Ябълки - те наистина са толкова здрави

Поговорката „Една ябълка на ден държи доктора далеч“ е доста разпространена в англоговорящия свят. Преведено свободно означава: „Една ябълка на ден спасява лекаря“. И всъщност ябълките са изключително здравословни благодарение на безброй биологично активни съставки и затова се препоръчват особено през есента. Освен това те са и добри донори на енергия.

Различните вкусове на ябълките

Както често се случва, мненията се различават по отношение на вкуса. Някои хора искат сладка ябълка, други предпочитат кисела ябълка. След като намерите любимата си ябълка, остава малко за разглеждане. Повечето ябълки са с високо съдържание на флавоноиди, полифеноли и други антиоксиданти. Първите две присъстват в ябълките под формата на оцветители и от една страна привличат определени насекоми към цветето за опрашване, от друга страна - например в случая на полифеноли - те гарантират, че протеините на фотосинтетичния апарат на растението чрез UV лъчението на Слънцето не се влияе твърде много и хищниците се държат далеч. Фактът, че ябълковите дървета много се грижат за цъфтежа си, се дължи и на факта, че те произхождат от семейство Розоцветни, към които - познахте - розите принадлежат.

Ябълки - панацеята?

Общото между всички тези вещества е, че е доказано, че предотвратяват развитието на рак чрез разграждане на свободните радикали. Въпреки че радикалите са важни компоненти на биологичните процеси, те могат да причинят увреждане на клетките и генетичния материал на грешните места и в грешната концентрация, което дори може да доведе до рак. Според различни изследвания елиминирането на тези свободни радикали от веществата, съдържащи се в ябълките, значително намалява риска от развитие на рак на белия дроб.

Витамин С също е радикален чистач, който може да се намери в относително високи концентрации в зависимост от ябълката. Между другото, витамин С - известен също като аскорбинова киселина - не прави ябълките особено кисели във високи концентрации. За това е отговорна основно ябълчната киселина. Колкото по-голям е делът, толкова по-кисел е вкусът на ябълката. Консумацията на ябълки има и друг положителен страничен ефект: ако се приемат редовно, съдържащите се в тях пектини, които са част от диетичните фибри, оптимизират нивото на холестерола и също така осигуряват по-бързо ситост. Така че ябълките всъщност ви помагат да отслабнете.

Флавоноидите имат и други интересни свойства. Те забавят разпространението на вируси и бактерии, което е особено полезно през есента и зимата за борба с грипа. Те имат и противовъзпалителен ефект. Както е обичайно при много плодове, флавоноидите и други полезни съставки като оцветителя цианидин (антоцианин) също се намират в кората на ябълките. Следователно обелената ябълка губи голяма част от естествените си лечебни свойства и освен това е по-малко хрупкава.

Яденето на ябълка преди лягане гарантира по-добър сън, тъй като витамин В, който също се съдържа в плодовете, особено В1, е тясно свързан с метаболизма на серотонина и има успокояващ ефект във връзка с хормона на съня мелатонин. Това насърчава добрия сън.

Кои са най-здравословните ябълки?

Разбира се, не всяка ябълка е създадена еднаква. Не само консистенцията и вкусът, но и делът на споменатите съставки се различава при различните сортове. Събрахме някои от най-известните и здравословни сортове ябълки и обясняваме техните силни страни!

Red & Golden Delicious

Тези сортове са особено богати на процианидин, който увеличава защитния ефект на витамини А, С и Е.

Баба Смит

Съдържа много калий, но най-малкото количество витамин С на 100 g. Средната стойност за ябълките е около 12 mg. С особено голям брой феноли и флавеноли на грам тегло, Granny Smith е една от най-ефективните окислително ябълки.

Осигурява особено голямо количество хлорогенова киселина, за която се твърди, че действа срещу язва на стомаха и високо кръвно налягане, но също така убива бактериите, отговорни за развитието на кариес. Антиоксидантният ефект, от друга страна, е под средното, въпреки че делът на витамин С със средно 28,6 mg/100 g прави този сорт истинска витамин С бомба.

Йонаголд и Гала

Богат на антивирусни флавоноиди и следователно особено ефективни помощници в борбата срещу настинки и грипни вируси.

Börtlingers Weinapfel

За сравнение, най-високата антиоксидантна способност от всички сортове ябълки, но това е стар сорт, който не е много разпространен.

Но само защото ябълките са здравословни, не трябва да означава, че са скучни или не са многофункционални по отношение на опциите за преработка. Както винаги, ние събрахме няколко рецепти, за да го докажем. Какво ще кажете за вкусни ябълкови браунита например? Класиката сред творенията с ябълки е явно ябълковият пай. Този домашен ябълков пунш без алкохол е идеален за студения сезон. Тук намерихме вкусна вегетарианска рецепта за стила на баба ти! Този вегански спрей от авокадо, ябълки и лук е по-подходящ за закуска. Ако ви харесва малко по-обилно, трябва да опитате сос от червен пипер, ябълка и канела с паста. И накрая, рецепта за вкусни обороти с ябълки с картофи в тестото. Пожелаваме ви успех в готвенето и печенето!