Ядем целина
Смята се, че целината е родом от Средиземноморския залив, но също така е известна от много дълго време в Близкия изток. Дивата целина, събрана от заблатени крайбрежни райони, вече е била консумирана в древен Египет, по-късно считана от гърците за благородно растение. В много случаи победителите в различни атлетически състезания получават букети и венци от целина като признание за тяхното представяне. В „Одисея“ на Омир, от друга страна, той е посочен като билка, тъй като целината е била използвана за лечение на много болести в древността. Използвал се е за лечение на настинки и храносмилателни проблеми, а също така е бил използван като диуретик.
Но в допълнение към статута на декоративни и билкови растения, гърците - и по-късно римляните, разбира се - използваха и целина за ароматизиране на храната си. Но до 18-ти век, когато целината е рафинирана и горчивият вкус в нея е убит, той се използва главно за медицински цели и се консумира поради съществуването на афродизиак.
След това през 17-ти век се появяват записите за първото използване на целина като храна и по това време по-слабите листа и фините издънки на стъблото вече са били консумирани с малко мазна превръзка във Франция и Италия, където те се опитват да отнемат горчивина от целина чрез предварително приготвяне. Последвалото отглеждане реши този проблем и целината пое европейските кухни.
Целината има много силно диуретично действие, освен че почиства лимфната система, има благоприятен ефект върху кръвното налягане и храносмилането. Съдържа много натрий, както и калций, фосфор, желязо, магнезий и калий.
Когато купувате грудка от целина, внимавайте да изберете парче с по-гладка повърхност, без повреди и меки части. Предпочитаме да не купуваме гъбеста целина. Целината може да се съхранява добре на хладно място, въпреки че може да издържи в кухнята няколко дни, но остава в хладна изба за много дълго време. При липса на изба целината може да се съхранява и в хладилник за около 10 дни.
Леко пикантният на вкус клубен е предпочитан от европейската кухня за подправки, като например супи, яхнии, но е популярен и като салата, както и в пържени, пържени или пюрирани форми. Унгарската кухня най-вече разпознава целината отпред на бульони и рагута, въпреки че грудката е подходяща за много други неща.