Ябълково сладко и дърво

От тези поговорки вече става ясно, че ябълките са били класифицирани като билка в далечното минало. Древните гърци и римляни също са разпознавали благотворното въздействие на този плод, поради което той е бил почитан и обичан и са били отглеждани няколко сорта. Но той се използва и в по-късни епохи поради лечебния му ефект, препоръчва се да се консумира суров на здрави хора, докато всички пациенти първо са били лекувани с варени ябълки. „Патолозите“ ядяха ябълки, набодени с железен пирон.

Този плод е познат и обичан от всички, но въпреки това има много свойства, които рядко се разкриват.

Таксономични характеристики на ябълките

Ябълките (Malus domestica) принадлежат към семейство Розоцветни. Ябълката, която се среща навсякъде в Европа, е от Западна и Централна Азия. Добре познатият плод е кръгъл, с вдлъбнатини в двата края. Външността му е покрита с восъчна обвивка. Ядрото, в което са скрити семената, се разрязва на две. Вкусът на месото не може да се определи еднообразно, има много различни сортове, като сладки или кисели ябълки. Но това разнообразие вече може да се види по външния им вид, тъй като можем да намерим зеленикави, жълтеникави и червеникави покривни сортове. Те също могат да варират значително във времето на узряване, а има и летни, есенни и зимни ябълки. Тяхното узряване влияе и върху срока им на годност.

Съставът на ябълката

Съдържанието на захар, което влияе върху сладостта на плодовете, се състои от различни видове захари. Съдържа две трети от монозахаридите, като основните са глюкоза и фруктоза. Една трета е захароза, един от олигозахаридите. Важните вкусови компоненти на ябълките са киселините в клетъчния сок, но вкусът на плодовете зависи преди всичко от съотношението киселина/захар.

Много аминокиселини могат да бъдат открити в ябълките, но те съдържат по-голямата част от аспарагин, глутамин и серин. Той има много високо съдържание на витамин С (2-10 mg/100 g ябълки), но плодовете съдържат и предшественик на витамин А и високо съдържание на витамин В. В допълнение към витамините, той съдържа няколко микроелемента: желязо (Fe), мед (Cu), манган (Mn), силиций (Si), фосфор (P) и сяра (S). Влакното му е пектин, който изгражда стените на клетките. Кората на плодовете съдържа много фенолни съединения, антоцианини и флавоноиди, които са известни със своите антиоксидантни свойства.

протеин (g/100g)

мазнини (g/100g)

въглехидрати (g/100g)

диетични фибри (g/100g)

Na (mg/100g)

K (mg/100g)

Mg (mg/100g)

Са (mg/100g)

Fe (μg/100g)

β-каротин (μg/100g)

B1 (μg/100g)

B2 (μg/100g)