Ябълков щрудел с ниско съдържание на въглехидрати
Беше в реално време. Блог с ниско съдържание на въглехидрати от сърцето на Бавария и след 5 години все още няма щрудел с ябълки с ниско съдържание на въглехидрати? Е, бихте могли да спорите, че може би можете да направите тестото с ниско съдържание на въглехидрати, но ябълките в края на деня остават ябълки и всъщност не отговарят на концепцията. Но честно казано не ни беше грижа за тази класика. Не е нужно да изядете целия щрудел наведнъж!
Тестото за щрудели е наистина трудно
Имам предвид трудно при ниско съдържание на въглехидрати.
"Проблемът" отново е липсата на глутен. Тази протеинова смес гарантира стабилност и гъвкавост в конвенционалните теста в еднаква степен. А типично тесто за щрудели или бутер тесто - двете са много сходни - е точно това: гъвкаво, но стабилно. Можете да го дърпате като вол, докато тестото се напука, вместо да се разтягате по-нататък.
Тестото за щрудели също е изтеглено тесто - само не при нас. Трябва да се търкаляме. Защото когато теглим, тестото се напуква и това е.
Но Врони се справи. Тя е създала тестото от бадемово брашно, ленено брашно, вода, яйце и масло - а ксантановата смола, смолата от рожкови и люспите на псилиума осигуряват еластичността.
Обикновено винаги получаваме въпроси като „как мога да заменя XYZ?“ Обикновено ксантанова смола или брашно или нещо подобно. Но днес? Не, не, няма шанс. Тук нищо не се заменя и нямаме отговори. Направете тестото ТОЧНО както е описано в рецептата, не знаем за друга алтернатива. Съжалявам:)
Концепцията "Щрудел"
По дефиниция щруделът е сладкиш, направен от напълнена и изпечена или сварена точилка.
Направете тесто, навийте неща в него и след това изпечете или ... гответе? Готвенето беше ново за мен и някак не ми се иска ... мисля. Или по принцип това са варени Maultaschen? Maultaschen швабски щрудел ли са? Оставям въпроса в стаята.
Щруделът обикновено се прави от пшенично брашно от 405, освен ако не е черен щрудел за пудинг (? Нямам представа, чел съм го и никога не съм чувал за щрудел от черен пудинг!): За това се използва картофено брашно.
При нас, разбира се, нито едното, нито другото не е възможно. Но в крайна сметка всичко е свързано с тънко тесто, което можете да изпечете.
Във всеки случай Vroni разработи смес за тесто, която прави всичко възможно и трябваше да обещая да направя зеленчуков щрудел един ден. Но ще разбъркам бекон! Хар хар хар
Официално штрудел винаги се нарича „изваден щрудел“, например „изваден щрудел от ябълки“. Тестото обикновено се изтегля през гърба на ръката като тесто за пица и следователно по-тънко и по-тънко.
Забавно е, че името не се променя и за индустриално валцувани щрудели.
Поздрави от Близкия изток
Поне ябълков щрудел (ако не всеки вид щрудел) дойде при нас от Ориента.
Произходът вероятно ще бъде от Арабия, Палестина и Сирия. Подобно на някои ястия, щруделът за нас е за Османската империя и Виена.
Как трябва да си представям щрудел с ябълки в ориенталската кухня, не ми е напълно ясно - но всъщност нямам представа за хранителната култура в този регион по света. Може би и аз трябва да се преоблека.