Ядем ли твърде много сол? Нездравословна ли е солта?
Малко теми са толкова противоречиви като солта сред хората, които се грижат за храненето. Веднъж облагородена като „бяло злато“, солта често е била демонизирана в близкото минало и свързани с всякакви здравословни проблеми - не на последно място в резултат на големия брой преработени храни, които често са прекалено подправени и снабдени с различни подобрители на вкуса и добавки.
Но как трябва да се справим със солта? Колко сол трябва да ядем? Колко е нездравословно и какви са разликите между различните видове? И така или иначе, това всъщност палео ли е? В нашата статия за солта ние изясняваме тези и други въпроси веднъж завинаги и създаваме перспектива.
За мнозина посеганието към солницата е съвсем нормално. Но колко сол е здравословна?
Какво точно представлява солта и какви видове има?
Човече прави разлика между търговска готварска сол и естествена кристална сол. От химическа гледна точка и двете по същество се състоят от два компонента: натрий и хлорид.
Естествените соли включват тези Морски и каменни соли, които, грубо казано, се получават от морската вода чрез изсушаване или утаяване. Разграничението между морски и каменни соли следователно в крайна сметка се отнася до "възрастта", тъй като каменните соли са просто по-стари залежи на морска сол.
Двата най-известни главни представители са това Fleur de sel (Морска сол) и това хималайска сол (Каменна сол). В случай на непречистени соли, разликата по същество се прави от водорасли, минерали, пепел, глинеста почва или глина. В зависимост от това къде е намерена, чистата сол може да съдържа различни регионални находища. Общо естествената кристална сол се състои от до 84 елемента.
В Трапезна сол се отстраняват чрез рафиниране, процес на почистване, 82 от съдържащите се минерали и микроелементи. Те включват например магнезий, калций или калий. Първоначално това не е нищо повече от морска или каменна сол. Малката, но фина разлика се крие в производствения процес. След екстракцията солите се почистват, избелват и се снабдяват с помощни средства за течене.
Йод, флуоро и фолиева киселина - имаме нужда от добавки в солта?
Трапезната сол също често се обогатява с йод, флуор и фолиева киселина. Но трябва да бъде?
Практиката на добавяне на тези вещества датира от 50-те години на 20-ти век и първоначално е въведена, за да стане широко разпространена Симптоми на дефицит (напр. образуване на гуша поради a Хипотиреоидизъм)В да се противопостави на населението.
В това отношение те също трябва да се разглеждат в контекста на диета, която носи такива недостатъци и не е балансирана и питателна. Тези, които ядат достатъчно йод (напр. От морски риби като сайда или скумрия, водорасли или морски дарове), флуор (от ядки, месо от органи, спанак) и фолиева киселина (яйца, кейл, спанак) чрез нормалната си диета, не се нуждае от хранителни добавки.
Ефектите от такива добавки така или иначе не са проучени адекватно и от наша гледна точка е така винаги по-добре да набавяте хранителни вещества в пълна опаковка от естествени храни отколкото да ги консумира изолирани и евентуално химически синтезирани. Особено тези, които се хранят балансирано и снабдяват тялото си с достатъчно хранителни вещества, могат да рискуват да консумират твърде много определени вещества чрез такива добавки (ето колко е твърде много йод - във връзка с твърде малко Селен - напр. Не е здравословен за пациенти с Хашимото).
Натурална сол или готварска сол - което е по-добре?
Рекламната индустрия обича да кара потребителите да вярват, че скъпите соли, като хималайската сол или fleur de sel, са не само по-чисти от другите сортове, но и по-здравословни.
Фактът е: Чистите соли всъщност са малко по-здравословни от преработените продукти, тъй като остатъците от алуминий или хлор могат да останат в солта по време на преработката, минералите се губят и подпомагащите потока са ненужно добавени вещества. Трябва обаче да се каже, че в този случай това би се отнасяло за всички видове морска или каменна сол, а не само за няколко конкретни.
