Ябълка • сортове, хранителни стойности; Рецепти

Ябълката е любимият плод на германците не само на Никулден. И с право: със своите здравословни съставки, той е идеален за пълноценна диета.

Ябълките принадлежат към семейство розови, първоначално идват от Мала Азия. Днес ябълките също са родни за нас и се отглеждат в много региони на страната. Те идват в хиляди, сладко-кисели. Като коледна ябълка или ябълка за съхранение, плодът е витаминна бомба за цялата година.

Съдържание на статията с един поглед:

съставки
Сортове ябълки
Проверка на качеството
Съхранявайте ябълките правилно
ябълков сок
Рецепти с ябълки

Сезонът на ябълките започва в края на юли и началото на август със светлозеления Якоб Клар или накратко „Кларапфел“. След това идват ранните сортове като Delbard Estivale и Gravensteiner. Основната реколта започва в началото на септември и предлагането на ябълки нараства. Някои ябълки все още трябва да се съхраняват след прибиране на реколтата, за да узреят и се пускат на пазара само през зимата.

Съставки на ябълката: добра порция витамини!

Ябълките имат само 54 килокалории на сто грама и съдържат изключително малко мазнини, но имат високо съдържание на витамини С, А и Е. Пулпата и кожата съдържат минерали като калий, магнезий, желязо и фосфор, както и вторични растителни вещества. Можете да намалите риска от рак и да предпазите от инфаркти. Диетичните фибри като пектините стимулират храносмилането и понижават нивото на холестерола.

Хранителни стойности на Apple с един поглед:

Apple	100 g
Енергия в kcal	54
Енергия в kJ	225
Яйчен белтък (протеин) в g	0,3
Мазнини в g	0.6
Въглехидрати в g	11.4

Повечето хранителни вещества седят в или точно под черупката. Ето защо диетолозите препоръчват да се ядат необелени ябълки, които предварително са били старателно измити и изтрити на сухо. По този начин голяма част от замърсителите могат да бъдат отстранени от ябълковата кора. Ако искате да сте абсолютно сигурни, трябва да си купите непръскани, необработени ябълки или такива от биологично земеделие. Или можете да засадите любимия си сорт в собствената си градина.

„Една ябълка на ден държи доктора далеч“ - това е вярно?

Всъщност има нещо в класическата поговорка: Ябълките наистина ви карат да се поберат!

Болкоуспокояващ заместител: Прясна ябълка се състои от повече от три четвърти вода. Тези, които страдат от мигрена, се нуждаят от много течности бързо. Още по-добре: плодовете съдържат салицилати, вещества, които също се съдържат в хапчетата за главоболие например. Така че хапете една или две ябълки при следващия признак на главоболие.

Витаминен тласък: Голяма порция ви прави силни срещу настинки. Не забравяйте: по-голямата част седи под черупката.

Защита от заболявания: Пектинът, специално влакно, понижава нивото на холестерола. Ябълките укрепват кръвоносните съдове, сърцето и кръвообращението. Те са полезни и за червата.

Удоволствие шофиране: Изследователите установиха, че жените, които ядат ябълки всеки ден, се забавляват повече в леглото. Ябълките съдържат вещество, подобно на половите хормони.

Гигантско разнообразие от сортове ябълки

Повечето супермаркети продават само едни и същи пет вида ябълки. Разнообразието е огромно: в Германия има около 3000 сорта ябълки, а в световен мащаб има около 8000 различни. Но не всеки щам е еднакво подходящ за всяка цел.

За супи и салати Препоръчват се кисели ябълки като Jakob Klar, Gravensteiner, Rubinette, Elstar, Jamba, Boskoop, Bell Apple и Ontario.

Във връзка със зеленчуци, месо и колбаси ароматни и пикантни сортове ябълки като Alkmene, Cox Orange, Holsteiner Cox, Rubinette, Ingrid Marie, James Grieve, Gravensteiner, Goldparmäne или Berlepsch.

При печене зависи от вида на тортата: Плоските торти се нуждаят от сочни ябълки като Gravensteiner, Jakob Lebel, Berlepsch или Boskoop, докато покритите торти толерират само сортове ябълки, които запазват формата си и не отделят възможно най-малко или по-малко течност, като Golden, Red Вкусно или Джонаголд.

Сладките сортове Granny Smith, Cox Orange, Jonagold, Goldparmäne, Berlepsch, Gala и Golden Delicious имат страхотен вкус чист за предпочитане.

Съвет за страдащите от алергии: Ако има непоносимост, сортове като Boskoop или Jamba може да се понасят по-добре от Elstar или Granny Smith.

