Ябълки и круши ... - Регион
Ябълки и круши ...
Регион - ... не трябва да се сравнява. Но защо всъщност? Направихме точно това и вместо предполагаемите противоположности открихме изумително много прилики.
2018 г. беше мечтано лято за ябълки и круши. Няма късна слана, няма студени овце, няма ледени светци и почти никакви болести по листата. И докато франконските аспержи и тютюн, например, са пострадали от сушата, има рекордни реколти за ябълки и круши - не само като количество, но и като качество.
Ябълките и крушите принадлежат към семената, така че и двете принадлежат към семейството на розите и двата вида плодове имат местни архетипи. И двете са сред най-старите култивирани растения на хората и имат дълга обща история. И двата вида плодове са отглеждани и рафинирани в Китай още преди 7000 години. И двете се появяват в гръцката митология: ябълката играе основна роля в „преценката на Париж“, крушите се считат за „дар от Бог“. В нашите местни обичаи и двете са здраво свързани, в овощната градина ябълката и крушата се считат за двойка: докато ябълката символизира женското, крушата олицетворява мъжката част. За любовен оракул младите жени минават под круша по време на суровите нощи, докато младите мъже го правят до ябълково дърво.
Но какво ще кажете за здравето, което буквално изостава от ябълката - една ябълка на ден държи лекаря далеч? Ако се вгледате по-отблизо, крушата едва ли е по-ниска от нея. И двете имат изключително малко калории (ябълка: 54 ккал - круша: 52) и докато ябълката има предимство, когато става въпрос за витамини, особено витамин С (два пъти повече от крушите), крушата е с минерално съдържание, особено с желязо, Калий и фосфор. И сериозно: кой яде ябълки като донор на витамин С? Ябълката дори не фигурира в списъците на плодовете, най-богати на витамин С. Но какво ще кажете за съдържанието на захар - в крайна сметка сочната, зряла круша има наистина сладък вкус! Това, че има по-сладък вкус, не означава, че е по-захарно (10,3 g (ябълка) - 10,2 g): просто има значително по-малко плодови киселини. Ако имате чувствителен стомах, по-скоро трябва да отидете на круша, отколкото на ябълкова диета. А пектини? Ябълките се считат за богати на пектин, докато крушите са изброени само в средата. Срещу цитрусовите плодове, които имат до 30 процента пектин в кората си, ябълките също смърдят зле с 1,0 до 1,5 процента.
И какво казва медицината? Науката е установила, че както ябълките, така и крушите ви помагат да отслабнете. Самият факт, че преди хранене е консумирана ябълка или круша, е довел до намаляване на теглото с 1,2 килограма за дванадесет седмици. Без да променяте хранителните си навици по някакъв друг начин, имайте предвид. Освен това, ябълките и крушите имат различни невероятни лечебни ефекти. Ябълките имат безспорно добро влияние върху червата и по този начин върху имунната система. Според няколко проучвания ябълките също имат необичайни ефекти върху мозъка. Те могат да помогнат за намаляване на риска от болестта на Алцхаймер и дори да подобрят съществуващото състояние. И проучванията показват, че ябълките имат детоксикиращ ефект върху черния дроб. 1) Доказано е, че крушите от сорта Бартлет и Старкримсон поддържат диабет тип 2 и високо кръвно налягане, а ферментиралият сок от круши също има ефект срещу Helicobacter pylori, прословутата бактерия, която е отговорна за цяла гама стомашни заболявания. 2)
Ябълката има няколко неоспорими предимства пред крушата: по-лесно се отглежда, по-малко чувствителна е и има по-дълъг срок на годност. Тъй като крушите са много чувствителни на натиск, обикновено ги купувате незрели (освен ако не са стояли на рафта известно време) и трябва да изчакате ден-два у дома, докато станат готови за ядене. А по отношение на популярността трябва да признаете откровено: при 17 килограма на човек ябълката е любимият плод на германците. Ябълката е и плод номер едно в световното отглеждане, а що се отнася до броя на сортовете, е 4: 1.
Франконски сорт ябълка
Ябълката я харесва студена - и освен това има горещ вкус
Номер две в списъка за популярност
Крушите също са свързани предимно със сладкото небце: ако не ги ядете сурови, ги преработвате в компот или пюре, в сладкиши или като десерт. „Хеленова круша“ е известна: варена и гарнирана с ванилов сладолед и шоколадов сос. Крушите също се съчетават много добре с обилни ястия. Наполовина и пълна с боровинки, тя е класическият съпровод на играта. Крушите флангират говеждо, птиче месо или риба, те също се вписват чудесно в есенна салата, например с радикио или като добавка към чинията със сирене. В Северна Германия ястието „круши, боб и бекон“ е много популярно, но има и по-необичайни комбинации, като салата от кисело зеле с круши (вж. Полето за рецептата). Не на последно място крушите особено добре се хармонизират с ябълките и то също в сладки и солени варианти. Така че онова, което е принадлежало заедно в градината, може да се събере в кухнята: мъжкото и женското, ябълката и крушата.
Стари сортове ябълки
Около 1500 стари сорта ябълки все още могат да бъдат намерени в Германия. Много от тях вече не играят съществена роля в отглеждането, но някои е добре да се включат в търговията. Ето пет от най-важните.
Боскооп Boskop или Boskoop могат да бъдат разпознати по грубата си кожа и имат леко кисел вкус. Ябълката е открита в Холандия около 1650 година. Голямо предимство: може да се съхранява за особено дълго време.
Кокс портокал Сортът е открит в Англия през 1825 година. Също така е много популярен сред децата, тъй като месото му от зеленикав до жълт цвят е приятно мек и сочен.
Берлепш Тъй като е особено устойчив на вредители, не е нужно да се пръска - Berlepsch е вид органична ябълка по природа. Старият сорт ябълки е отгледан за първи път около 1880 година.
Златно пармане Този стар сорт ябълки се цени във Франция от около 300 години. Сортът също е дошъл в Германия през Англия. Неговата бяла, хрупкава и много сочна плът има леко орехов вкус.
Golden Delicious Не звучи старо, но е така: Сортът е открит в САЩ през 1890г. Вкусът е узрял, добре, просто вкусен и е един от най-популярните сортове по света.
Бележки под линия:
Рецепта: салата от кисело зеле и круша
съставки (две порции)
2 супени лъжици заквасена сметана
100 мл ябълков сок
1 супена лъжица лимонов сок
2 супени лъжици рапично масло
2 чаени лъжички мед
Сол пипер
250 г прясно кисело зеле
1 голяма, средно зряла круша, (250 г)
1/2 връзка лук
3 супени лъжици лешникови люспи
Запечете листата на лешника в тиган до златисто кафяво, нарежете 1⁄2 връзка лук на ролки. Смесете съставките за дресинга. Отцедете киселото зеле в сито, разкройте крушата, отстранете костилката и нарежете на фини филийки. Смесете филийките кисело зеле и круши с дресинга, украсете с лешникови люспи и лук.