Ако обаче погледнете информацията за съставките на различните продукти, забележимо е, че дори Съдържанието на NaCl в чистите соли се различава само с около 1-2% от преработените соли. Това се регулира от Codex Alimentarius, който гласи, че всички морски или каменни соли трябва да съдържат поне 97% NaCl.
От гледна точка, че тази разлика е незначително малка (и следователно естествените соли също трябва да се обработят малко, за да се съобразят с Кодекса) и че солта така или иначе не трябва да се разглежда като основен доставчик на нашите минерални доставки, може да се каже, че С участието на флер де сел и хималайска сол са просто умни маркетингови стратегии.
Факт е, че хората просто се нуждаят от сол, независимо дали е хималайска сол или по-евтин вариант на чиста сол, и че тя е не е необходимо да харчите 10 € на 100 g сол.
За какво се нуждае тялото ни от сол?
Така че тялото ни се нуждае от сол - но за какво точно? Солта е важно вещество в тялото ни, което освен всичко друго за гладка Функциониране на нервната система и е отговорен за цялата ни мускулна система.
Натриевият хлорид е леко електрически зареден, когато се разтвори в течност. В резултат на това върху клетъчните стени в тялото могат да се натрупат различни концентрации. След това има различен брой натриеви или хлоридни йони от вътрешната или външната страна на клетъчната стена. Този така наречен градиент на концентрация създава така наречения мембранен потенциал. Този потенциал е електрическо напрежение и е необходимо за Импулси от нервната система напред, който например кара мускулите да се свиват или контролират сърдечната функция.
Също така, солта в тялото е от съществено значение за това Регулиране на водния баланс и по този начин бъбречната функция. Той също така участва в регулирането на кръвното налягане или транспорта на хранителни вещества и е важен фактор за развитието на костното вещество.
Без сол основните процеси в тялото не биха могли да се осъществят.
Колко сол на ден?
Дори ако солта е основно вещество за нашето тяло, девизът „много помага много“ тук не важи. И обратно, също така е важно да не консумирате твърде малко сол.
Защото сам 1-3 грама сол се губят в организма ежедневно чрез потта и други екскреции. Те трябва да бъдат компенсирани от външно захранване. И така, колко сол яде на ден?
The Дневната нужда от сол на възрастен е между около 3 и 6 грама, в зависимост от размера на тялото и теглото. Последната стойност съответства на препоръката на Германското дружество за хранене (DGE) в Бон. Тя посочва 6 грама на ден като насока. Горната граница се определя като 10 грама.
Тези стойности са само препоръка. Тъй като дори DGE не винаги е надежден като източник и често не е приложим за Палео (виж например зърното като основа на хранителната пирамида на DGE).
Спортистите например имат по-голяма загуба на течности. В резултат на това те трябва да приемат повече, за да поддържат баланса на солта си стабилен. Ето защо е важно да консумирате достатъчно сол поотделно, защото твърде малко от нея може да доведе до опустошителни последици.
Твърде малко сол е нездравословно
Наоколо Елиминирайте водата За да може, тялото се нуждае от сол. Ако не му предоставим това, както сега се препоръчва при много диети с ниско съдържание на сол, водата се събира и се отлага в тялото в мозъка или белите дробове. В дългосрочен план това може да доведе до Г-деми, някои учени дори говорят за "отравяне с вода".
Американски изследователи установиха, че ако приемът на сол е твърде нисък, Риск от сърдечно-съдови заболявания като инфаркт или инсулт се увеличава значително.
Е, мислите ли, твърде малко сол е вредно за мен, така че ще ям толкова, колкото искам в бъдеще? Не, това също не е добра идея, защото твърде високият прием също има значителни здравословни недостатъци.
