Известната мътеница (информация)

Ето копие от съобщение, което получих относно мътеница, което обяснява добре. За рецептата не съм тествал и не бих я тествал (не обичам рецепти за хляб без примамка на пекар!)

Nature Health

Пауле

Мътеница: неподражаем вкус
от Ани Ланглуа, Dt.P. (Извадка от книгата Имам вкуса на храната: вкусове и открития)

През последните тридесет години консумацията на мътеница, която е част от семейството на млечните продукти като сирене, сладолед и кисело мляко, е намаляла значително. Това обаче е толкова интересен продукт, че заслужава малко място в хладилника.

През 1963 г. годишната консумация на мътеница е 0,8 л на човек. През 1993 г. тя е едва 0,4 л. Може да е време да преоткриете мътеница, чиято кремообразна и кадифена текстура, както и много специфичният вкус канят на теста.

Без кремообразни мазнини
Трябва да знаете, че мътеница е отличен източник на калций и рибофлавин (витамин В2), като същевременно има високо съдържание на протеин. Противно на това, което мнозина могат да повярват, съдържанието на мазнини е намалено: дори не достига 1%. Тъй като обаче мътеница не е подсилена, тя съдържа само малко количество витамин А и не съдържа витамин D.

Първоначално мътеница идва от остатъчната течност от производството на масло. В днешно време това е по-скоро ферментирало мляко. Приготвя се от пастьоризирано мляко, напълно или частично обезмаслено, към което се добавя обезмаслено мляко на прах, сол и бактериална култура. Последното улеснява ферментацията. Част от естествената му захар или лактоза се трансформира в млечна киселина, откъдето идва и остър вкус, който понякога е трудно да се укроти.