Известен кестенов сироп и други сладкиши Satoriz, органични за всички

сироп
Този сироп от кестени е истински подарък за семейства. Удобен, нежно груб на вкусовите рецептори, възможно най-близък до течност, еквивалентна на кестеновия крем, той е направен с най-добрите плодове и по наистина занаятчийски начин. По-скоро съдия.

Bigallet, нашият производител на сироп от Isère, всяка година отива в Ардеш със собствените си камиони. Почитаемият семеен бизнес избира кестен от сорта Combale и защитеното наименование за произход, етикет, повече от добре дошъл в период, когато проследяемостта на най-известните храни е твърде често замъглена. Силен в изискванията на това ЗНП, този кестен трябва да се обработва пресен, от реколтата през октомври. Спецификациите изключват замразяването на плодове; това ще бъде доста добре, не ?

Повече от добро и затова на фестивала на красивите хранителни практики сме поканени на живо от производствената работилница. Съдейки по оборудването, може да си помислите, че сте във фермата, или почти толкова. Кестените се изсипват на ръка в малка трошачка с дървена съда, която ги настъргва достатъчно, за да бъдат отворени и следователно подходящи за вливане. След това те се мацерират в алкохолна баня в продължение на три месеца, като времето, необходимо за предаване на естествената им захар, ароматът им е максимално. Три месеца, дами и господа !

След този период на мацерация алкохолно-кестеновата смес се приготвя на слаб огън в малък 150-литров тиган. Това е, когато нишестето в кестена се превръща в сладки нотки и ароматите се развиват. Правим много добра запарка, в която връщаме кестените обратно за мацерация през следващата година, само за да концентрираме вкуса; не просто се случва, добър сироп! И накрая, благородни задължения, ще дестилираме кестените, използвани за събиране на „спиртното“, което ще добави ароматна сила към препарата. Толкова за плодовата част и ще се съгласите, това е почти златарство.