прясна билкова кварка. За целта измийте старателно картофите, подсушете ги и ги увийте плътно в алуминиево фолио. Поставете няколко пъти и гответе във фурната при 175 градуса по Целзий за около 50 до 60 минути, докато омекнат. Можете да намерите повече вдъхновение на нашата страница с рецепти.
Най-добрите ни алтернативи на картофите
По-долу ще намерите нашите най-често кликвани и най-популярни рецепти с ниско съдържание на въглехидрати с картофени алтернативи като колраби или сладки картофи: