Извара или извара, има разлика
Quark, също бяло сирене, австрийско и баварско извара или южногерманско/югоизточно и западноавстрийско Schotten, е крема сирене.
производство
В Германия крема сиренето може да се прави само от пастьоризирано мляко, а не от сурово мляко. Само на предпочитаните млечни компании е разрешено да продават кварки от непастьоризирано мляко. Quark е кисело мляко сирене. Коагулацията не се осъществява чрез сирище, какъвто е случаят със сладкото млечно сирене, а от млечна киселина (например: млечнокисели бактерии, кисело сирене) или киселина (например: лимонена киселина или оцетна киселина).
Към пастьоризираното обезмаслено мляко се добавят млечнокисели бактерии. Те превръщат част от лактозата в млечна киселина. С увеличаване на млечната киселина рН на млякото постепенно намалява. Ако падне под определена стойност, казеинът пада и се получава дебелината. Този процес отнема 30 минути до два часа, а температурата на сиренето варира между 21 и 35 ° C.
Механично - като му се позволи да капе в кърпа или, в случай на промишлено производство, чрез центрофугиране - изварата се разделя на нейните твърди (тук само коагулираният казеин) и течни (суроватката заедно с суроватъчните протеини, разтворени в течността). Изварата се прецежда фино през сита и в зависимост от желаното съдържание на мазнини се осигурява допълнително със сметана (в Германия често се срещат до 10, 20 и 40% мазнини в сухото вещество; в Швейцария е до 15, 25, 55% мазнини в сухото вещество. ). Многослойното сирене е специална форма на извара. Сиренето Харц се прави от кварк.
Quark се произвежда и промишлено чрез ултрафилтрация или подкисляване при ниска температура.
Рикота или зърнесто крема сирене не трябва да се бърка с кварк. Първият е суроватъчно сирене, така че се прави изключително от протеините на суроватката с изтекъл срок на годност, суроватъчните протеини, а вторият се прави със сирище.
В супермаркетите в Австрия, Унгария или Чехия можете да намерите само кварки с намалено водно съдържание. Предлага се в Австрия под името пресовано извара, извара от фермер или извара, което играе важна роля в австрийската кухня.
Традиционно изварата се прави чрез "отцеждане" на нормални кварки в сито или плат. Дехидратираният по този начин кварк има много по-твърда, кремообразна консистенция. Сравним процес се използва в турската кухня за производството на сметановото кисело мляко, наречено Süzme Yoğurt.
Гръцкото кисело мляко се различава от кварка главно в използваните кисели млечни култури и малко по-малко сухо вещество.
използване
Quark е евтин и универсален продукт с крема сирене с високо съдържание на протеини, който се използва широко.
Quark се консумира прясно, например разреден с вода, мляко или кисело мляко за приготвяне на мюсли, като зеленчуков дип, като съставка в дресинг за салати, рафиниран с ленено масло и билки с картофи, като намазка с мед или конфитюр.
Quark се използва и за печене. Тестото от кварки има различни свойства за печене от тестото с мая и се използва както в ястия, така и в сладкиши.
Най-известните са може би чийзкейкът и щруделът от извара, където кваркът се пълни със захар, ванилия и стафиди.
По-специално, нискомаслената кварка е евтин източник на протеини и освен това има много благоприятно съотношение на хранителни вещества между протеини и мазнини и въглехидрати. Поради това културистите консумират нискомаслени кварки без добавки. Поради ниското си съдържание на енергия и мазнини (325 kJ, 0,3 g мазнини на 100 g) е подходящ за диети за намаляване на теглото.
Средства за защита
Quark може да се използва като лечебно средство. Прилага се външно като кваркова обвивка, използва се за охлаждане на стави, навяхвания, натъртвания, натъртвания, задръстване на мляко, слънчево изгаряне и ухапвания от насекоми и за охлаждане на треска.