Ядене и пиене на самостоятелен експеримент Хранене като през Средновековието - знание - Щутгартер Нахрихтен
Самоизпит за ядене и пиене: Хранене като през Средновековието
През Средновековието хората коренно променят диетата си. Новите търговски пътища изиграха роля. Какво беше на масата с нашите предци - общ преглед. В текста има и видеоклип.
Щутгарт - През Средновековието хората коренно променят диетата си. Новите търговски пътища изиграха роля. Но църквата също оказа значително влияние. Преглед:
Научни познания: Как всъщност знаете повече за храненето през ранното средновековие? Науката е придобила своите знания за ранното средновековие предимно чрез така наречените изследвания на тоалетната: всички възможни отделяния са се натрупали в ямите, с помощта на които може да се докаже какво са яли хората по това време. Има и писмени документи от по-късни времена: литература и готварски книги. Най-старата (и вероятно първата) немска готварска книга е „Das Buoch von guoter Spise“, наричана още „Würzburger Kochbuch“, която е публикувана около 1350 г. 101-те рецепти в тази книга са били използвани за приготвяне на празнични ястия, като телешка глава, поставена върху двуетажна ябълкова месна торта, поръсена с белтъчни цветя и украсена с малки сладкиши. Не трябваше да записвате как приготвяте ежедневни ястия, жените така или иначе знаеха.
Ранно и късно Средновековие: Средновековието обхваща няколко века, почти 1000 години от 6 до 15 век. През този период настъпиха многобройни промени и разработки - по този начин диетата също се промени значително с течение на времето. Отначало хората се самодостатъчно хранеха и ядяха всичко, което беше на разположение в техния район. Най-често срещаното ястие вероятно е несезонна каша, приготвена с вода. По-късно като важни храни бяха добавени крупи и хляб. През високото и късното средновековие предлагането на храни се разширява, наред с други неща, чрез откриването на нови възможности за опазване и разширяването на инфраструктурата, което отваря нови търговски пътища. Технически постижения като мелнички за брашно или преси за вино, както и преходът към триполево земеделие, променени хранителни навици и подобрено хранене.
Ежедневие и празници: Когато се сетите за Средновековието, веднага се сещат за рицарски пиршества, тоест екстравагантни пиршества, които се сервират щедро и хората натъпкват чантите си от саксии, купи и чинии, пълни с всякакви екстри. Такива пиршества обаче обикновено се срещаха само в двора. Не бива обаче да се мисли, че населението просто гладува. На специални фестивали, като Деня на благодарността, те също се възползваха от изобилие. Още тогава храната не беше просто поглъщане.
Църковни диети: Това, което хората са яли през Средновековието, не се е определяло само от предлагането и доходите: църквата е определяла и строги насоки, някои от които са останали и до днес. Така че петък и днес се счита за рибен ден. В християнската традиция всеки петък е ден за възпоменание на Разпети петък, годишнината от смъртта на Исус. Следователно трябва да постите в тези дни, т.е.не яжте месо, наред с други неща. Имаше до 130 дни пост, което прави една трета от годината Църквата да определя какво има на масата. Особено строго беше преди Великден, когато беше забранена консумацията на мляко, сирене и яйца. Обикновено лакомията се смяташе за грях и всички християни бяха призовани да бъдат умерени. Но това не е само трудности, забраната също прави хората изобретателни. Настойничеството насърчи хората да тълкуват умело заповедите. Например, бобърът е обявен за риба без повече шум, тъй като главно се върти във водата.
Обноски на масата : Веднага човек си мисли „Защо не се оригнеш и не пукнеш?“, Което Мартин Лутър обича да казва. Но поговорката е по-иронична, отколкото намек за лоши маниери на масата. Противно на това, което си мислехме, обичаите от високото и късното средновековие бяха по-добри от очакваното. Издухването на носа с ръка, почистването на зъбите с върха на ножа и облизването на пръстите бяха забранени. По принцип тогава бяха установени правила за поведение, които са валидни и днес: Не говорете с пълна уста. Не бийте. Не поставяйте лактите нагоре.
Две рецепти от Средновековието
Сол, кимион, майорана, кервил, шафран
Мазнина или свинска мас за пържене
2 твърдо сварени яйца
Омесете яйцата с млякото и брашното до твърдо тесто, подправете със сол и подправете с подправките. Цвят жълт с шафран. Оформете тестото на руло, увийте го в ленена кърпа и го оставете да къкри във врящата подсолена вода за около 1 час. Извадете от водата, оставете да се охлади и нарежете на ивици с големината на малък пръст с нож, който е потопен в гореща вода. Печете в горещата мазнина за пържене (или свинска мас), докато стане хрупкава, извадете, обезмаслете и поръсете с ситно нарязаните яйца, грубо смлян пипер, сол и обилно нарязан магданоз.
Според вкуса на царя. Англия, 14 век.
4 супени лъжици розови листенца изсушени, настъргани
100гр фурми, пресни, нарязани
3 супени лъжици кедрови ядки
Накиснете изсушените розови листенца в бадемовото мляко за 10 минути. Заедно с канела и джинджифил сместа се готви на слаб огън в продължение на 5 минути. Оризовото брашно се смесва с малко студена вода и се добавя към млякото с фурмите и кедровите ядки. Еликсирът се сервира в купички, гарнирани с розови листенца.