Ядем по-малко месо, но това не е; не е заради веганите
Michael von Massow, Alfons Weersink, Molly Gallant, University of Guelph
Потреблението на месо в Канада намалява. И производителите, и вземащите решения в хранителната индустрия трябва да разберат причините. Изкушаващо е този спад да се отдаде на увеличаване на вегетарианството и веганството, но не всички техни последователи са еднакви и като цяло те играят сравнително малка роля в промените в потреблението.
Как се променя консумацията на месо ?
В Канада не само намалява консумацията на месо на глава от населението, но и видът на избраното от потребителите месо се променя.
Например консумацията на пилешко месо и яйца нараства. Между другото, яйцата някога са били хулени в началото на 80-те години поради здравословни проблеми, свързани с диетичния холестерол. С развитието на здравните препоръки търсенето на яйца отново се е увеличило в Канада.
Това увеличение на консумацията на яйца и пилета си струва да се подчертае, защото предполага, че нещо различно от хуманното отношение към животните - основният фактор, движещ веганството - може да стои зад промяната в консумацията на месо.
Колко вегани има ?
Проучванията в Канада показват, че около пет до седем процента от канадците се идентифицират като вегетарианци, а три до четири процента като вегани, което е по-ограничаваща форма, тъй като не се консумират продукти от животински произход. Неотдавнашно проучване на Университета на Гуелф потвърждава тази оценка.
Толкова малък брой хора не могат да бъдат източник на промените, които наблюдаваме в консумацията на месо. Трябва също да се отбележи, че делът на веганите и вегетарианците в Съединените щати е много подобен на този в Канада. Консумацията на месо в Съединените щати всъщност се увеличава - въпреки че пропорциите на червено месо и пиле следват подобна тенденция, както в Канада.
Ако веганите и вегетарианците бяха движещата сила на промяната в консумацията на месо, можеше да се очаква консумацията на американско месо да спадне, както в Канада. Това не е така.
Много проучвания също надценяват броя на истинските вегани и вегетарианци в Канада. Нашето скорошно проучване сочи, че много от тези, които се идентифицират като такива, всъщност ядат месо. Установихме, че една трета от тези, които са се идентифицирали като вегетарианци и повече от половината от тези, които са се идентифицирали като вегани, ядат месо относително редовно.
Това се нарича добродетелен стремеж или „добродетелен сигнал“ и е лесно да се разбере: хората искат да ядат по-малко месо. Нараства социалният натиск за намаляване на консумацията, което води до повече растителни диети. Препоръка в новия Канаден хранителен справочник също насърчава безмесните ястия.