Ядене на коледно свинско Трябва да знаете това
Постното свинско месо има по-малко калории от пуешките гърди, но е по-засищащо. И двете са здравословни, ако не са пържени. Заешко или щраусово месо са „модерни“ алтернативи.
Макар и богохулно, свинското месо побеждава пуйка и на вкус, а за калории, условието е да бъде постно свинско месо. Сърдечно болните обаче трябва да го ядат умерено, а тези с бъбречни проблеми и подагра да избягват пуешко месо.
И двата сорта са здравословни, стига да са приготвени диетично, без пържене: на скара (без скара, без огън), във фурната или в гювеча и не са гарнирани с картофи или друго брашно (полента, ориз). Порция не трябва да надвишава 100 грама, "приблизително колкото пакет книги".
Консумирано в умерени количества, свинското месо е добър източник на енергия и има благоприятен ефект върху кожата, очите, нервната система, костите и умствената дейност, а чрез съдържанието на основни антиоксиданти стимулира имунитета на организма през студения сезон.
„А свинското месо може да бъде доста здравословно, защото може да се обезмасли много лесно за разлика от говеждото, което има мазнини върху целия мускул. А вкусът клони в полза на свинското месо “, обяснява диетологът Корина Зуграву.
Качеството на свинското месо зависи много от породата му (свинско, свинско свинско), средата, в която е отглеждано (битова или промишлена), което се отнася и за други видове месо.
„Домашното прасе (отглеждано в домакинството), в най-естествените условия, отглеждано на свобода или полусвобода, има много по-питателно и крехко месо от индустриалното. Съотношението между ненаситени (добри) и наситени (лоши) мазнини е много по-добро при домашните птици ", обяснява Георге Менчиникопши, специалист по храните.
Пуешкото месо, от друга страна, е богато на триптофан (96% от дневните нужди на организма), аминокиселина, която произвежда серотонин и дава „доброто чувство“. Трябва обаче да се отстрани кожата, която концентрира 95% от мазнините на пуйката. Препоръчително е обаче да готвите пуйка в нейната кожа, тъй като тя придава специален аромат и количеството мазнина, което капе върху месото, е незначително.
Пуешки гърди, по-калорични от свински мускули
Ако обаче сравним свинското с пуешкото, установяваме, че на някои места свинското месо „надвишава“ пуешкото. По този начин 100 грама постна пържола от свинско месо има 100 килокалории, докато пуешките гърди (най-слабата част от пуйката) имат 135 килокалории.
Дори количеството мазнина, съдържащо се в постно свинско месо, е по-малко, отколкото в пуешкото, 3 грама, съответно 5 грама. Количеството холестерол е приблизително еднакво и при двата сорта, 60 mg при свинското месо и 57 mg при пуешкото, но границите са нормални. Съотношението на Омега 3 и Омега 6 есенциални мастни киселини е по-високо при прасетата, отколкото при пуйките, с по-голям възпалителен ефект, който може да увреди сърцето.
„И двата сорта са богати на минерали: фосфор, калий, цинк, но свинското месо е по-богато на минерали от пуешкото: витамин В1, В2, В3, В6 и витамин D. Това, което ги отличава, е по-високият индекс на ситост в случая с пуйка, което означава, че тя предлага по-голямо усещане за ситост “, добавя специалистът Mencinicopschi.
Свинете имат репутацията на мръсни животни и могат да бъдат носители на паразити или латентни заболявания. Поради това анализът на месото е задължителен и като предпазен метод се препоръчва да се готви при температура над 76 градуса по Целзий или да се замразява в продължение на 20 дни. А пуешкото месо съдържа пурини, които повишават нивото на пикочна киселина в организма и трябва да се избягват от хора, които имат подагра или бъбречно заболяване.
По-малко популярни, но много нискокалорични и "почти" без холестерол, заешко и щраусово месо може да бъде успешна алтернатива за консуматорите на червено месо, но които се притесняват от високо съдържание на мазнини. 100 грама заешко или щраусово месо тежат само 100 килокалории.
„Слабият домашен заек има много високо съдържание на протеини (24 грама на 100 грама, в сравнение със свинското месо - 15 грама, и пуешко - 22 грама) и витамини (B1, B2)“, обяснява специалистът Mencinicopschi. Щраусовото месо съдържа омега 3 и омега 6, което го прави идеален за сърцето, а вкусът е комбинация от птици и говеждо месо.