Проверка на качеството при закупуване на ябълки

Ябълките от региона са особено добри. Те се събират, когато са узрели и следователно имат оптимален аромат и най-високо съдържание на витамини и вторични растителни вещества. Пресните ябълки могат да бъдат разпознати по тяхната свежа кожа, интензивния им цвят и аромат. Когато купувате, уверете се, че ябълката е с неповредена обвивка. Не трябва да има рани или следи от натиск. Ямката на чашката също предоставя информация за това дали ябълката се е развила напълно: тя е широка за Boskoop и Berlepsch и тясна за Pinova и James Grieve. Дръжте ръцете си настрани от ябълките, лежащи на жаркото слънце с набръчкана кожа или сухо стръкче.

Качеството на ябълките е разделено на различни класове:

Клас екстра: най-високо качество и без дефекти, с изключение на много леки повърхностни дефекти на кората

Клас I.: добро качество, допустими са леки дефекти във формата и цвета

Клас II: пазарно качество, всички минимални изисквания са изпълнени

Изкуственото отглеждане на ябълки не е разрешено в Германия. В други европейски страни изкуствено епилираните ябълки трябва да бъдат етикетирани съответно и кожата да се измие и изтрие преди консумация.

Правилно съхранение на ябълки - така работи!

Ябълките са лесни за закупуване предварително. Тези, които ги купуват и съхраняват правилно, ще се възползват от здравословните плодове през цялата зима. За да запазят свежестта и витамините за дълго време, те се съхраняват най-добре в кутии в хладната изба. Пластмасовите торбички с малки отвори са идеални за малки количества. Те могат да се съхраняват в отделението за зеленчуци в хладилника. Но бъдете внимателни: ябълките са несъвместими с други плодове и зеленчуци. По време на дозреенето те отделят газовия етилен, който ускорява узряването и по този начин процеса на разваляне.

Зимните ябълки са специални сортове за съхранение, които се събират през есента и стават готови за консумация едва през зимата. Те продължават дори през май. Червените зимни ябълки служат като коледна украса, наред с други неща. Преди да могат да се купуват тропически плодове и по нашите географски ширини, ябълките, които могат да се съхраняват дълго време, са били от съществено значение за витаминното снабдяване на населението през зимата.

Колко здравословен е ябълковият сок?

Естествено мътният ябълков сок изглежда сякаш току-що е прясно изцеден. Това не е напълно вярно, тъй като той също трябва да се нагрява (пастьоризира) за кратко време, за да бъде траен и без микроби. Пулпата не се филтрира. Следователно сокът също трябва да бъде обогатен с ензими, за да се предотврати утаяването на суспендираните твърди вещества.

Следователно естествено мътният ябълков сок е, противно на общоприетото схващане, не напълно естествен. И все пак, както наскоро обясниха полските изследователи, непрозрачната версия е по-здравословна от бистрия сок. Както учените откриха, естествено мътният ябълков сок ще съдържа до пет пъти повече полифеноли, отколкото потомството без пулп. Това обаче варира и в зависимост от преработения сорт ябълки. Според експерти сортът "Champion" е особено богат на полифеноли и следователно много здравословен. Полифенолите са антиоксиданти, които не само ни предпазват от сърдечни заболявания и рак, но и ни правят красиви.

Не е необичайно обаче да поразровите малко по-дълбоко джобовете си за естествено мътен ябълков сок, отколкото за бистър плодов сок. Всеки, който трябва да следи парите си, може да бъде утешен: посегаването към непреработената ябълка все още е най-добрата идея. Там получавате цялата всестранна програма: витамини, пектини, минерали и микроелементи!

Рецепти с ябълки: солени или сладки

Ябълката е истински всеобхватен талант: вкусът й е не само страхотен като сладка торта в комбинация с бита сметана, ядки, канела или стафиди, но и идеално се съчетава с обилни ястия. В комбинация с бекон, лук, картофи, цвекло, маджес, сьомга или черен дроб, той отрязва фина фигура. Искате ли да го изпробвате? Ще ви разкрием вкусна рецепта, която можете да изпробвате.

Рецепта за ябълкова супа с пушена сьомга

Съставки за четири порции (на порция: 348 калории):

4 ябълки
1 малка глава лук
1 супена лъжица масло
750 мл зеленчуков бульон
125 г нарязана пушена сьомга
1 кутия кресон
4 супени лъжици лек руф
1 супена лъжица лимонов сок
1 чаена лъжичка мед
3 супени лъжици горчица
150 мл бита сметана

Приготвяне: Обелете и нарежете на кубчета ябълки и лук. Загрейте мазнината и пържете и двете за пет минути на слаб огън. Налейте бульона и гответе 20 минути. Междувременно нарежете сьомгата на тънки ивици и кресана от тавата. Пасирайте супата на пюре. Разбъркайте в руф и оставете да заври за кратко. Разбъркайте лимоновия сок, меда, горчицата и сметаната и гответе още минута или две. Сервирайте украсено с кресон и сьомга.