Твърде много сол също е нездравословно
Проблемът с прекомерната консумация на сол се основава на същия принцип като твърде ниската консумация на сол - само с обратния знак:
Ако добавим твърде много сол към тялото си, то трябва да осигури повече вода, за да може отново да отдели излишната сол. Нашите Бъбреците могат да отделят около 5 до 7 грама готварска сол на ден. Ако обаче консумираме повече от тях, те достигат границата на капацитета си и тялото реагира с вас увеличен разход на вода.
Тъй като не разполага с необходимото количество при нормален прием на вода през устата, той използва водата в клетките на тялото ни като източник. Клетките се дехидратират, които напр. Бръчки в кожата и в дългосрочен план Ускорява процеса на стареене.
Проблемът с големите количества скрити соли също е една от основните причини, които говорят срещу преработените храни от палео гледна точка.
The Хранителната промишленост използва сол в големи количества, за запазване на преработените продукти в продължение на седмици или месеци. Този запазващ ефект на солта се основава на нейното свойство да премахва основата на живота от бактериите, причиняващи разваляне: водата.
Друга причина индустрията да използва много сол в своите продукти: Тя служи като евтин подобрител на вкуса, защото маскира присъствието на неприятни горчиви вещества.
Дали солта всъщност е палео?
Тъй като палеоците ядат малко или никак преработени храни, тук има малък риск от прекомерен прием на сол. Но означава ли това обратно, че солта не е палео?
Дори ако естествено получената сол се счита за относително непреработена, има няма доказателства, че солта се е добивала през палеолита. Всъщност хората се справят с малко количество сол в диетата си и все още има съвременни общества на ловци-събирачи, които нито добиват, нито търгуват със сол.
Едва с началото на земеделието нуждата от сол в диетата се увеличава. Това може да се обясни сравнително просто: това Съотношението на натрий към калий в диетата играе важна роля в регулирането на кръвното налягане и сърдечния ритъм, подпомага транспорта на вещества в клетките и провеждането на възбуждане на нервните и мускулните клетки и е драстично обърнат от земеделската революция.
Това е така, защото нашите предци са имали диета с ниско съдържание на натрий и високо съдържание на калий (5-10 пъти повече калий от натрий). Калият се абсорбира главно чрез зеленчуци, месо и риба, което се пренебрегва в съвременните диети в сравнение с консумацията на преработени храни с високо съдържание на натрий. Днес се абсорбира до 6 пъти повече натрий от калий.
Това Дисбаланс всъщност може да бъде обвинен за повишаване на кръвното налягане. Не само прекомерната консумация на сол, а по-скоро взаимодействието с едновременна консумация на твърде нисък калий може да причини промени в кръвното налягане.
Балансиран Палео диета, в който необходимата сол се добавя към месото и морските дарове, така че може имат положителен ефект върху кръвното налягане, тъй като съотношението на натрий и калий се регулира и тялото се снабдява с всички важни хранителни вещества. Така че, ако не се потите прекомерно, при този тип диета трябва да се консумира малко или никаква допълнителна сол.
Заключение: Трябва ви и здравословно количество сол
Солта е важно вещество за нашия организъм, и най-важното при приема на сол е здравословният баланс. Нито твърде малко, нито твърде много сол е полезно за тялото. Всеки, който се храни с основните правила на палео диетата и обръща внимание на сигналите на тялото, прави всичко както трябва (както често се случва). По-конкретно, това означава: Избягвайте преработените храни, които съдържат големи количества скрити соли. По-добре да се готвите с пресни съставки, солете храната сами и разумно.
Дали използвате трапезна сол или естествени соли, не е въпрос от решаващо значение в контекста на цялостната здравословна диета. Когато се съмнявате, ние винаги винаги дърпаме естествен вариант преди, но намерете (ценовата) реклама за особено екзотични соли също толкова преувеличени.
Надяваме се, че с тази статия сме изяснили „въпроса със солта“, за да можете да подправите готвенето си, както желаете - и без притеснение - и очакваме вашите коментари!