Ядене на ревен сурово всичко, което трябва да знаете!
Сузане ван Елдик
Картофена кралица
Сузане предпочита да готви с приятелите си. Най-важните съставки: порция забавление, пресни зеленчуци и щипка импровизация. В Springlane тя обича да разговаря с колегите си за деликатеси и необичайни сирена.
описание
Зеленчуковата градина на дядо ми беше огромна - поне с детско око. Вдясно растяха маруля, домати и ягоди. Вляво, от по-слънчевата страна, зелено-червен ревен. И въпреки че познавам ревен от детството, всъщност знам много малко за него. „Само не яж листата!“ Чувам дядо ми да казва, сякаш беше вчера. Но защо всъщност? Защо да не хапнете и листата? И как да приготвя ревен правилно? Ако някой трябва да знае, това е моят дядо. Затова го помолих за съвет - разбира се, ванилов сладолед и компот от ревен - и получих отговори на многото ми въпроси.
Ревен - плодове или зеленчуци?
Ако някой ме беше видял в супермаркета онзи ден, щеше да си помислите, че съм напълно дезориентиран. Вървях донякъде безпомощно от отдела за плодове до отдела за зеленчуци, от отдела за зеленчуци до отдела за плодове и след това започнах същата игра отначало - докато най-накрая намерих дългите червено-зелени пръчки от ревен. Що се отнася до ревен, единственото нещо, което ми се появява в главата, са десертите. Торта от ревен, ориз от ревен, конфитюр от ревен и, и, и ... Разбира се, веднага се сещате за плодове. Но защо намерих ревен в зеленчуковия отдел?
По време на изследванията си попаднах на различни подходи. Някои казват, че ревенът е плод, защото е многогодишно растение - характеристика на много видове плодове. Други казват, че ревенът е зеленчук, защото не използваме цветето, а листните дръжки на растението. Трети виждат ревен от семейство възли - което би говорило за класификацията му като зеленчук. Както и да е ... Изглежда, че не е ясно дали ревенът е плод или зеленчук. Какво мисля Присъединявам се към народния език и назначавам ревен на зеленчуци. Следващият път, когато пазарувам, веднага знам къде да намеря зеленчуците на стълбовете.
Кога е сезонът на ревен?
Знаете, че наистина е пролет, когато има ревен. От април можете да вземете дългите пръчки в супермаркета или в зеленчукопроизводителя. Както при аспержите, сезонът приключва на Ивановден, 24 юни. След това вече няма прибиране на реколтата. Защо? Тъй като съдържанието на оксалова киселина в стъблата се увеличава бавно и растението трябва да зарежда батериите си за дългите зимни месеци.
Червено, зелено, кисело или меко - кои видове ревен има?
Има няколко разновидности на ревен, които се различават един от друг както по външен вид, така и по вкус. В зависимост от проекта, понякога е по-добър кисел аромат, понякога прекрасен аромат. По принцип ревенът се разделя на:
Зелено-стъблени, зелено-месести сортове: Както се казва? Киселото се забавлява! Тези сортове са особено кисели и обикновено имат най-дебелите стъбла.
Червеностеблени, зелено месести сортове: Можете да намерите тези сортове най-често в супермаркета. Те са малко по-малко киселинни от зеленолистния ревен.
Сортове с червено стъбло, червено месо: Те са най-меките и следователно много популярни. Най-известната е малиновият ревен.
Кой сорт ми харесва най-много? Ясно е, че лекият малинов ревен. Не е нужно да белите младите стъбла, така че бързо се нарязва и сварява с малко захар, за да се получи вкусен компот от ревен. Можете да го получавате всеки ден с кварк, в моя овес или просто чист - краткият период, когато сезонът на ревен е в сезон, все пак трябва да се използва!
По този начин ще разпознаете пресен ревен
Преди ревенът да попадне във вашата пазарска количка, първо трябва да премине проверката ви за качество.
- Листата все още ли са сочни или вече са изсъхнали?
- Дали стълбовете са твърди и лъскави?
- Чувстват ли се интерфейсите влажни?
Всичко за ваше удовлетворение? След това го вземете!
Съхранение на ревен: това е най-добрият начин да го запазите
Хубавото на ревен е, че е лесен за грижи. Не е нужно да го миете или белите, преди да го съхранявате, можете да го вземете направо от кошницата за пазаруване в хладилника. За да издържи дълго време, го увийте влажна кухненска кърпа а. Така че той остава до 1 седмица прясно.
Никога не оставяйте сезона на ревен да приключи! Замразете и размразете отново ревен
Как да го направим: Ревенът се почиства, обелва се и се нарязва на парчета, ако е необходимо. Поставете парчетата ревен на части в торбичка с фризер или в контейнер за съхранение на храна - готово. Парчетата не трябва да се размразяват преди приготвяне, но могат да се разбъркват директно в замразено състояние под тестото за кекс или да се нагряват в тенджера. Ревенът е замразен до 1 година срок на годност.
Ето как трябва да приготвите ревен
Почистете ревен
В най-добрия случай вашият ревен идва прясно от полето. Следователно трябва да го почистите, преди да го подготвите. Първо отстранете зелените листа в горната част на стъблото, защото те имат високо съдържание на оксалова киселина и не са годни за консумация. Долният край на стъблото може да бъде сух и дървесен - така че с него, 2 до 3 cm трябва да е достатъчно.
