Извара като хранителен продукт
СИРЕНЕ КАТО ХРАНЕН ПРАКТ
Тази книга се фокусира върху изварата - най-важният хранителен продукт, познат на хората от дълго време. Изварата е продукт, който се произвежда от мляко, а млякото, както знаете, е храна, която опознаваме от първия ден на нашето раждане. Млякото е уникален натурален продукт.
Млякото, като еликсир на живота, съдържа почти всички елементи, необходими на човек, преминал от вътрематочно състояние, да може да се адаптира към яденето на напълно различна храна, в храносмилането на която ще участва целият стомашно-чревен тракт.
Какво трябва да получи човек с храната? Протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, хранителни вещества и микроелементи. Всичко това, с малки изключения, е в млякото.
Сиренето е като концентрат на мляко, така че всичко, което може да се каже за млякото, се отнася еднакво и за него. Той е дори по-полезен и ценен, хранителен и калоричен от млякото, чийто продукт е.
Изварата се получава в резултат на последователна поредица от процеси. Първо млякото се ферментира, тоест в него се въвеждат специални млечнокисели бактерии, а след това чрез нагряване "люспите" на протеина се отделят от "водата" - суроватката.
Има и „изхвърлена назад“ извара - за разлика от предишната, отоплението не се прилага в процеса на нейното създаване, а се случва постепенно отстраняване на течността в сместа с протеина - под въздействието на пресата или просто от гравитацията, когато силно ферментирало мляко, т.е. кисело мляко, поставено в тъканна торбичка и прозрачна течност - серум - тече надолу.
Така че изварата всъщност е третичен продукт във веригата: мляко - кисело мляко - извара.
Нека поговорим за това какво е млякото - „родоначалникът“ на изварата. Млякото се произвежда от специални млечни жлези и е предназначено главно за хранене на потомството. Всички животни, които получават кърма през началния период на растеж, са бозайници. Човекът принадлежи към класа на бозайниците.
Започваме да получаваме млечни продукти в самото начало на живота си, използваме ги, след като сме достигнали периода на зрялост, не ги изключваме от диетата в напреднала възраст. Защо са толкова полезни, ако човек се нуждае от него през целия период от живота си на Земята?
На първо място, млечните продукти съдържат протеини. Протеинът обикновено е основният строителен материал на нашите клетки. Липсата на протеини оказва най-вредно въздействие върху човешкото здраве.
Човек получава протеин както от животински, така и от растителни храни. Животинските продукти включват месо, яйца, мляко и млечни продукти. Растителните храни, които съдържат протеини, включват бобови растения: грах, боб, соя и гъби.
Нека спекулираме. Ако има толкова много храни, които съдържат протеини, защо в този случай основното предпочитание се дава на млечните продукти, по-специално изварата?
Вземете например месо. Несъмнено месото съдържа голямо количество протеини и е доста важен продукт от човешката диета. Всички предимства на месото обаче могат да се припокрият с недостатъци, като например доста дълъг и труден процес на храносмилане. За здрав и силен човек това, разбира се, може да няма никакво значение, но за хора с нарушения във функционирането на храносмилателните органи, черния дроб, бъбреците такава липса на месо може да изглежда решаваща.
Тогава: за храносмилането на месото се счита за необходимо условие, че определено количество растителна храна, например зеленчуци, пресни зеленчуци, трябва да попадне в тялото с него, така че този процес да не вреди, а да носи полза. Когато се яде изключително месо, се наблюдават процеси на бързо размножаване на гнилостни бактерии в стомашно-чревния тракт, които могат да причинят сериозни заболявания, до атония на червата.
Неслучайно в древен Китай е имало такъв метод на екзекуция: известно време осъденият е бил хранен само с варено месо, без да дава никаква друга храна. Обикновено отнема две до три седмици, докато такова хранене достигне целта, тоест екзекуцията е извършена - човекът умира.
Същото може да се каже и за растителните храни, които съдържат протеини. Бобовите растения, разбира се, са много хранителни и съдържат протеин, който е толкова необходим за съществуването на човешкото тяло, но процесът на тяхното усвояване е придружен от ферментация, подуване на червата и образуване на голямо количество газове. В резултат на това тези, които се стремят да попълнят запасите от протеин в тялото си с употребата на тези продукти, трябва да се примирят с такива негативни фактори, съпътстващи процеса на храносмилането.
Ако това не причинява силно безпокойство на здравия човек, тогава тези, които нямат напълно здрави вътрешни органи, трябва да се опитат да заменят такива храни в диетата си с нещо по-подходящо и безвредно.
И тук можем уверено да говорим за предпочитанията към млечните и млечнокиселите продукти. Всъщност те са лишени от такива недостатъци като трудността на процеса на тяхното храносмилане и отделянето на газове. Напротив, в млечнокиселите продукти и по-специално в изварата всичко е идеално балансирано: протеини, млечна мазнина, млечна захар (лактоза), минерали. Ядейки извара, няма да страдате от неприятни процеси, съпътстващи храносмилането, тъй като изварата изненадващо лесно се усвоява от тялото както на здрав човек, така и на някой, който има някои здравословни проблеми.