Ядене и пиене между 1914 и 1918 година

1914

Последната намеса в раздела, посветен на храненето на войниците, „Рационално хранене на войника: хигиенни знания и хранителни науки, подложени на изпитание на войната“, беше дадена от Ан Расмусен, историк, преподавател от университета в Страсбург, член на лабораторията SAGE (общества, участници, правителства в Европа). Тя работи върху връзките между войната, медицината и общественото здраве, член е на управителния комитет на Международния изследователски център на Historial de Péronne и е допринесла за историята на Кеймбридж от Първата световна война под ръководството на Джей Уинтър, публикувано на френски в Fayard.

Рационалното хранене има две значения:

  • рационализирано хранене, полезно за подобряване на ефективността на войниците, основано на знания за храненето.
  • храна по дажба, по единична доза, гледна точка, полезна за логистиката; това понятие идва от фуражите за говеда.

Историята е белязана от завладяването на храна за военните от хигиенистите, изправени пред стопанисването, дълга единствена господарка на полето. Става въпрос за връщане на тази загриженост на учени, химици, лекари, физиолози и разграничаване на здравната служба от тази на ръководството. Арман Готие е един от основните френски хигиенисти в началото на 20 век.

Въпросът е и за социалната хигиена, наука за управлението, която се занимава с огромния брой лекарства след задължителната военна повинност: това е стратегическа грижа, която Германия добре разбира от 1870-те; следователно моделът му доминира, докато Франция не се занимава с въпроса до началото на следващия век.

Предвоенна

През 1914 г. въпросът за храненето се разглежда по същество чрез органична химия, като немската и американската работа имат приоритет от 1840 г. Храните са разделени на три класа, които ги съставляват: протеини, мазнини, l нишесте (или захар). Това е количествен подход, който изчислява, измерва с точност нивата на тези класове във всяка храна и ги сравнява с изразходваните калории (концепция, родена в Германия през 1880-те).

Появява се четвърти клас, който групира заедно минерални соли, витамини и анимира киселини. Също така започнахме да мислим, че всички класове не са еквивалентни по хранителна стойност, но през 1914 г. консенсус остава: здравето идва от калоричността на храните, тяхното количество и разпределението им между трите класа.