Нежните, тънки и млади стръкове от ревен не е задължително да се белят. Ето защо е важно да изплакнете ревен внимателно с вода. Ако дългите пръти в мивката ви са твърде тежки, можете да ги изтриете с влажна кърпа и да премахнете пръстта и пясъка
Обелете ревенчето
Определено трябва да белите дебели пръчки, които може да са били съхранявани дълго време, и да отстраните влакната им. За да направите това, вземете кухненски нож, поставете го в единия край на ревена и издърпайте черупката надолу.
Нарежете ревен
В зависимост от това, което искате да приготвите, изрязвате своя ревен, напр. на малки парченца за компот, конфитюр и други подобни. Сладкишите и тарталетките са особено красиви, ако ги покриете с дълги ивици ревен или ги вплетете в решетка, както при тази хубава тарта от ревен с кора от тесто.
От тенджерата до купата - пригответе ревен
Тъй като ревенът бързо омеква и се разпада сам, много бързо сте приготвили компот, конфитюр и други подобни. Сварете, подсладете - готово. В зависимост от това, което планирате да правите с вашия ревен, можете да го бланширате във вода или да го приготвите меко в собствен сок.
Бланширайте ревен
Ревенът се почиства и обелва и се нарязва на парчета 1-2 см. Оставете малко вода да заври и добавете ревен 3-5 минути бланширайте. Повдигнете от водата с решетъчна лъжица, подсладете според нуждите и обработете според рецептата.
Тъй като парчетата ревен все още имат малко хапка след бланширане и няма да се разпаднат, те са особено добри за салати, като страничен зеленчук с месо или в десерти. За компот и конфитюр готвенето в собствен сок е идеално.
Гответе ревен в собствения си сок
Ревенът се почиства и обелва и се нарязва на парчета 1-2 см. Смесете парчетата ревен със захар и Оставете го да стръмни за 10-15 минути. На среден огън ревенът прибл. Оставете да къкри 10 минути, докато омекне и се разпадне.
Като правило, добавете около 1 супена лъжица захар към 100 г ревен.
Сок от ревен
Миналият уикенд беше дошло времето: Нашето последно плоско парти парти с оригиналния актьорски състав, заедно с 4 рождени дни и 70 поканени приятели беше на. За двамата ми съквартиранти, моята приятелка Лена и аз, беше ясно - за партито беше необходима много специална напитка. „Да донеса ли нещо друго?“, Попита Рене точно в точния момент. „Залагате! Вашата ракия от ревен! "
Основата на шнапса на Рене - разбира се, сок от ревен. Как се получава розовият сок? Много лесно!
За 1 литър сок от ревен са ви необходими 2 кг ревен, 100 г захар и 2 парчета анасон.
Как да го направим: Отстранете листата, измийте добре ревенката и нарежете на малки парченца. Оставете парчетата ревен да къкри на умерен огън със затворен капак, докато се образува пюре. Разтегнете кухненската кърпа върху тенджера и оставете сока от соса от ревен да се отцеди за една нощ. Оставете събрания сок от ревен да заври със захар и анасон в продължение на 5 минути и напълнете стерилна бутилка, докато е гореща. Така можете поне да намалите сока 6 месеца магазин.
Малък съвет: за ранаров шнапс разтворете 2 пакета ванилова захар в топлия сок от ревен, оставете да се охлади и смесете с приблизително 300 мл зърно или водка.
Мога ли да ям ревен суров? И кой трябва да държи ръцете си далеч от това?
Миналата седмица, докато приготвях моя компот от ревен, Карстен, нашият фотограф, щракна в кухнята. „Имаш ли стълб за мен?“ Той ме гледа с блестящи очи. "Ясно. Но спри! Не, не. Какво правиш тук? Все още са сурови, Карстен! “Твърде късно. Той вече стоеше пред мен хрупкав. Ревенът се пръчи в едната ръка, а купичка захар - в другата. „Не знаеш ли това? Като дете винаги потапях ревен в захар и го ядох суров. “Всъщност не го знаех. Смилаем ли е суровият ревен? В крайна сметка това е една от храните, които съдържат много оксалова киселина.
Ако изядете пръчка или две суров ревен, няма значение. Въпреки това изглежда по-различно при по-големи количества. Е ревен богата на оксалова киселина, естествена плодова киселина, която в големи количества е доста нездравословна и по-малко смилаема. Освен това тя е за това тъп или космат усещане по зъбите, след като сте изяли зеленчуците на полюса. Защото те атакува зъбния емайл и по този начин загрубяват зъбната повърхност. Особено хората с бъбречни заболявания, ревматизъм или подагра трябва да държат ръцете си далеч от суров ревен.
По принцип: стръковете зелен ревен имат по-високо съдържание на оксал от червения, суровият ревен по-високо съдържание от варените, а листата и корите имат по-високо съдържание от пулпата. Винаги белете и гответе ревен, за да намалите съдържанието на оксал.
Малък съвет: Ако ядете ревен с млечни продукти, оксаловата киселина се свързва с калций от мляко, кварка и ко. И по-късно се екскретира отново.
Повече от здравословно! Тези хранителни вещества са в ревен
Както повечето зеленчуци, ревенът е много здравословен и ви осигурява витамин С, фибри и минерали като магнезий, калий, желязо и фосфор. В допълнение, дългите пръти са тънки с около 15 kcal/100 g. За сравнение: същото количество ягоди попада във вашата купа с приблизително 31 kcal, ябълки с 54 kcal и манго с 62 kcal.
Но бъдете внимателни: За да неутрализирате киселия вкус на ревен, той често се приготвя с много захар. Скрита калорийна бомба! По-добре да се използват сладки сортове ревен и млади стъбла. По този начин можете да си спестите лъжица или две захар.