Ябълков пай и зехтин с крем от кленов сироп
Изпекох тази торта десетки, ако не и стотици, на работа, докато работех в Ottolenghi. Това е една от трите големи торти, които направих, заедно с морковената торта и тортата с шоколадов фондан. Това е и един от любимите ми десерти от Ottolenghi. Тогава печех по осем и миризмата в кухнята ме подлудяваше.
Горната част на тортата е изключително пухкава и овкусена със зехтин. Също така се поддържа много мека, защото няма масло. Вкусът му е на ванилия, лимон и канела, а кремът от кленов сироп е причината тази торта да е толкова успешна в ресторантите на Ottolenghi. Пристрастява!
Това е голяма торта, която лесно може да бъде разделена на осем или повече души. Много харесвам комбинацията от ябълки с кленов сироп и крема сирене. Звучи странно, но си заслужава да опитате. Можете да намерите рецептата и в новата книга с рецепти „Сладко“.
съставки
за 23 см торта.
листна торта
75 гр. стафиди или заменете със сушени череши (не понасям стафиди)
150 мл. вода + 75 мл. вода отделно
350 гр. бяло брашно
1/2 чаена лъжичка канела на прах
1 и 1/2 чаени лъжички сода за хляб
1 и 1/2 чаени лъжички бакпулвер
1/2 чаена лъжичка сол
3 големи 800 гр. Ябълки, Брамли или Грани Смит (имате нужда от малко кисели зелени ябълки)
200 гр. Бяла захар
150 мл. екстра върджин зехтин
2 големи, леко разбити яйца + 2 отделни белтъка
шушулка ванилия
настъргана кора на лимон
крем от кленов сироп
100 гр. несолено масло, малко меко
100 гр. мека кафява захар
85 гр. кленов сироп
220 гр. кремообразно крема сирене Филаделфия
Време за подготовка: 45 минути
Време за печене: 55 минути + допълнително
Необходими инструменти
електрически миксер, форма на торта 23см
Начин на приготвяне
Загрейте фурната на 180 градуса. Намажете формата за торта с масло и застелете основата и стените с хартия за печене. Хартията на ръба трябва да е по-висока от формата.
В малка тенджера сварете 150 мл. вода със стафиди или сушени череши на слаб огън, докато поемат почти цялата вода. Оставете настрана да се охлади.
В голяма купа пресейте брашното, канелата, содата, бакпулвера и солта.
Обелваме ябълките от кората и сърцевината. Нарязваме ги на кубчета 2-3 см.
В друга купа разбийте захарта, зехтина, 2 цели яйца, ванилията и лимоновата кора. Смесете 10 минути на средна скорост, докато получите по-плътна смес и захарта вече не се усеща. Със шпатула включете ябълките, стафидите или черешите заедно с водата от тенджерата и 75 мл. от вода. Добавете сухите съставки и разбъркайте внимателно, за да комбинирате всичко. Разбийте отделените белтъци и ги включете леко в тестото. Поставете всичко във формата на торта и печете 55 минути на 180 градуса. Няма да е готово след това време. Трябва да проверите средата на тортата с клечка за зъби и да добавите още време за печене, докато клечката за зъби излезе суха от средата. Изпекох още 20 минути. Можете да покриете тортата с фолио, ако не искате тя да изгори на повърхността и да намалите температурата до 150 градуса.
След като сте готови, оставете тортата да се охлади в тавата и след това извадете на скара. Може да се украси веднага или да се съхранява в хладилника 5 дни, увит в прозрачно фолио.
За крема сложете захарта, царевичния сироп и маслото в купа. Маслото не трябва да е прекалено меко, защото сметаната може да се реже. Смесете на средна скорост, докато получите пухкав крем и след това добавете крема сиренето в два кръга. Разбъркайте, докато сметаната се смеси добре. Ако е прекалено течен и мек, дръжте го в хладилника за 10 минути, докато украсим тортата с него.
Разрежете тортата наполовина с назъбен нож и сложете малко крем върху първия слой. Изравнете с шпатула.
Не разделих крема на две, защото исках повече върху тортата. Поставете втория слой торта отгоре и добавете останалата част от кленов сироп крем. Украсете с пудра захар.