Ябълков карамел от Philippe Conticini - лекарството преминава през кухнята

Публикувано на 30 юни 2015 г. от Docteur Chocolatine

Филип Контичини отдавна е пионер. Той изследва главите на готвенето и печенето със страст, любопитство и научен дух.

След неговия опус за „сладкарски сладкиши“, за който ви разказах с разточената бисквитка, ето и последната му книга: „La Pâtisserie sans sucre added“. Невероятно не?

Без захар, но не и без аромат. Без подсладител, без мед, без сироп от агаве, без захари, различни от плодове, това може само да ме развълнува.

Може би ще ви смути рецептите, които преминават от най-простите към най-сложните (мисля за тази ирица от цвекло и малина, която ми хвана окото), но принципът за „заместване“ на традиционната захар с тази на плодовете е наистина уникален в направа на сладкиши.

Имайки само тенджери и тигани в кухненските ми прибори, ябълковият карамел (прост и бърз) беше рецептата, която избрах да открия тази книга.

philippe

Отначало не получих последователността, която исках. Едва след като отново намалих цялата ябълка + сметана от мляко, карамелът, както виждате, се появи. Всъщност първият ми опит ми даде много течна консистенция, която се раздели на две фази. Като го претоплям отново, докато не беше намален с добра трета (от 300г, отидох на 200г), успях да получа това, което исках.

Въпреки това, когато обсъждахме с Кристофър, един от членовете на екипа на Филип Контичини, той ми потвърди, че ябълковият сок трябва да се намали много и че не е необходимо да се намалява отново. Течен отново, както направих аз. От друга страна, миксерът помага да се получи красив карамел.

На вкус това е ябълков карамел, можем да усетим вкуса на плодовете. Мисля, че е идеално да придружавате печени ябълки, ванилов сладолед като оризов пудинг или тартан татин.

По отношение на калориите, никакво масло или захар, различни от тази на ябълката в тази рецепта Както ми каза Силвен, вероятно е да спечелим така или иначе. Не съм сигурен, че го приготвям всеки ден, но за приятели, които трябва да обръщат внимание на приема на захар, мисля, че това е добър заместител от време на време.