Ябълки Ellviva
Малус, Malus domestica
Това е в ябълката
Една ябълка има само няколко калории, но съдържа и повече витамини, минерали, вторични растителни вещества и фибри. Преди всичко в ябълките има много витамин С и калий. Докато витамин С предпазва клетките и повишава устойчивостта на организма, калият е важен за водния баланс, както и за мускулния и нервния метаболизъм. Вторичните растителни вещества вероятно предотвратяват сърдечно-съдови заболявания, укрепват имунната система и вероятно намаляват риска от рак.
Хранителни стойности на средно голяма ябълка (приблизително 150 грама бруто тегло)
Енергия: 81 килокалории/260 килоджаула
Протеин: 0,5 грама
Мазнини: 0,9 грама
Въглехидрати: 17 грама
Диетични фибри: 3,0 грама (10 процента от препоръчителния дневен прием)
Витамин С: 18 милиграма (18 процента от препоръчителния дневен прием)
Калий: 183 милиграма (9 процента от препоръчителната дневна доза)
Източник: Голямата хранителна таблица за GU, 2006/07 г., Препоръчителните дневни количества за прием съответстват на референтните стойности на D-A-C-H за прием на хранителни вещества (2000 г.) за възрастен.
Повечето здравословни съставки в ябълките седят директно в или под кората. Следователно трябва да измиете добре ябълките и след това да ги изядете с кората.
Ябълки на германския пазар
Въпреки че има значително повече сортове ябълки, само около 20 са от по-голямо значение в търговията. Любимите ябълки на германците са Jonagold, Elstar, Golden Delicious, Gala, Granny Smith, Braeburn, Cox Orange и Gloster. Някои сортове се предлагат за продажба веднага след прибиране на реколтата. Други трябва да се съхраняват известно време, за да се получи оптимален аромат. Високият сезон за немските ябълки е между октомври и март. Около половината от консумираните в Германия ябълки също растат в тази страна. Останалото се внася предимно от Италия, Франция, Холандия и южното полукълбо.
По този начин ябълките остават пресни дълго време
Ако се съхраняват правилно, много ябълки остават свежи в продължение на месеци. Най-добре е да съхранявате ябълки на хладно място като тъмното мазе, мразоустойчив гараж или хладно таванско помещение. Плодовете трябва да са на рафтове или в плодови кутии и да не се допират един до друг. Фолио върху рафта поддържа влагата и подобрява условията на съхранение. Сортовете ябълки, които могат да се съхраняват добре, са Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Gala и Golden Delicious. Alkmene, Gravensteiner, James Grieve и Klarapfel обаче са по-малко подходящи за съхранение.
Алтернативно, ябълките могат да се съхраняват в запечатващи се торбички с фолио в хладно и тъмно помещение. Торбата предотвратява изсъхването на ябълките, забавя процеса на стареене и по този начин прави ябълките по-дълготрайни. Торбите трябва да бъдат перфорирани с иглени пръчки, за да се осигури проветряване на вътрешната страна на торбата.
Между другото: узряващите ябълки отделят узряващия газ етилен. Този газ кара другите плодове и зеленчуци да се развалят по-бързо. Следователно ябълките винаги трябва да се съхраняват отделно.
Използването на ябълки в кухнята
Ябълките не само могат да се използват за приготвяне на сладки лакомства, те са подходящи и като съставка в обилни ястия. Освен всичко друго, ябълката се използва в различни салати като плодови или херинга салати. Класически рецепти с ябълки са разбира се ябълковият щрудел и ябълковият пай. Със своята хрупкава каша, интензивно сладкия вкус и сочността си, ябълката предлага много възможности за приготвяне. Най-популярната ябълка за готвене и печене е боскопът. Сортовете ябълки, които са подходящи за печене, също могат да бъдат направени на пюре, сок или желе. Ябълките на пара се съчетават добре с ястия от дивеч. Обелените и обезкостени ябълкови клинове трябва да изпарят за около десет до дванадесет минути. За да предотвратите кафявото на суровите ябълки по време на приготвянето, просто ги залейте с няколко пръски лимонов сок.
Какво отличава ябълката
Кората на ябълката съдържа фибри пектин, които регулират храносмилането. Пектинът може да помогне при диария и дори да понижи нивата на холестерола. Диетолозите препоръчват да се ядат 30 грама фибри на ден. Една ябълка със среден размер вече осигурява десет процента от нея.