Ябълково вино, сайдер, сайдер - каква е разликата EAT SMARTER

вино

Реколтата от ябълки започна на много места. Независимо дали е прясна за хапване, сварена като пюре или пресована като сок - ябълката е любимият плод на германеца. Отнема само осем до десет седмици, за да е готов първият сайдер от реколтата 2017 да бъде готов за пиене. Той е известен с много имена. Хесианците обичат своите "Ebbelwoi", швабите - своите "Most". Но сайдер и сайдер също са в търсенето. Тестерите за напитки от SGS Institut Fresenius обясняват как се различават ферментиралите ябълкови продукти.

Ябълковият сайдер е направен от ябълки с високо съдържание на киселина и твърда, сочна плът. След прибирането на реколтата плодовете се сортират, измиват и грубо смилат. Така се прави ябълковата каша. След пресоване и добавяне на мая, сокът започва да ферментира.

Сайдърът е сладък и остър, ябълков тръпчив

Като цяло, колкото по-дълго сокът отлежава, толкова по-пълно фруктозата се превръща в алкохол. С сайдер, който първоначално идва от Бретан и Нормандия, този процес е спрян рано. Резултатът е нискоалкохолна, сладка и благодарение на съдържанието на въглеродна киселина, приятна остра напитка. Сладкият "Cidre doux" има около два процента алкохол, а тръпчивият "Cidre brut" около четири процента алкохол. Сайдърът има повече време да узрее.

Съдържанието на алкохол може да бъде между четири и осем обемни процента, в зависимост от сорта. В Англия и Ирландия сайдерът се сервира като бира от чешмата. Понякога се довежда до още по-високо алкохолно съдържание с помощта на допълнителна захар. В зависимост от селекцията и сместа от сортове ябълки, ароматът може да бъде много различен. Класическият "Ebbelwoi" е доста горчив и има алкохолно съдържание от пет до седем обемни процента.

Лабораторни проверки за замърсители

Малки количества патулин се откриват многократно в ябълков сок и сайдер. Това вещество се образува от определени видове плесени и принадлежи към така наречените микотоксини. Патулин може да попадне в продукта, ако в производството се използват развалени непредвиждания. При чувствителните хора консумацията води до дразнене на лигавиците, гадене и повръщане.

В SGS Institut Fresenius проверяваме в лабораторията дали допустимата максимална стойност не е надвишена. По време на ферментацията на плодови сокове, патулинът се разгражда, така че ферментиралите продукти вече не трябва да съдържат замърсителя. Независимо от това, патулинът понякога се среща и в сайдер, тъй като някои производители добавят ябълков сок след ферментация.